Roastbeef- mal wieder zwei Fragen ;-)
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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nachdem mir beim Prager Schinken hier so wunderbar geholfen wurde, frag ich jetzt mal nach meinem Silvesterbraten 
Ich habe ein 1100g-Roastbeef-Stück im Froster. Das soll Silvester auf den Tisch. Ich möchte es (wunderts jemanden? *gg*) mit Niedrigtemperatur zubereiten, und hätte es gern etwas weniger als rosa... also irgendwo zwischen rosa und blutig. Ich hab beim Suchen hier im CK folgende Angaben gefunden: bei 1,2 kg 10min rundherum anbraten u je nach Wunsch 2Std. 30Min (blutig) oder 3Std.(rosa) alles natürlich bei 80 Grad Kommt das hin? Zweite Frage: Empfiehlt es sich, das Fleisch zu marinieren? Wenn ja- womit und wie lange, sprich: wann hol ich den Braten aus dem Froster? Dankeschön schon mal Miriam,  die dieses Mal nicht fragt, ob es genug Fleisch ist
 Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
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Hallo Salomee,
am zuverlässigsten hilft Dir ein Bratenthermometer. Bei 56° Innentemperatur müsste es für Dich genau richtig sein. Ein solches Thermometer kostet nicht die Welt! Ansonsten kannst Du auch meine Methode machen: Das Fleisch in der Höhe abmessen, rundum würzen, von allen Seiten heiß und schnell anbraten und dann pro gemessenen Zentimeter für 9 Minuten bei 180° ins Rohr. So wird es auch perfekt. Beispiel: misst Du 10 cm, brauchst Du 81 Min (Eieruhr!). Den Braten dann herausnehmen, gut einwickeln in Alufolie und dann 10 Min. ruhen lassen vor dem Anschneiden. Gruß von fine |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
| Ups... 2. Frage vergessen: Nein, nicht marinieren... Du kannst aber gern einen Eßlöffel scharfen Senf auf dem Fleisch verteilen... |
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Mitglied seit 28.08.2004
15.923 Beiträge (ø2,21/Tag)
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Hallo fine,
bei der Methode 9 Minuten pro cm Dicke wird es doch aber eher rosa und nicht eher blutig .. oder? Liebe Grüße Kerstin  |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
Ja, es wird rosa - wenn Du es noch blutiger möchtest, solltest Du die Zeit noch etwas verringern... also dann 8 Min. Stimmt, Kerstin - ich hatte meine Methode geschildert, wir mögen es gern genau so rosa 
Gruß, fine |
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Hi
TK Fleisch mariniert mal nicht! VG ReDo |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Dankeschön....
da schlagen ja wieder mal zwei Seelen in meiner Brust... Einerseits neige ich ja zu fines erprobter Methode, weil es mir einfach ZU Leid tun würde wenn das schöne Fleisch nix wird 
...andererseits bin ich ja der absolute NT-Fan inzwischen 
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Hallo redondo-
warum mariniert "man" denn Fleisch, das eingefroren war, nicht?
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Hi
weil aufgetaute Tiefkühlware durch das Frosten die Zellstruktur weniger fest ist und es wurde zu Auslaugverlusten kommen 
vg ReDo |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
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Siehst Du, Salomee, ich bin NT-Fan bei Großgeflügel wie Gans oder Pute, aber mein Rind mag ich konventionell
Egal wie Du es machst - lasst es Euch schmecken und gutes Gelingen. Lieber Gruß, fine |
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Mitglied seit 30.05.2006
778 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Hallo Salomee,
ich bin ein grßr Freund von NT - bei guter Fleischqualität wird es ein Traum. Meine Mutter hat seit Jahren ein Roastbeef-NT Rezept, ihr Vorführ Roastbeef, sowohl mein Bruder, meine Schwester,Freunde, wie auch ich haben es schon so gemacht und es war super, Nachteil Du bekommst keinen Bratensatz für die Sauce: Ofen knallheiß vorheizen - so heiß es geht, ich mache das schon immer eine halbe Stund vorher. Das Roastbeef mit Senf einstreichen. Butaris (Butterschmalz) in einem Topf erhitzen. Das Bratrost auf die Fettpfanne setzen, Roastbeef darauf Nun das Roastbeef mit dem heißen,flüssigen Butaris übergießen (zwischendurch drehen) (so wird das anbraten ersetzt). Nun das Fleisch auf dem Rost in den Ofen, Fettpfanne darunter. Garzeit: - bei voller Temperatur 1 Minute pro 100 g Fleisch + 3 Minuten für den Ofen (bei dir also 14 Minuten) - dann den Ofen ausstellen und das Roastbeef 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Keinesfalls die Ofentür zwischendurch öffnen!!! Das Fleisch wird fantastisch rosa und saftig. Viele Grüße und viel Erfolg PS: das Rezept ist nur einmal schiefgegangen - meine Mutter hatt vergessen den Ofen anzustellen und das Fleisch 2 Stunden im kalten Ofen stehen lassen !!!! |
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@ mulleflup
Deinem Rezept traue ich nicht. Vielleicht geht es bei kleineren Portionen. Wenn ich aber 3 kg Roastbeef habe, wären das ja schon 33 Minuten bei hoher Temperatur, wenn es dann noch weitere zwei Stunden im Ofen bleiben soll, ist es maustetot, mausgrau, nicht mehr rosa, geschweige denn, noch ein wenig blutig. Ich bleibe bei NT. Hammerhai |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo,
bei Roastbeef schwöre ich auf sanftes Braten. Fleisch rundherum würzen und dann schön anbraten. Dann die Speckseite mit Senf einpinseln und würzen. Ich mache gerne etwas Thymian auf den Senf. Backofen auf 100°C O-U Hitze vorheizen Bratthermometer auf 55°C Kerntemperatur bei blutig einstellen und für gut 2 Std. in den Ofen. Nach der Bratzeit das Fleisch in Alu wickeln und im ausgeschalteten Ofen 15Min. entspannen lassen. LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.   |
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Mitglied seit 30.05.2006
778 Beiträge (ø0,12/Tag)
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@Hammerhai - das Rezept ist absolut kampferprobt. Mindestmenge ist ein Kilo, aber wenn die ganze Familie (uzr Zeit sind es 13) da sind, werden es schon mal 3 Kilo.
Ich kann nur dazusagen, daß ich diesem Rezept absolut vertraue und im Gegensatz zu Dir habe ich Roastbeef nach diesem Rezept sicher schon 50 mal im Leben gegessen (2-3 Mal im Jahr seit meiner Kindheit sicherlich) und selber habe ich es so schon 5 mal gemacht (kleinste Menge 1200 g größte Menge 2500 g). Die hohe Temperatur zu Anfang soll ja mit das Anbraten ersetzen (das Fleisch kommt ja vroher nicht in die Pfanne!), dann wird es zu N T, da man den Ofen ausstellt und der nach und nach abkühlt). Aber wie es immer so ist - jeder hat seine Lieblingsrezepte Mulleflup |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
 ich hatte es genauso erwartet... jeder schwört auf sein Rezept.
Ich erinnere an ein "Kampfkochen" in Bad Honnef - Feuervogel mit ihrem NT-Roastbeef, ich mit meiner Methode... ganz klar haben alle 32 Mit-Esser festgestellt: beide schmecken gleich gut und sind gleich rosa.
