Gulasch - Fleisch anbraten oder nicht?
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ich hab schon mehrere Rezepte gesehen wo das Gulaschfleisch vorher nicht angebraten wurde. Habt Ihr damit mal Erfahrung gemacht? LG Marben |
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Mitglied seit 05.09.2008
1.195 Beiträge (ø0,21/Tag)
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Hallo Marben
ich mache öfters Gulasch und brate das Fleisch immer an wegen den Röstaromen. Ohne vorheriges anbraten würde ich nie ein Gulasch machen.Finde es schade wenn die Röstaromen fehlen würden. Lg. Noveli |
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Mitglied seit 17.02.2009
918 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hallo Marben,
ja , ich habe das auch schon so und so gelesen. Einige Rezepte schreiben auch von leicht Farbe nehmen lassen und andere von scharf anbraten. Ich tendiere grundsätzlich aber auch zu Noveli's Posting, aus eben den darin genannten Gründen. gruß olli |
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Tja,
dass kommt drauf an, ob du ein klassisches Pörkölt willst, oder ein Szegendiner Gulasch, oder ein lasches Gulasch... bei ner laschen Gulaschbrühe würd ich s auch nicht anbraten ! Gruß |
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Mitglied seit 15.09.2004
6.787 Beiträge (ø0,94/Tag)
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Hallo
die Röstaromen bekommt man vom Zwiebelrösten und nicht vom Fleisch - also definitiv KEIN Anrösten 
lg Radkon |
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Mitglied seit 03.06.2007
23.252 Beiträge (ø3,74/Tag)
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Hallo,
ich brate Gulasch auch immer an. Ich denke, es schmeckt uns so besser. Aber da ich es anders noch nie ausprobiert habe, kann ich es natürlich nicht mit Bestimmheit sagen. LG Anne Stärke wächst nicht aus körperlicher Kraft - vielmehr aus unbeugsamen Willen. Mahatma Gandhi |
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Mitglied seit 27.03.2005
24.577 Beiträge (ø3,51/Tag)
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Halo
30 Jahre lang hab ich das Fleisch fürs Gulasch angebraten. bis ich dieses Rezept entdeckte. Und das gibt ein hervorragendes Gulasch, nix lasche Brühe. Und eine wunderbar sämige Soße die komplet ohne alles auskommt. Seither spar ich mir die Arbeit des Anbratens und die dabei entstehende Fett-Spritzerei lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 15.09.2004
6.787 Beiträge (ø0,94/Tag)
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Hallo Eifel
ich mache Burgis Rezept so ähnlich - mein persönlicher Tipp - mit Bier aufgießen - absolut genial ! Also in keinem Ö wird meines Wissens darüber gar nicht diskutiert ob anbraten oder nicht - weil bei uns gibts nur KEIN anbraten lg Radkon |
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Mitglied seit 17.02.2009
918 Beiträge (ø0,16/Tag)
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heilo radkon,
was is ein Ö??? gruß olli |
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Mitglied seit 15.09.2004
6.787 Beiträge (ø0,94/Tag)
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Hallo
upps - deutsche Sprache sein schwer 
.. bei uns in Ö (Österreich) gibts keine Diskussion ... war wohl eine Gedankenkombination zwischen "in keinem Ö Kochbuch steht anbraten" (aber ich hab nicht alle Kochbücher - deswegen wollt ich s dann doch nicht schreiben) und das oben geschriebene ... liegt wohl am Biergehalt von meinem Gulasch heute 
lg Radkon |
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Mitglied seit 21.08.2007
892 Beiträge (ø0,15/Tag)
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Hallo,
Habe auch vor kurzem zum ersten Mal das Gulasch nach Lubu´s Rezept, also ohne Anbraten gemacht (mit Wade), und das war das beste Gulasch, das wir je hatten!!! LG Mareihund |
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Ich habe mein Leben lang Gulasch angebraten. Bis ich hier Lubus geniales Rezept für Saftgulasch gelesen habe. Einmal ausprobiert und jetzt wird nie wieder Gulasch angebraten.
