Creme Brulee Knollensellerie

„Darum schrieb ich ja, dass man die Creme noch abflämmen kann. O k. Mein Fehler, ich improvisiere gerne und halte mich nicht so ganz an Rezepte. Sorry, war nur eine (anscheinend) dumme Idee. Kann ignoriert werden oder gelöscht.“

„Darum schrieb ich ja, dass man die Creme noch abflämmen kann. O k. Mein Fehler, ich improvisiere gerne und halte mich nicht so ganz an Rezepte. Sorry, war nur eine (anscheinend) dumme Idee. Kann ignoriert werden oder gelöscht.“

„Darum schrieb ich ja, dass man die Creme noch abflämmen kann. O k. Mein Fehler, ich improvisiere gerne und halte mich nicht so ganz an Rezepte. Sorry, war nur eine (anscheinend) dumme Idee. Kann ignoriert werden oder gelöscht.“

„Zu schnell abgeschickt...

Das Rezept werde ich mal Testen.
Vielen Dank dafür.“

„Sorry Frank mich triggert gerade ein ander User mit sein dummen KM's und täglichem....Mist und Lügen.“

„

Soll ich hier zu Sellerie nochmal abschweifen?
Sellerie in Kaffee garen, dazu glasierter Apfel... Nicht von mir, sondern von Heiko Antoniewicz (und der wird sich auskennen mit dem, was der so macht, im Gegensatz zu mir):
Gerösteter Sellerie mit Kaffee
Nein, steht noch auf meiner Liste, bislang nicht getestet (nur den glasierten Apfel), aber klingt reizvoll, dass dadurch Fleischaromen (!) enthüllt werden sollen. Vielleicht opfert sich ja mal ein Sellerie-Liebhaber .“

„Lieber Frank, halt dich um Himmels Willen nicht zurück ...“

„
Mit dem Abschweifen oder mit dem Austesten (also hier: Sellerie mit Kaffee)? “

„hier wäre was aus dem englischsprachigen Raum - gemischt mit Pastinake:
https://sarahmcsimmons.wordpress.com/2011/04/21/celery-root-creme-brulee-with-pistou-pecans/“

„Beides! Teste und lass uns daran teil haben.“

„Ich kann mir auch sehr gut einen Hauch Vanille daran vorstellen“

„Man könnte evtl den Selleriesamen mörsern, dann bräuchte man gar nicht absieben...“

„
Als Testimonial hatte sich ja schon Smokey hier beworben. Ja, wenn die Temperaturen wieder fallen, schrieb er ... aber guckt doch mal raus, also macht er das morgen. “

„
Wie schon geschrieben, ich hab ihn eh nur bereits gemahlen ... wahrscheinlich ist das Aroma von frisch gemörsertem Samen noch intensiver.
Aber auch der gemörserte könnte zumindest optisch stören und ist vielleicht etwas grisellig als verbleibende Zutat im Pudding.“

„Ich glaub, ich hab die Vorspeise für mein Weihnachtsmenü“

„Woher beziehst du die Samen?
Hab vor demnächst mal bei meinem Gewürz Händler in der Markthalle nachzufragen.
Wenn ich dort keine erwische, werde ich nächstes Jahr eigens zu diesem Zweck nen Sellerie Pflanzen und auswachsen lassen.“

„Also aus Österreich kenne ich Karreespeck. Deshalb könnte ich mir gut ein knuspriges Specksegel vorstellen. Das würde mir völlig ausreichen.“

„
Sellerie Creme Brulee?
Aber was dazu? Ich weiß ja immer noch nicht, was das Chilikaree ist .
Wo war eigentlich der Glasnudelsalat bei dem Originalgericht? Auch wenn das hier nicht wichtig ist.“

„
Also die ganze Saat scheint es irgendwie aktuell nirgends zu geben.
Meine gemahlene Saat habe ich bei Gewürz Mayer bestellt. 30g für 1,50€ fand ich fair (ja, natürlich noch anderes beklopptes Zeugs dort bestellt, um am Ende keine Versandkosten zu bezahlen).“

„Dill- und Selleriesamen bekomme ich hier ebensowenig wie deine persische Limette, von der ich noch nie gehört habe Dill kommt für uns ebenfalls nicht in Frage.“