Insofern...
Grins und Gruß von fine |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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HA !!!!
"Insofern" hab ich die Lösung: Feuervogel und fine kommen beide Silvester nach Bremen.... und bereiten Roastbeef zu!  Nicht???
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
 also ich tät zusagen... |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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OK fine... dann sag, wann du ankommst!
Miriam, die schon mal die Küche putzen geht Die Signatur hat ......Urlaub |
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Ja - beim Wettgaren der Roastbeefs konnte man keinen Unterschied feststellen. Beide Methoden erzeugen butterweiches Fleisch und somit würde ich die Zubereitung nur noch von der Art des Events abhängig machen.
NT-Methode wenn es ein entspannter Abend wird wo man nicht so sehr auf die Uhr schaut und sich verplappern kann, da es bei der NT-Methode ja auf ein halbes Stündchen mehr oder weniger nicht ankommt und fines Weg, wenn ich ein Essen ohne große Unterbrechung Gang für Gang auf den Tisch bringt weil man dabei schon genau mit der Zeit sein muss - halbes Stündchen mehr wäre da ja fatal. Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo Rince,
Du hast wie immer den goldenen Mittelweg gefunden.
@ fine, war aber doch schön unser Kampfkochen in Honnef, wobei sich hier gezeigt hat alle Wege führen ans Ziel. @ Salomee, wenn ich nicht selbst die Bude voll hätte tät ich auch zusagen.
LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 28.02.2008
3.959 Beiträge (ø0,67/Tag)
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Hallo!
Ich habe am 2. Weihnachtstag, das erste Mal die NGM ausprobiert. Wir hatten 1 Kilo aregntinisches Rindfleisch, ich habe es in der Pfanne scharf angebraten, den Ofen auf 80 Grad vorgeheizt, Ober,-Unterhitze, und es dann für 2,5 Stunden im Ofen gelassen. Dazu gab es ein Möhren,-Pilz-Risotto. Das Fleisch habe ich gar nicht gewüzt, sondern ein Sauce Bernaise gmacht, an der ich allerdings fast verzweifelt bin, da sie mir viermal, kurz vor der Fertigstellung jedesmal geronnen ist. Aus Verzweiflung habe ich dann einen Schuss Balsamico dazu gegeben und sie wurde wieder bis fast zum Schluss dick. Dann hat mein Mann bei Chefkoch nachgesehen und ein Rezept gefunden, indem die Sauce mit dem Zauberstab, allerdings mit anderen Zutaten gemacht wurde. Ich dachte mir, schlimmer kann's nicht werden und habe den Schneebesen auf meinen Turbohexler gegeben und die SB tatsächlich bleibend fest bekommen. Auf das Fleisch kam am Tisch, je nach Gusto des Einzelnen, Pfeffer und Fleur de Sel. Ich habe selten so ein tolles Fleisch gegessen. Alle waren rundum zufrieden. Als Nachtisch gab es weisse und braune Mousse au chocolat. LG MAJA |
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Mitglied seit 21.12.2005
6.362 Beiträge (ø0,94/Tag)
@Rince: nun siehst Du mich verwirrt  NT-Methode wenn es ein entspannter Abend wird wo man nicht so sehr auf die Uhr schaut und sich verplappern kann, da es bei der NT-Methode ja auf ein halbes Stündchen mehr oder weniger nicht ankommt 
Ein halbes Stündchen mehr und das Roastbeef ist durch und nicht mehr blutig. grübelnde Grüsse Carlinchen |
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Mitglied seit 12.03.2006
1.301 Beiträge (ø0,2/Tag)
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Aber nicht bei 80°!
LG Lara |
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Mitglied seit 17.01.2002
4.459 Beiträge (ø0,55/Tag)
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Hallo Carlinchen
ich hab das so verstanden: Ende Garzeit, Gäste noch nicht da, Fleisch nicht weitergaren sondern bei geringerer Temp (vielleicht so bei 50°) einfach warmhalten ? Gruss Manni |
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Mitglied seit 28.02.2008
3.959 Beiträge (ø0,67/Tag)
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Carlinchen,
das ist ja das Gute an NT, es wird eben nicht durch, wenn man es länger drin lässt. Geht sogar auch bei 1 Stunde über die Zeit. Natürlich nicht ewig lange. LG Maja |
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Mitglied seit 21.08.2007
892 Beiträge (ø0,15/Tag)
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Halloan Alle!
Ich mache an meinem Arbeitsplatz 2-3mal pro Woche Roastbeef. Ähnlich wie Feuervogel ´, nur mit einem kleinen Unterschied (ist ein Rp. von Alexander Herrmann): Das RB scharf von allen Seiten, wirklich ALLEN anbraten, dann mit Salz, Pfeffer, viel Senf und Steakgewürz einmassieren, in Alufolie wicken, bei 90 Grad 2 Stunden aufs Blech ins Rohr. 1 Stunde ruhen lassen, aus dem mSaft in der Folie ein Sosserl zubereiten. lg Mareihund |
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Carlinchen,
Lara und Maja haben es bereits gesagt - bei NT kannst du locker 30-60 Minuten nach der Gottschalk-Methode garen - das Fleisch bleibt dennoch perfekt! Brauchst du dir keine Sorgen zu machen!
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 23.12.2008
1.254 Beiträge (ø0,22/Tag)
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Hallo an alle,
wir hatten unlängst ein tolles Roastbeef mit lauwarmen Gewürzöl. Das Kilo Fleisch wurde nach kräftigem Würzen mit Pfeffer und Salz mit Senf eingestrichen und ringsherum angebraten. Das Fleisch kam auf den Ofenrost und erhielt ein Bratenthermometer, ein Backblech als Tropfschutz darunter. In ca. 2 Stunden und 30 Minuten war es bei 80 Grad (Ober- und Unterhitze) rosa gebraten (nicht blutig!). Für das Gewürzöl habe ich Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum fein gehackt, 1 Knoblauchzehe und 1 Chilischote ebenfalls. 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter habe ich erwärmt, die Kräuter usw. dazugegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das fertig gegarte Fleisch wurde in dem heißen Gewürzöl mehrmals gewendet und nach dem Aufschneiden damit betreufelt. LG Hanka |
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Mitglied seit 24.12.2008
2 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo an alle!
Also um eins klar zu sagen, bei der 80Grad-Methode kann man gar nichts verkehrt machen! Spitzengourmets (wie Siebeck) empfehlen diese Methode. Selbst nicht ganz so gutes Fleisch wird dabei einfach umwerfend. Ich habe diese Methode zum ersten Mal bei einer Putenbrust ausprobiert (naja, war im Sonderangebot). Es wurde ein wunderbarer Braten. Ok, man kann nicht gleichzeitig eine Sosse ziehen, aber die sollte man so wie so immer separat machen. Wichtig ist nur, dass man halt das Stück Fleisch von allen Seiten gut anbrät und dann in den vorgewärmten Ofen. Wer das einmal mit einem Steak ausprobiert hat, wird diese Methode zu schätzen wissen. Take care,  |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
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So, nun bin ich mal gespannt, wie Miriams Roastbeef nun tatsächlich verarbeitet wird... Auswahl genug ist ja da
Achja.. Frage zur Sauce: Aus dem Roastbeef - egal mit welcher Methode - gibt's eh keine Sauce, zumindest nicht genug für ein großes Stück Fleisch. Insofern würde ich immer dazu raten, extern eine Bearnaise oder ähnliches dazu zu machen. Gruß von fine |
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Von Lörchen habe ich zwischenzeitlich gelernt: Fleisch ist nicht blutig, weil es ausgeblutet ist, sondern allenfalls roh...