Was ich dabei gelernt habe ist: Gulasch wird nie angebraten. Wenn das Fleisch angebraten wird ist es kein Gulasch sondern ein Ragout. Sonstige Unterschiede sind mir allerdings immer noch unbekannt und auch egal
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred |
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Mitglied seit 06.02.2002
5.818 Beiträge (ø0,71/Tag)
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Hallo
ich brate auch immer das Fleisch an, wenn ich Gulasch mache. Uns schmeckt es so besser. Grüsschen  |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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hi,
das ist geschmacksache. saftgulasch wird meines wissens nicht angebraten, schmeckt mir auch sehr gut. wenn du es mehr herzhaft magst, dann würde ich es anbraten. bg, s |
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Also herzhafter im Geschmack als Lubus Gulasch - das geht fast garnicht. Ich war auch von dieser Zubereitungsart total begeistert und verzichte in Zukunft auf das Anbraten.
Grüße von Regine |
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Mitglied seit 12.04.2009
38 Beiträge (ø0,01/Tag)
Das hört sich ja interessant an mit dem Nichtanbraten,habe bisher immer angebraten werds aber nächste Woche mal ohne versuchen,obwohl ich mir das irendwie lasch vorstelle 
LG Marla |
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| Nein, Marla, das ist keinesfalls lasch, sondern einfach nur lecker. Wenn Du Dich an Lubus Rezept hältst, wirst Du feststellen, dass Gulasch besser nicht schmecken kann. |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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.............du meinst lubus saftgulasch? das ist wirklich sehr gut! aber auf´s anbraten würde ich nicht verzichten, mir schmeckt beides
bg, s |
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Mitglied seit 23.02.2008
116 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo,
ich brate Gulasch auch immer an. Es gibt dann auch eine bessere Soße (Farbe) und der Geschmack der Röstaromen würde mir fehlen. LG Kochgeli |
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| Gut, das kann ich verstehen, daß das alle sagen, die Lubus Rezept nicht nachgekocht haben. Die Farbe der Sauce ist einfach wunderbar, der Geschmack auch. Die viel gepriesenen Röstaromen wird bei Lubus Gulasch niemand vermissen. |
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Mitglied seit 29.09.2006
17.611 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Regine, warum sollte es besser schmecken, wenn die Röstaromen fehlen?
Zart bekomme ich es auch so. weiß -blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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regine,
ohne anzugeben, aber wenn du mein gulasch (angebraten) testen würdest................
bg, s |
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Cryn, die fehlen ja nicht. Mir zumindest nicht. Wenn ich das Gulasch 3 Stunden lang sanft köcheln lasse, ist vom Anbraten bzw. den Röstaromen nichts mehr übrig.
Mir hat das Gulasch auf Lubus Art einfach super geschmeckt - das Fleisch war mürbe, die Sauce war prima. Die Röstaromen habe ich auf jeden Fall nicht vermisst. |
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sascha, lad mich halt mal ein zum Gulaschessen!  |
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Mitglied seit 29.09.2006
17.611 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Hallo Sasch! So könnte ich auch argumentieren. Recht hast Du.
Regine: Ich lasse mein Goulasch auch mindestens 3 Stunden schmoren. Aber Röstaromen, da muss ich Dich leider korrigieren, "verfliegen" nicht wie Alkohol... und es schmeckt mir mit Röstaromen trotzdem besser. weiß -blaue Grüße Cry |
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| OK, wir werden sicher keinen Gulasch-Glaubenskrieg hier aufkommen lassen. Ich habe ohne Anbraten geschmacklich nichts vermisst, also kann jeder köcheln, wie er will *g* |
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Mitglied seit 29.09.2006
17.611 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Da gehen scheinbar tatsächlich die Meinungen auseinander.
Was wohl Heinz Hormann zu den verschiedenen Ergebnissen sagen würde....
weiß -blaue Grüße Cry |
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| Wer ist das, muss man den kennen?? |
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Mitglied seit 29.09.2006
17.611 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Ja, den könnte man zumindest kennen... Ein Restaurantkritiker. Schau mal hier nach
weiß -blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 29.09.2006
17.611 Beiträge (ø2,73/Tag)
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...und der liebt Röstaromen...
