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Ich bins schon wieder, diesmal mit nem Fisch, der nicht so üblich ist. Also, ich hab da ne Meter-Muräne aus dem Mittelmeer in der Tiefkühle. Auch mit google (obwohl ich da nicht gerade der aufgehende Stern bin  ) habe ich nur Kurzbeschreibungen zur Verwendung gefunden, aber keine ordentlichen Rezepte. Oftmals wird sie verglichen mit dem Conger, aber das scheint mir so von der Fleischkonsistenz nicht wirklich richtig.
Gibt es andere Rezepte, ausser Suppe und Fritieren 
Wäre toll, wenn ihr auch in diesem Falle helfen könnt! herzlichen Gruss Nicolá |
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Moin Biggyli,
danke für das Angebot. Für Conger habe ich recht viele Rezepte gefunden und mache ihn relativ häufig. Aber so vom Anfassen des rohen Fisches doch ne erheblich andere Konsistenz, viel weicher... Und die beiden Fische sind ja biolgisch soweit auseinander wie Schwein und Schaf, so dass ich doch von Unterschieden ausgehe. (Sorry, für die Klugscheisserei  ).
Oder hast du schon Erfahrungen mit der Zubereitung von einer Muräne gemacht? Kann ja sein, dass die Wahrnehmung meinerseits einfach nicht stimmt... biolgisch rangehender Gruss Nicolá |
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Danke Biggyli
fürs Verständnis  und für den Einsatz! 
lg Nicolá |
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es gibt schon Muränen-Rezepte, sie sind aber eher selten, da fast nur Fischer an diesen Fisch kommen...
du kannst sie in einem Sud pochieren, als Fischsuppe (in Südfrankreich findest du sie als Bestandteil der Bouillabaisse), oder auch grillen... slts Grisou Ich kann mir meine Eltern und Grosseltern nicht aussuchen - das, was ich esse aber schon" (Dr Serge Hecberg, zum Thema Gene & Gewicht)) |
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es gibt französische Rezepte mit extra mit Muräne...
extra übersetzen ist allerdings überflüssig - sie wird vorwiegend in einer Bourride (oder in der Bouillabaisse) gesotten, gegrillt - oder fritiert... das sche slts Grisou Ich kann mir meine Eltern und Grosseltern nicht aussuchen - das, was ich esse aber schon" (Dr Serge Hecberg, zum Thema Gene & Gewicht)) |
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Hi zusamme, interessante Frage
Bin begeisterter Unterwasserjäger und von Beruf koch, Daher hier ein kleines leckeres Rezept. eine Muräne Karotten Zwiebeln knoblauch Blattpetersilie Olivenöl Weißbrot äpfel Salz, pfeffer Butter paprika rot Rucola Brett mit langem nagel , Zange, kurzer holzstock. muräne mit dem Holzstock 5 minuten weichklopfen, dann auf das Brett mit dem nagel fest pinnen. mit dem messer kurz einschneiden und die haut vom kopfende her abziehen, bei bedarf mit heisswasser bespritzen. mit einem kleinen scharfen messer dünne muränen fleisch Streifen auslösen. muränen fleisch salzen und pfeffern, kurz in der pfanne braten, und dann mit viel gehackter blattpetersilie bestreuen evtl noch zitronensaft. weißbrot mit olivenöl beträufeln ,salzen, pfeffern und bei 200 grad im ofen rösten paprika in feine streifen schneiden und würzen. Anrichten: Weißbrot, rucola paprika streifen, muräne gebraten Name: unbekannt, habe die idee von alten fischern in der Toscana die am hafen abendbrot gekocht haben...... Tipp, gut die gräten weg sorry keine zeit für groß und kleinschreibung... hoffe es war hilfreich. |
Mitglied seit 19.07.2011
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Hallo,
na, die Muräne ist wohl längst gegessen Und dann soll sie vor dem Essen auch noch verprügelt werden 
LG, Nico |
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