...und fines Rechnung stimmt nicht ganz  : "Ansonsten kannst Du auch meine Methode machen: Das Fleisch in der Höhe abmessen, rundum würzen, von allen Seiten heiß und schnell anbraten und dann pro gemessenen Zentimeter für 9 Minuten bei 180° ins Rohr. So wird es auch perfekt."
Beispiel: misst Du 10 cm, brauchst Du 81 Min (Eieruhr!). Den Braten dann herausnehmen, gut einwickeln in Alufolie und dann 10 Min. ruhen lassen vor dem Anschneiden. wenn ich das intensiv nachrechne, komme ich bei einer Höhe von 10 cm (x9 Minuten) auf 90 Minuten; bei 81 Minuten wäre es noch etwas roh... (oder: roter, oder doch blutig  )
bei NT spielt diese Zeit allerdings keine so große Rolle, da kann man größzügiger sein - das wiederum bestätige ich voll... lg kladiku |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
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@klakidu
Meine Rechnung ist korrekt, denn wenn Du alles gelesen hättest, hättest Du auch gesehen, dass Miriam es etwas weniger als rosa haben möchte. Meine Methode ist pro cm 9 Min. - dann ist es rosa und für uns perfekt. Niemand in diesem Thread möchte blutiges Fleisch essen. Gruß, fine |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
Halllo nochmal 
Ich möchte es mit der sanften Feuervogel-Methode versuchen- Niedrigtemperatur reizt mich im Moment einfach am meisten.
Allerdings muss ich da noch zwei Dinge erfragen: Wirklich 100° ?
Das erscheint mir recht hoch... bei meiner NT-Ente achte ich immer ziemlich penibel darauf, die 80° nicht zu überschreiten. Ist das bei Roastbeef anders? Ein Thermometer hab ich... so eins, das man aufs Backblech stellen kann oder ins Fleisch pieksen. Ich hab nur immer wieder Skrupel davor, den doch relativ dicken Dorn ins Fleisch zu bohren... schadet das nicht?
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
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Entschuldigung Kladiku, dass ich Deinen Nick verbuxelt hab...
@Miriam Das Thermometer musst Du natürlich ins Fleisch stecken, wie willst Du sonst die Kerntemperatur messen?? Gruß, fine |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Hab ich ja beim Prager Schinken auch getan...
Aber bei dem guuuuuten Roastbeef (ist ja mein erstes!!) wollte ich doch noch mal nachgefragt haben
Bliebe also noch die Frage nach den 100°... (Was täte ich nur ohne Euch? )
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Hallo Fine,
 aber klakidu - auch nicht schlecht - vielleicht mein Zweitnick, soll ja in sein und keiner kommt drauf, daß ich das bin
lg kladiku |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo Salomee,
ich stelle den Ofen auf 100°C, wenn ich sehe dass die Kerntemperatur zu schnell hochgeht schalte ich runter. Das letzte Roastbeef hatte ich zum Schluss bei 60°C im Ofen. Es kommt immer auf die Dicke des Fleisches an da musst Du etwas Fingerspitzengefühl entwickeln. Aber an Silvester mit Gästen würde ich eher zu 80°C tendieren und dann eventuell hochregeln. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Vielen herzlichen Dank Euch allen....
Ich werde dann berichten
Miriam Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 22.12.2004
2.408 Beiträge (ø0,34/Tag)
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Hallo,
also wenn ich hier so alles lese mit NT usw., da komm ich wohl nicht rum , mir für Weihnachten 2009 ein NT zu wünschen. Hab ich noch nie gemacht Hab immer nach Gefühl und mit der Zentimeterrechnung meiner Mutter gemacht.
Liebe Grüße Susili  |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo Susili,
wieso willst Du Dir eine Nierder Temperatur wünschen, oder meinst Du eventuell ein Bratthermometer?
LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 22.12.2004
2.408 Beiträge (ø0,34/Tag)
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Hallo Babs,
jaa genau das meine oh mano
Liebe Grüße Susili |
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Bei uns sagt man: kost'nen fuffy (50er), mit Kabelfühler und Skala draußen...
lg kladiku |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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SOWAS wünschi chmir dann auch zum nächsten Weihnachten...
Ich hab so ein ganz simples zum reinstellen.... Möchte mir jemand ein Geschenk machen? *gg* Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 22.12.2004
2.408 Beiträge (ø0,34/Tag)
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Ich auch
Liebe Grüße Susili |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
Neumodischer Schnickschnack 
gruß von
fine |
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Mitglied seit 22.12.2004
2.408 Beiträge (ø0,34/Tag)
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@ fine,
wie DU hast kein Schnickschnack ich auch nicht
Liebe Grüße Susili |
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kreative Chefkoch-Kocher machen das mit dem Handballendruckeffekt; nur mühsame Chefkoch-Nachkocher-User brauchen das...
Ich habe auch nur eins mit ohne Kabel und bin trotzdem nur Nachkocher Die Welt ist ungerecht
lg kladiku |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Ich mache es nach Augenmaas und Gefühl
Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Annelore,
kommste dann Silvester einfach mal kurz vorbei mitsamt Deinem Augenmaß und Gefühl ?? Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo,
Nee,nee bei Roastbeef verlasse ich mich lieber auf die Technik denn dafür hab ich sie. Lörchen, ich koche auch Eier mit der Eieruhr und nicht nach Gefühl
LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Babs
Es hat ja nun mal viel mit meinem Umgang mit der Materie zu tun Wenn ein Kunde fragt : Wie lange dies oder das muß ich eine Antwort geben die passt . Bis jetzt kamen noch keine Beschwerden .
Wenn ich das Fleisch in der Hand hatte dann weis ich was zutun ist Das meine ich mit Gefühl . Eier koche ich auch ohne Uhr (wachsweich ,weich, hart wie gewünscht )so ein Teil besitze ich nicht
Will ja auch keinem die Technik vermiesen. Bin nicht dafür zurück in die Steinzeit Habe mir nur Erlaubt zu schreiben wie ich Roastbeef brate Zu NT habe ich noch nie einen Rat abgegebeb den da kenne ich mich nicht aus . dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Salomee
Wen du dir meien Stundelohn leisten kannst warum nicht Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Die Signatur hat ......Urlaub |
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Nurmalsofür NT gefragt: was müssen denn Kocheier für eine Kerntemperatur haben? ...und wo messe ich die dann?
lg kladiku |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@kladiku
Die Antwort die ich jetzt auf der Zunge /Tastatur habe schreibe ich besser nicht
lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Lörchen, Lörchen.... *gg*
Ich muss aber doch Babs nochmal was fragen: Dein Rezept wirds ja nun werden: Fleisch rundherum würzen und dann schön anbraten. Dann die Speckseite mit Senf einpinseln und würzen. Ich mache gerne etwas Thymian auf den Senf. Backofen auf 100°C O-U Hitze vorheizen Bratthermometer auf 55°C Kerntemperatur bei blutig einstellen und für gut 2 Std. in den Ofen. Nach der Bratzeit das Fleisch in Alu wickeln und im ausgeschalteten Ofen 15Min. entspannen lassen. Sagst Du mir noch, wie es in den Ofen kommt? Auf die Reine, wie meine Ente? Oder im Bräter? Oder wie? Miriam, die einfach nix falsch machen will
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Und, weils schön ist, direkt noch eine Frage:
Das Fleisch hat eine wunderbare Speckschicht- muss die eingeritzt werden? Miriam, die am liebsten sofort loslegen würde *gg* Die Signatur hat ......Urlaub |
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Wenn ich ernsthaft was dazu schreiben darf: offenen Bräter, Auflaufform, Bratenpfanne - alles erlaubt...