„Nächste Woche machen wir nen Ausflug nach Stuttgart und Gewürz Mayer ist immer mein persönliches Highlight.
[...]
Nächste Woche möchte ich mich auch mit Rauchsalz eindecken.
Da ich gerauchter Gewürze sehr gern mag, wird es teuer werden.
Letztes mal habe ich 3 verschiedene Sorten mit.
Ich könnte nicht sagen, welches das beste wäre.
Jedes schmeckt anders und ist auf seine Art lecker.“

„Moin hallole,

ich würde den Sellerie in einer guten Brühe weich kochen und pürieren. Dann wie einen Flan zubereiten - mache ich öfter mal aus gekochtem Gemüse. Auf 500 g Masse brauchst du etwa vier Eier. Die verkleppern und mit der Selleriemasse vermengen. Unten in die Förmchen eine Flüssigkeit Deiner Wahl geben, wenn es denn süß sein soll, könntest Du ein bretonisches Salzkaramell nehmen. Ich würde eher zu einem gewürzten Noilly Prat tendieren. Dann die Flanmasse drauf und im Wasserbad im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Da fehlt zwar der Crunch, aber Du hättest die Sauce, die über den Gemüseflan läuft

LG Anne“

„
Stuttgart ist leider zu weit weg für mich. Manche "stört" ja der vergleichsweise faire Preis der Gewürze dort (also online, vor Ort war ich ja noch nie). Das hängt aber auch oftmals einfach nur damit zusammen, weil diese eben in verschweißten Tütchen und nicht in schicken Metalldosen mit schickem Aufdruck verkauft werden, denn die sind ja auch nicht umsonst im Einkauf für den Händler. Aber jeder hat da andere Prios, was okay ist.

Rauchsalz: Da habe ich mich für das Alderwood Smoked Sea Salt entschieden. Wenn Rauch, dann sollte es für mich auch knallen. So ein leichtes unscheinbares Raucharoma im Salz schockt mich nicht, denn dann wird es zu schnell zu salzig. Dann lieber was Bums hat und dann davon weniger, kann man ja immer noch mit normalem Salz oder anderen salzigen Zutaten kombinieren.“

„Frank, ich nehme statt Rauchsalz lieber Flüssigrauch. Der lässt sich unabhänglg vom Salz dosieren und bei Bedarf deshalb auch reichlicher.“

„Ich bin mit dem Flüssigrauch von Grillstone eigentlich zufrieden. Da habe ich "Hartholz" und seit kurzem auch "Buchenholz" (noch nicht probiert. Wichtig ist, das Zeug eine Weile mitzugaren, dann wird es wesentlich harmonischer.“

„Will hier eigentlich noch jemand wissen, ob meine Vorschläge mit der Selleriesaat funktionieren?

Ich habe nämlich heute meine Küche zur Versuchsküche umgewidmet (naja, wie so oft) und meine Ideen, die ich hatte, ausprobiert.

Vorab:
Es hat fantastisch, aber auch überraschend, aber absolut passend geschmeckt.

Genaueres folgt im nächsten Post...“

„Vielen Dank fürs testen.
Oh wie gern hätte ich da probiert.
Hier war die Creme Brulee kalt.
Du hättest gleich mehr machen können und bestimmt morgen auch noch ne Freude dran gehabt.
Schmeckte aber wie gesagt super.
Deines liest sich noch einen ticken besser.
Den Speck hätte ich gerne dazu gehabt und auf den Glasnudelsalat und das Karre verzichtet.
Als Gemüse könnte ich mir auch etwas Rhabarberkompott vorstellen...“

„man könnte evtl. mit Maltodextrin statt Zucker arbeiten.
Danke für´s Testen und bitte sag unbedingt Bescheid, wenn das Rezept in der DB ist lieber Frank“

„Maltodextrin?
Hab das noch nie besessen in Reinform (in Fertiggerichten natürlich zwangsläufig). Neugierige Frage: was würde das prinzipiell für Vorteile mit sich bringen? Hab jetzt nicht alle Folgen von Sebastian Lege im Kopf .“

„Frank Wärst du evtl so lieb und würdest das Rezept dann hier verlinken?“

„Mit dem Bacon-Spieß hast du mich auf eine Idee gebracht “