Mit der Speckschicht und NT ist es allerdings nicht unproblematisch: höchstens kurz vor Ende noch einmal für 10Minuten max. untern Grill, dann allerdings bis in die Fettschicht einschneiden... lg kladiku |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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kladiku, wo siehst DU bei NT das Speckschicht-Problem?
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Kladiku
Sieht das so ,das der Speck, bei der Temperatur wohl nicht aus brät. Von daher nochmal unter den Grill Ich würde die Fettschicht einschneiden aber so das ich die dünne Sehne die darunter verläuft mit eingeschnitten ist ,Da hätte ich die Garantie das ,das Roastbeef sich nicht biegt . Das sagt mir mein Verständnis oder auch Gefühl für und von Fleisch ,und auf das Rost würde ich es legen rein aus dem Gefühl herraus Den wie geschrieben von NT habe ich keine oder sehr wenig Ahnung annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Ab und an mache ich mit NT und habe bei solchen Speckschichten doch leichtes Herzklopfen; das Problem trat bei mir extrem auf bei einer zugegebenermaßen ziemlich fetten Gans - und "der" gusseiserne Lieblingsbräter meines Vertrauens ist beimir für alles gut - da kommt nur selten was auf das Rost...
lg kladiku |
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auf der anderen Seite: heißt ja nicht umsonst "Roastbeef"...
nochmal lg kladiku |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo Salomee,
Kladiku und Annelore habe es schon perfekt erklärt. Ich lege mein Roastbeef immer in eine offene Auflaufform. Rost mit Fettpfanne geht genauso gut. @ Lörchen, ich habe nienicht an Deinem fachfraulichen Gefühl gezweifelt. Klar wenn man den ganzen Tag mit Fleisch zu tun hat hat man auch ein Gefühl für das Fleisch. Mir kam nur diese Geschickte von Lorio mit den gekochten Eiern in den Sinn. Die gute Hausfrau hat das im Gefühl wenn die Eier richtig sind.
LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
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Huhu,
wenn ich mich dazu nochmal äußern darf...
Die Speckschicht schneide ich auf ein erträgliches Maß zurück, essen tut das sowieso keiner (bei uns). Den verbleibenden Rest von ca. 2 mm ritze ich leicht ein (Rasierklinge macht sich gut...) und brate auf der Seite zuerst kräftig an. Etwas Fett brät aus, der Rest dient dazu, dass das Fleisch saftig bleibt. Ich setze das Fleisch dann in eine offene Auflaufform (oder eben einen Bräter) und schiebe es in den Ofen zum weitergaren. Kein Deckel, aber das versteht sich sicher von selbst... Das Procedere dürfte egal sein, ob per Babs-NT oder "fine"
Achja...noch mal nebenher: "meine" Methode hat den Charme, dass ich in der Auflaufform auch gleich die Spaltenkartoffeln mitgare, da diese ähnlich lang brauchen. Die verteile ich gewürzt drumherum und gebe noch ein paar Knoblauchzehen rein. Natürlich geht auch ein Rost, aber es läuft doch immer ein bisschen was aus - die Sauerei im Ofen kann man sich durch die Form eben sparen, frau muss schließlich auch praktisch denken
Gruß und kommt alle gut rüber! fine |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Dankeschöööööööööööööööööööööööööön....
Nun kann Silvester kommen
fine- "Dein" Rezept teste ich dann beim nächsten Mal
Miriam, experimentierfreudig Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
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Nachtrag - die Fettschicht nach oben |
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Hallo Fine,
die Sache mit der Sauerei im Backofen ist für mich auch ein wesentlicher Grund, aber als Mann darf man das nicht soo offen zugeben , Härte und Mühe ist angesagt
lg kladiku |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Babs
Hatte dich schon richtig Verstanden Naja meine Antwort hat doch einfach nur einen Gewissen Lörchencharm
Jetzt wo ich sie wieder gelesen habe. Naja kommt etwas anders rüber wie gemeint Aber das ist halt so mit den wuschigen ,älteren Mädchen.Manchmal etwas kurzangebunden
Dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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...aber nur bei den "wuschigen älteren Mädchen - aber doch nicht bei Lörchen..." 
lg kladiku |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
 Wird hier jetzt in "meinem" Thread etwa geflirtet???
Und wenn JA... warum dann m´nicht mit mir????
Ja, simmer denn hier in der Plauderecke? Grinsegruß Miriam Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Nöööööööööööö bei Roastbeef NT
Und ich möchte das nur lernenn so das ich auch in Zukunft da mit reden kann Ergo partizipiere ich an dem was hier geschrieben wird Man könnte auch sagen :Ich habe Wissentschaftliches Interesse
annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Sag ich doch - alles nur als wissenschaftliches Opfer -
sozusagen mit heruntergefahrener Temperatur ... low temp, but no low coast: Roastbeef muß schon sein...
im übrigen: immer der Reihe nach
lg kladiku |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Die dazu passende perfekte Sauce hab ich jedenfalls schon erprobt.... während Ihr hier rumblödelt, kann ich kaum noch tippen (*Auuuua-Arm*)
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
Hier isses übrigens:
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
Booooooh das ist ein schönes Stück Wehe du Verhundsbeidelts das .Dann kommt der NT Roastbeef Gott über dich und verstößt dich aus dem RoasbeefNT-Himmel 
Ein Tipp von mir ,schneide das nächstemal nicht gerade soo tief ein ,nur soviel das die weiße dünne Sehne mit angeschnitten ist annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo Salomee,
wolltest Du das Roastbeef nicht erst morgen machen?????????? Warum schneidest Du denn heute das Fleisch schon ein???????? Fragen über Fragen. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Ich muss gestehen, dass ich eigentlich nicht "Salomee" heiße, sondern "Ungeduld".
Und ich kann mich mal gerade beherrschen, das Stück nicht heute schon zuzubereiten.... vorbereiten MUSSTE ich es!!! Schadet das denn?
Und, lörchen- desweiteren muss ich gestehen, so tief wollt ich auch gar nicht einschneiden *seufz* Nach der Bernaise-Rührerei hatte ich meine Armmuskulatur wohl nicht mehr so ganz unter Kontrolle 
Die Signatur hat ......Urlaub |
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...wer blödelt hier...? TzzTzzTzz - doch nicht in den heiligen Fachgremien...!
...und wo ist die Souce, von der Du um 18:38h geschrieben hast? Mann sieht davon gaar nichts! Aber das Fleisch ist super, da könnte man was von machen! Ungeduld,ich bin stolz auf Dich...! a pro po Fleisch: ich drehe gerade meine Marzipanschweine; bin in einer Zuchtstation von ca. 21 Stück - auch für morgen... lg kladiku |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Kladiku...die Sauce befindet sich in einer blauen Schüssel.
Da ich von Herrn Hammerhai darauf hingewiesen wude, dass blau GAR nicht geht... ...tja.... Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Blau ist das denn wenigstens noch (wenn schon nicht als Teller) als Zustand Hammerhai kompatibel
Fragen über Fragen und das Alles wegen der Wissenschaft Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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???
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Wenn Du die Souce auf der Basis NT machst, kannst Du sie gemeinsam mit Deinem Wahnsinns-Roastbeef auf den Rost legen - dann packst Du die blaue Schüssel darunter zum reintropfen - dann haben wir ein Salvatore-Dali-Braten - genug Wärme vorausgesetzt...
alles voll Ernst  fast ohne Smily
ich finde, die Smilys ziehen das immer so ins lächerliche glg kladiku |
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Jetzt habe ich erst gedacht du hättest schon wieder deinen Prager Schinken fotografiert - die sind so dick aus die Fettschicht. Musste dann direkt mal im Kühli nach meinem schauen und da ist die nur hauchdünn! 
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Vergleichsfoto, Rince!!!!!
Sooooooooofort! Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mach ich morgen gerne wenn ich es zubereite ... ich hab' da etwas mehr Geduld! Weniger Fett ist jedenfalls auf der Waage beim Metzger günstiger *hihi* ...
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Also aber vom Geschmack her ist das so wie es ist Besser.Sooooooooooooooooooooo dick ist die nicht ich finde genau richtig .Die dicke Sehne ist weg und das ist wichtig lg annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 29.12.2008
1 Beiträge (ø0/Tag)
@Salomee ... und wenn alles geklappt hat, mach es versandfertig  |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Pöööööööööööööööööööööööööööööööööööööö, Musikus....
NEVER! Sowas gibbet nur gegen Einladung und dann als Gast und hier
Miriam, hungrig Die Signatur hat ......Urlaub |
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Ich sehe übrigens gerade, dass mein Stück auch 1100 g hat und du - wie schon beim Prager Schinken - das Talent hast, das Fleisch zu fotografieren als wären es 3 Kilo Batzen!
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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*grins* Rince?
Soll ich das Etikett noch nachfotografieren, damit Dumir glaubst? Aber beim Prager Schinken ist das fotogrfierte Teil ja dann auch über 2 kg schwer gewesen (sozusagen das Salomee-hat-Panik-Austausch-Stück) Die Signatur hat ......Urlaub |
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Hallo Salomee,
Es tut mir sehr leid dir das schreiben zu müssen.  Aber Du mußt das Fleischstück auf dem Foto erst noch parieren! Das einschneiden kannst du bei einem Krustenbraten machen. Wenn es Roast Beef ist mußt du es abschneiden. Das ist eine schwierige Aufgabe. Ich weiß ... Aber was muß das muß.
gruß Bazong |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Hallo Bazong.
Ich vermute mal, dass genau DAS eine Glaubensfrage ist... Ich LIEBE Rumpsteak MIT Fettrand und werde deswegenauch das Roastbeef MIT demselben zubereiten. Oder gibt es sachlich fundierte Gründe, die mich abhalten sollten? Miriam Die Signatur hat ......Urlaub |
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Ist es jetzt Rumpsteak oder Roast Beef? Jedenfalls wird das Collagen sich nicht mehr schnell genug auflösen. Auch geübte Fleischer tun sich schwer, auch noch die letzten Brocken raus zu schneiden.
Du fängst etwas Spät an ... Collagen löst sich auf und wird auch weich, es gilt sogar als Geschmacksträger, aber das dauert leider.
Auf dem Etkett steht Roast Beef oder ...? Ich habe dich gewarnt ...! gruß Bazong |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Frage an die Kochgemeinde:
Liege ich komplett falsch mit 1.) der Idee, dass Rumpsteak und Roastbeef aus dem selben Stück Rind stammen? (lörchen?????)....und 2.) dass der Fettrand besser dran bleibt (wie dick auch immer, nach Geschmack)? Miriam, schon wieder verunsichert Die Signatur hat ......Urlaub |
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Du liegst schon richtig - Rumpsteak ist ein Teil aus dem Roastbeef. Das mit dem Fett ist eine Geschmackssache - es macht es nicht besser oder schlechter!
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Also was du da hast ist Roastbeef (soviel wie ich nach dem Bild Beurteilen kann eine sehr gute Qualität ) daraus werden ,wen man es in Scheiben schneidet Rumpsteak.Beim Rumpsteak ist es immer gut wenn der Fettrand dran bleibt .Normalerweise schneidet der Metzger den Fettrand und die darunter liegende dünne Sehne ein ,so das sich das Roastbeef /Rumpsteak nicht verzieht /verbiegt , Jetzt eine Frage was daran ein geübter Fleischer schwerfinden soll den ganzen Deckel zu entfernen entzieht sich mal wieder meiner Kenntnis . Naja aber ich muß ja nicht alles verstehen, zumal manche User nicht und das ist gut so
Den Fettdeckel lasse ich dran den es gibt dem Fleisch einen gute /besseren Geschmack Aber das ist wie so oft Ansichtssache ,ich mags und brate es mit .Wer es nicht Essen will soll es danach am Tisch abschneiden LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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*knicks* @ Rince und lörchen
Dankeschööööööön....nun bin ich nicht mehr beunruhigt
Miriam, die will, dass JETZT Silvester ist Die Signatur hat ......Urlaub |
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Hallo Miriam,
Mädel wenn du an Silvester einen Braten bringen willst der aus sieht wie aus einer Kochsendung von Alfons Schuhbeck, etwa das was du in der Eröffnung beschrieben hast. Dann bist du zu spät dran. Mach Steaks draus ... Und sehe zu das du die Steaks so gut wie möglich parierst ... Wirst sowiso nicht alles runter bekommen. wünsche dir und allen anderen einen guten Rutsch, Bazong  |
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Es ist tatsächlich eine eigene Philosophie für jeden: mit Fettoder ohne/ mit Deckel oder ohne...
Ich persönlich ekelmichvornixun dmagdas Fett - kenne esaber auch andersrum glg kladiku Nachkocher |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Genau... es ist eine Philosophie ...(selbige war immer schon MEINE) und deswegen, genau deswegen ist es mir so wichtig!
Miriam Die Signatur hat ......Urlaub |
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Ungeduld, wein Dich ruhig an meiner Schulter aus - ich kenn das.... Mich versteht auch nie einer...
seufz kladiku Nachkocher |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Kladiku.....
Nachdem ich inzwischen gelesen hab: Du bist ein MANN! ------------->
(...und wir sind DOCH in der Plauderecke????) Miriam Die Signatur hat ......Urlaub |
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Herjeh, was gibt es denn da zu verstehen? Der eine mag es mit Fett und der andere ohne. Geschmacklich ist beides wunderbar. Es gibt auch Teile, da habe ich gerne ein Stückerl Fett dran und anders mal wieder lieber ohne.
So ein Tamtam um ein bisserl Fett ...
Erwähnte ich, dass ich Joghurt lieber mit langstieligen Löffeln esse?
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Rechts- oder linksgedrehtes Joghurt?
Miriam, die jetzt wohl wirklich besser schlafen geht Die Signatur hat ......Urlaub |
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Hallo Rince,
ich mag Dich, aber... ...hätte ich einen Hund: den würde ich auf Joghurt dressieren... mit langem Löffel von mir aus...
glg kladiku |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Nöööööööööööööööööööööööööö
Wir Philosophieren doch über Fleisch ,das ist nicht Plaudern ,das ist Hochgeistige Arbeit .Immanuel Kant hätte seien Freude an uns Zudem ,für Zwei Fragen die du gestellt hast sind das schon viele Antworten .Da komt bestimmt wer vorbei und zählt nach wer ,was ,wo ,wie ,wann geschrieben hat annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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....und dannkrieg ich etwa PUNKTÄÄÄÄÄ (wissenschaftlich fundierte, versteht sich)??????
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Rince
Das mag ich auch
dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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| ...Mädels, haut in die Tasten - ganz neue Aspekte - und dann noch philosophisch - Kant wäre stolz auf uns... |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Kladiku
sag ich doch. Hier herrscht ja noch Niveau in den Postings und dann auch noch ein sehr hohes dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Ich setze mich trotzdem jetzt ab, morgen ist Leistung angesagt: SILVESTER - wir sehen uns, und wenn nicht vorher, wünsche ich Euch Allen einen guten Rutsch - und nach Silvester ist vor Silvester
glg kladiku |
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Nööö! Nix da von wegen Philosphie ... Die Annelore hat 14334 Beiträge ... Und, wer es jetzt noch nicht kapiert hat ... Oder von der Annelore einen Rat annimmt ... Dem ist nicht mehr zu helfen.
Die Annelore meint z.B. es wäre ein Klacks Roast Beef zu parieren ... Die hat so etwas ganz sicher noch nie in ihrem Leben auch nur Versucht oder sogar korrekt ausgeführt. Sonst würde sie so einen Blödsinn nicht hier schreiben. Es ist ganz einfach ... Wenn die Annelore zu geben würde, daß es schwierig ist Roast Beef zu parieren, hat sie weniger um an der Kochkunst anderer etwas aussetzen zu können. Falls ihr es noch nicht durchschaut habt. |
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Mitglied seit 28.03.2005
6.172 Beiträge (ø0,88/Tag)
| Und was, bitte, ist da so schwierig dran??? |
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Mitglied seit 05.03.2008
278 Beiträge (ø0,05/Tag)
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So nachdem ich mich nun am Post- Weihnachtswochende durch diesen Thread gewuselt habe, hab ich mein Roastbeef ebend gerade scharf angebraten und es jetzt bei 100 Grad im Ofen, gleich werde ich die Temperatur auf 80 Grad runterregulieren und dann mit meinem neu erstandenen -50 bis +300 Grad Thermometer für weichplastische Medien die Temperatur bei ca. 57 Grad (passt das für rosa?? oder doch 58?) kontrollieren.
Roastbeef ist ungefähr 2 kg schwer und soll heute abend kalt verzehrt werden. Das erkalten dürfte bei den temperaturen draussen ja nicht wirklich ein Problem werden.... |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Halo
Lasse es aber langsam erst etwas runterkühlen ehe du es nach auf denBalkon stellst .Der Saft bindet besser und das Fleisch bleibt Zart lg annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Bazong
Komm , sei ein braves Kind Geh Spielen annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 05.03.2008
278 Beiträge (ø0,05/Tag)
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@annelore,
ich wollte es sowieso langsam runterkühlen lassen, zunächst mal, um es dann sicher draussen zu parken. Kannst du mir noch sagen, welche Innentemperatur ich brauche ? 56,57 oder sogar 58 grad? Wegen dem schön rosa, aber auf keinen fall blutig (für mich schon aber die Familie....
danke und Guten Rutsch |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
´Schau mal hier hatte ich eine Tabelle mit Zeit und Gradangabe eingestellt http://www.chefkoch.de/forum/2,57,271139/Garzeiten-fuer-Bratenund-Steaks.html # Dir auch einen GutenRutsch LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
So.... es wird Ernst:
Sorry, wenn ich Euch auf den Nerv gehe mit den Fotos, Ihr habt sicher alle schon viiiiele Roastbeefs gesehen, aber ich bin soooo aufgeregt *gg* Miriam Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Und dann ist da noch was.....
Wie ist das nachher mit dem Aufschneiden? Mit der Faser, gegen die Faser... ...und woran erkenn ich das? (Keine Sorge, wie ich das gute Stück essen kann, weiß ich dann alleine)
Die Signatur hat ......Urlaub |
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...aber Deins ist das schönste...!
glg kladiku |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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lol... kladiku, willste mich heiraten?
Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 05.03.2008
278 Beiträge (ø0,05/Tag)
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So mein Roastbeef ist auch aussem Ofen, ich hatte eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad.
Dann habe ich es im offenen Ofen entspannen lassen, zurück in den Bräter, in dem es angebraten wurde und jetzt steht es vor der Haustür. Ich denke, ich kann es in einer halben Stunde reinholen. Fotos gibt es von mir keine, meine Digicam hat seit meinem Beusch an den Vic Falls im Mai einen Schlag weg. Vorm nächsten Urlaub gibt es erst ne neue. |
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Mitglied seit 12.03.2006
1.301 Beiträge (ø0,2/Tag)
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@Salomee,
immer quer zur Faser schneiden! LG Lara |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Ja, Lara...danke.
Das habe ich inzwischen auch rausgefunden.... (wozu gibts die Suchefunktion im CK? *gg*) Leider weiß ich nicht, woran ich das erkenne... wie "quer zur Faser" ist, wenn ich mir das Gesamtkunstwerk anschaue? Miriam Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Überraschung, Überraschung...
und ein HOCH aufs Thermometer!!! Nach knapp anderthalb Stunden zeigte es schon eine Kerntemperatur von 55° an
Und da ich dachte: Nachgaren geht zur Not bei NT immer, Zurückgaren eher nicht... habe ich das gute Stück dann rausgeholt, ruhen lassen... und angeschnitten. Meine Unsicherheit mit der Faser scheint behoben? 
So iises falsch, oder? 
Und so richtig? Die Scheibe, die ich mir eben gegönnt habe,war jedenfalls geschmacklich und von der Konsistenz her ein Gedicht !!!! Nochmals mein allerherzlichstes Dankeschön an alle, die mir hier geholfen haben.... Zumindest kulinarisch ist ein gelungener Jahresausklang geischert
Miriam, die allen einen wunderschönen Abend wünscht Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo Salomee Ungeduld,
das Fleisch sieht super aus, Glückwunsch hast Du gut gemacht. Das Bild zwei ist richtig angeschnitten. Ist doch Alles gar nicht soooo schwer,gell.
Ich wünsche Allen Usern einen guten Rutsch ins Neue Jahr mit LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Danke für das Lob
Miriam-Salo-Ungeduld Die Signatur hat ......Urlaub |
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Mitglied seit 17.02.2001
19.917 Beiträge (ø2,34/Tag)
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Na siehste, war doch gar nicht so schlimm Und super sieht's aus!!!
Dann guten Rutsch an alle, fine |
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'Salomee: lol... kladiku, willste mich heiraten?
Mußt Du mir gleich soo kommen
- zumindest bist Du in der näheren Auswahl
- aber mit dem Braten in der Röhre hast Du sicher noch viiieele Anwärter
glg kladiku |
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Mitglied seit 05.03.2008
278 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Mein Roastbeef war perfekt.
Ich danke dem kompletten Thread und all seiner Mitschreiber, die mir dieses Erfolgserlebnis beschert haben. Ich hatte kaltes Roastbeef und es war super saftig und zart. Ein Geschmack, herrlich. Ich wünsche allen einen Guten Rutsch. |
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Hallo,
Sieht sehr lecker aus. Aber ich habe den Verdacht das es sich bei deinem Fleishschnippel um einen Schinkenbraten handelt, deiner kommt nicht von der Kuh  sondern von der Wutz.
Das ist auch einfacher zu zubereiten. Du kannst stattdessen auch Bauchfleisch vom Schwein nehmen oder Eisbein, das wird ähnlih zubereitet, schmeckt genau so gut, ist aber preiswerter!
gruß Bazong |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Ich darf an dieser Stelle mal lörchen zitieren, hoffe ich:
"@Bazong Komm , sei ein braves Kind Geh Spielen" |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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....und beantworte Dir, bazong, auch gernhier noch einmaldeine Anfrage aus der KM:
Genau so isses
Und genau so ist beides gut so: Sowohl dass es nicht durch ist als auch dass DU es nicht essen musst/wirst/darfst
 Weine nicht, weil es vorbei ist - genieße und sei dankbar, dass Du es erleben durftest.... |
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Jepp, so isses ... Und wenn du wieder mal Leute veräppeln willst, mach einfach hier bei CK ein neues Thema auf.
lg Bazong |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Nur nochmal zur Klarheit:
Mein "Genau so isses" bezog sich auf Bazongs Feststelleungen dass das Fleisch "nicht durch" ist und er es ja nicht essen müsse. Es bezog sich natürlich nicht auf die Behauptung, es handle sich um Schweinefleisch.
Aber für diejenigen hier im Thread, die wirklich Ahnung von Fleisch haben, bedarf das ja eigentlich nicht mal einer Erwähnung
Miriam mit den besten Wünschen fürs Wochenende Weine nicht, weil es vorbei ist - genieße und sei dankbar, dass Du es erleben durftest.... |
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Wer das Rindfleisch im Rohzustand 30/12 18:52h und in den verschiedensten Anschnittzuständen am 31/12 13:06h und 14:46h sieht, erkennt es auch wieder - Bazongs Behauptungen sind absolut unverständlich und herabwürdigend. Mir tut der Mann nur leid...
Miriam, super gekocht - bist in der näheren Auswahl
lg kladiku |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Dat Lörchen hofft das ihr Alle gut in das Neue Jahr gekommen seit. Über den ganz großen Fleischspezialisten und Kenner muß man echt kein Wort verlieren Der hat eien akuten Anfall von Profilneurose dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Miriam
Das Roastbeef ist so geworden wie ein Gourmet und Kenner Roastbeef mag richtig ,gut ,saftig aber nicht mehr Roh Kompliment Dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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"Hallo, Dat Lörchen hofft das ihr Alle gut in das Neue Jahr gekommen seit"
Das hoffe ich von Dir auch - das mit dem Braten "haben wir doch wohl super hingekriegt" - da kann mann/frau mal sehen, das auch quatschen einen weiterbringt
lg kladiku |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Huch... und wo ist mein Beitrag hin??
Ich hatte mich doch beim lörchen herzlich bedankt für das Lob, und nochmal darauf hingewiesen, dass ich ja gar nicht anders konnte- bei der "Androhung": "Wehe du Verhundsbeidelts das .Dann kommt der NT Roastbeef Gott über dich und verstößt dich aus dem RoasbeefNT-Himmel"
Miriam Weine nicht, weil es vorbei ist - genieße und sei dankbar, dass Du es erleben durftest.... |
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Dein Kochbeitrag oder die aktive Ausführung der globalen Anregungen? Gelobt haben wir Dich doch schon:
DU WARST SUPER....
lg kladiku |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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kladiku, ich meinte meinen Beitrag, in dem ich mich schonmal auf lörchen bezogen hatte (auf das hier: "Wehe du Verhundsbeidelts das .Dann kommt der NT Roastbeef Gott über dich und verstößt dich aus dem RoasbeefNT-Himmel")
Der war verschwunden
Egal... ich bin dannjetzt auch mal verschwunden, ich geh aufs Dart-Turnier
Euch noch einen schönen Samstag! Miriam Weine nicht, weil es vorbei ist - genieße und sei dankbar, dass Du es erleben durftest.... |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Kladiku
Das war doch kein Quatschen sondern Hochwissentschaflichphilosophischefleischzubereitungsberatungsgespräch dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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hi bazong,
wo siehst du denn ein schwein da sieht man doch schon an der rotfärbung im rohzustand, dass das kein schwein sein kann. fertig gegart angeschnitten, kann man an der faserstruktur deutlich das rind erkennen.......hat bestimmt super geschmeckt (wasserlaufzusammenimmund) und so schön rosa!
bg, s |
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Hört das irgendwann einmal auf?
Wer nach den hunderttausend Tipps hier immer noch kein Roasfbeef braten kann, soll sich an Spiegeleiern versuchen. So richtig gut, sind die aber auch nicht ganz einfach. Hammerhai |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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da gibt es einen einfachen rat: threat nicht lesen, nicht kommentieren, nicht aufregen........
......und wenn es danach geht, dürfte im küchenausstattungsforum die nächsten 100 jahre kein wort über messer verloren werden. bg, s |
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Meine Güte, was bist du ein unangenehmer Zeitgenosse - dein nicht enden wollendes Gemecker ist wirklich kaum mehr zu ertragen ...
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Hammerhai
Reglementire doch einfach bei dir zu Hause egal wen,oder was auch immer ,in deinem Berufsleben oder sonstwo .Aber lasse doch andere einfach in Ruhe mit deinem Dampfhammercharme Die besten Wünsche und gute Besserung Annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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@ Mädels ...,
Nööö, auf den Bildern sieht es nicht so aus als ob es von der Kuh ist. Wenn es von der Kuh wäre, dann wär die revenierte Seite grauer und das innere hätte eine deutlich kräftigere rosa Farbe. Und die Schwarte ... Das ist doch kein Leder von der Kuh! Deshalb vermute ich das es sich um einen Deutschen Krustenbraten handelt. Aber ...! Dann hätte ich es nochmal in den Ofen schieben müssen. Ein Gast würde das Zeug zurück gehen lassen. gruß Bazong |
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Tja, bei mir wärst du nur zweimal Gast: zum ersten und zum letzten Ma(h)l!
Gruß  Jens
Die Welt gehört dem, der sie genießt. Giacomo Leopardi |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Irgendwer muß doch so wie es aussieht ein Carpaket Dummheit an Bazong zu Weihnachten verschickt haben .
Soviel Mühe hätte nicht sein müßen Er /Sie besitzt davon im Übermaas Oder es geht um das Spiel Wer ist hier der größere ,besser Provocateur Ich sagte ja schon mal Bazong sei Brav und geh spielen Annelore |
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@ annelore
Ich provoziere nicht. Ich deduziere! Deine beleidigungen, dein Spot über andere und demütigenden Äußerungen, u.a. auch über mich sind ein Verstoß gegen die Foren-Regeln! Was soll das ...? gruß Bazong |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Bazong
Deine Schlussfolgerungen sind aber nun nicht Schlüssig von daher gehe ich weitwerhin davon aus das du nicht weist was du schreibst Zudem wüsste ich nicht was an Gegenrede zu deinen Postings Beleidigend sein soll : Vielleicht sagt dir der Satz von wegen in den Wald rufen und dann wie es zurück kommt etwas Nun lass es einfach gut sein annelore |
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Stop! Moment mal, Sache ist die Miriam versucht uns ein Stück Schweinefleisch als Beef vor zu Gauckeln. Soweit so gut.
Die Annelore fällt darauf rein. Wunderbar ... Somit hat sich der Nickname "Annelore" schon wieder lächerlich gemacht. Die Überschrift zu diesem Thema ist leider irreführend, sonst würde ich noch etwas zum Thema Krustenbraten schreiben. Wobei die Miriam schon den richtigen Ansatz gefunden hatte. Hätte halt nur bei abgenommenen Deckel und aufgedrehter Temperatur länger garen sollen, damit die Kruste auch richtig knackt wenn man drauf beißt. Knapp daneben ist halt auch vorbei. Aber mal ganz etwas anderes: Vom Nicknamen "Annelore" kommt nur boshafter Spot, Beleidungen und Verleumdungen ... Während "Annelore"s Beiträge nicht dazu geeignet sind in den Augen der Fachwelt zu bestehen. Dieser Nick hat über 14000 Beiträge ...
Immer dann wenn jemand einen richtigen Gedanken ausspricht kommt Der Nickname "Annelore" und Prügelt auf den richtigen Gedanken ein. Gleichzeitig will sie irgendeinen Schwachsinn, Gift oder Blödsinn als Dogma zementieren. @ Annelore, das ist keine Schlußfolgerung, sondern eine Tatsache die sich deutlich in der Wirklichkeit beobachten läßt. Wie lange soll das noch so weiter gehen? Mich kotzt es an, immer von dieser Annelore angekotzt zu werden.
gruß Bazong |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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@bazong
ich reduzier dann mal: wald rein / wald raus bg, s |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Bazong
Geh sei doch endlich mal ein Liebes Kind und geh Spielen. Komm lass es einfachn gut sein Mehr habe ich zu deinen Pöbeleien jetzt nicht mehr zusagen.Vorpubärtäres Gehabe nennt sich das was du hier abziehst Das war jetzt mein Wort zum Sonntag
Und Amen annelore |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo Bazong,
jetzt halt aber mal den Ball ganz flach. Du beleidigst Miriam, in dem Du ihr unterstellst uns einen Schweinebraten für ein Roastbeef zu verkaufen. Was soll das? Ich bin durchaus in der Lage, wie viele andere User, die hier ebenfalls geschrieben haben auch, Schweinefleisch von Rind zu unterscheiden auch auf einem Bild. Ich halte Deine Posting hier ebenfalls für reine Provokation und bitte dies zu unterlassen. Deine Meinungsverschiedenheiten mit verschiedenen Usern bitte ich per KM zu regeln, dafür ist in diesem und auch in anderen Fachforen kein Platz. Gruß Babs chefkoch.de/Team*
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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@bazong
noch abschließend zu deinem schweinebratenmysterrium, ich glaube du verrennst dich da in was. ich habe schon einige dutzend schweinkrustenbraten zubereitet, und kann dir versichern, dass es sich nicht um einen schweinbraten handelt. rumpsteak hat so einen dicken fettdeckel (wie oben gezeigt). und um dich enlich von deiner schweinebratenverschwörungstheorie zu befreien. schau dir die bilder mal genau an, siehst du irgendwo schwarte, die bei der hitze bläschen gebildet hat? |
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Mitglied seit 20.03.2008
92 Beiträge (ø0,02/Tag)
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@ bazong,
du willst uns doch hier nur veräppeln oder provozieren???????????????????? das die annelore Ahnung von Fleisch hat, steht ja inzwischen ausser frage, und das Du kein Kochanfänger bist ja auch. Also gib doch zu, das Du nur Witze gemacht hast! LG Cora |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Moin zusammen
Ich weiß, der Thread ist alt- aber ich hab eine ergänzende Frage dazu. Ich wollte vor einer Woche exakt dieses Roastbeef noch einmal machen, bin aber über das Anbraten nicht hinausgekommen, weil ich plötzlich weg musste. Da auch später am Tag keine Gelegenheit zum Fertigbraten mehr war, habe ich also das angebratene Fleisch eingefroren. Jetzt ists wieder aufgetaut und soll heute in den Ofen- meint Ihr, das wird was? Ich wollte es, so wie letztes Mal, bei 90° garen. Letztes Mal hab ich für das Stück, das genau so groß war wie dieses, knapp anderthalb Stunden für eine Kerntemperatur von 55° gebraucht- meint Ihr, das ist jetzt trotz der anderen Ausgangslage genau so? Tausend Dank im Voraus!  Herzliche Grüße
Miriam
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Mitglied seit 17.01.2002
3.207 Beiträge (ø0,39/Tag)
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Hallihallo,
was ich nu schreib, ist was ich denke und nicht dass ich es schon praktiziert hätte
*grübel-an* Das angebratene Fleisch gart ja beim Abkühlen nach. Somit ist die Ausgangslage zeitmäßig etwas anders. Das Fleisch braucht haarschweinlich nicht so lange *grübel-aus* Grüßle s'Mäusle
Nr. 888 der SHGdBS
Die Vergangenheit ist Geschichte, die Zukunft ein Geheimnis und dieser Augenblick ein Geschenk |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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So ähnlich hatte ich mir das auch schon gedacht, Mäusle
Werd ich wohl dann doch wieder das gute alte (im wahrsten Sinne des Wortes) Fleischthermometer bemühen müssen... Schwierig wirds dann nur mit dem Gratin, das ja möglichst auch zeitgleich fertig sein sollte... *auch*grübel* Herzliche Grüße
Miriam
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Mitglied seit 17.01.2002
22.596 Beiträge (ø2,76/Tag)
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Ich würde das Fleisch bei 240° in den Ofen geben und nach 5 Minuten runtergehen auf 200°, nach weiteren 5 Minuten auf 160°. Dann garen, bis die Kerntemperatur 50° beträgt, Ofen ausschalten und drinlassen, bis die Kerntemperatur auf 57° gestiegen ist.
LG von UTee |
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
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Danke UTee,
ich habs auf 90° gemacht, hier ist das ergebnis Herzliche Grüße
Miriam
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Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
 Und nun, wieder einige zeit später, Variante 3:
Endlich hab ich auch mal fines Methode getestet! Sensationell. Stimmt also: beide Methoden nehmen sich im Ergebnis nix- es muss nur exakt gearbeitet werden. Ergebnis: Ein suerzartes, exakt auf meinen Lieblingsgarpunkt gebratens Roastbeef. Luxusessen für heute und Luxusaufschnitt fürs WE- da kommt meine liebste Freundin zu Besuch und das schreit nach Schlemmerfrühstück! Mit der kann ich so wunderbar stundenlang am Frühstückstisch sitzen... hier noch ne Leckerei... da noch ne Leckerei... Einfach nur schön und ausgiebig. Und dafür (unter Anderem) ein selbstgemachtes Roastbeef- ich freu mir!!! Herzliche Grüße
Miriam It's Jungle Out There... |
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