weiß -blaue Grüße Cry |
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| Danke, da les ich mich mal schlau! |
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Hallo,
ic ich kenne eigentlich nur das Gulasch von meiner Mama und die macht es seit 20 Jahren (oder so  ) OHNE anbraten. Angebraten werden ja die Zwiebeln, also muss man keine Röstaromen vermissen, Farbe gibts genug weil sie als Flüssigkeit nicht nur Brühe sondern auch Tomatensaft/passierte Tomaten verwendet und zart wird das Fleisch sowieso. Außerdem mag ich, das der Paprika relativ zum "Schluss" reinkommt, so hat man doch noch ewas festeres zu beißen
Aber schließlich gibt es ja irre viele Rezepte und Varianten von Gulasch und so kann es jeder halten wie er mag. (Ich glaube, ich muss bei meinem nächsten Wienaufenthalt doch mal das Gulaschmuseum besuchen und dort einige Sorten probeessen  )
lG, ~chandra |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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...............unbedingt wiener saftgulasch |
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Mitglied seit 25.01.2008
797 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Noch eine Meinung zu diesem Thema:
wir haben Gulasch eingekocht zu Hause, einmal hat das meine Mama gemacht, nach ihrem herkömmlichen Rezept mit anbraten. Ich habe kurz darauf das Wiener Saftgulasch gemacht und auch eingekocht. Daraufhin konnten wir die Zwei Rezepte super vergleichen. Ergebnis: beim Wiener Saftgulasch war das Fleisch zart und mürbe, beim normalen etwas trocken (nicht wirklich, aber ein bisschen), die Soße war ungefähr gleich. Beim Wiener Saftgulasch wird ja nicht einfach nur nicht angebraten, dafür werden die Zwiebeln im Topf über eine Stunde lang angebraten, dieses bringen die Röstaromen. Besonders, wenn noch Tomatenmark zugegeben wird. LG Judith und viel Spaß beim Gulach kochen - wie auch immer! |
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Mitglied seit 29.09.2006
17.611 Beiträge (ø2,73/Tag)
Die Wiener zerstören ja auch ihre Eierkuchen und nenne das dann KaiserSchmarrn.... 
weiß -blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 20.01.2003
1.572 Beiträge (ø0,2/Tag)
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Hallo,
auch ich habe Gulasch immer angebraten ... bis ich das Rezept von Lubu gefunden habe! Einfach hervorragend, die ganze Familie liebt es und bevorzugt es. Manchmal füge ich ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit noch Paprikastreifen und Champignons zu. Einfach ein tolles und hervorragendes Rezept und man sollte es wenigstens mal ausprobieren. LG belli |
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Mitglied seit 20.12.2005
874 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo,
auch ich habe kürzlich das Rezept von Lubu nach Anleitung gekocht und war begeistert. Nicht nur ich. Sämtliche "Mitesser" fanden es hervorragend. Gruß Uschi |
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ich schließ mich ungern meinen Vorschreibern an - weil ich das generell ungern mache, dann lass ich das Schreiben lieber sein!
Aaaaber  : seit einiger Zeit mache ich es nur noch nach Lubu's Rezept!
xantula |
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Mitglied seit 10.05.2008
5.607 Beiträge (ø0,96/Tag)
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Hallo, da gehen die Meinungen wirklich auseinander! Wie hatten einmal eine Ungarin da, die vehement gegen das Anbraten war! Sie sagte, dass das Fleis ch die Gewürze viel besser annimmt, wenn es vorher nicht angebraten wird. Das leuchtete mir ein, und seitdem brate ich nur noch die Zwiebeln an, da bekomme ich genügend Röstaromen, das Fleisch wird nicht mehr angebraten, und das Gulasch schmeckt sagenhaft!
LG Micky |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Ja Ja Plachutta macht das Gulasch auch so .Ob der es auch von Lubu gelernt hat
Es ist und bleibt einfach Geschmacksfrage ob man es so, oder so macht .Einmal wird es bei mir nicht angebraten ein andermal möchte ich auf das anbraten nicht verzichten . Da halte ich es wie meine Uroma ,von der ich Beide Varianten schon als kleines Kind gesehen habe .Ja ja meine Lust am Kochen habe ich von Ihr .
LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Moin
seit Lubus Saftgulasch gibts für uns kein besseres Gulasch mehr
Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand |
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Mitglied seit 28.04.2009
7 Beiträge (ø0/Tag)
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mmmh da bekomm ich ja schon den ersten Hunger heute =)
Also ich brate das Fleisch immer an. Finde das macht einen besseren Geschmack. Meine Mutter zum Beispiel bratet es nicht an... und unter uns gesagt, meines schmeckt besser *hihi* |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Sharon, dann probier das hier mal aus
Wiener Saftgulasch |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Moinsen,
seltsam, dass ausgerechnet diejenigen, die diese Art noch nie ausprobiert haben, frech behaupten, dass dieses Gulasch keine Röstaromen enthielte. Das ist barer Unsinn! Es wird ja angeröstet, und wie, die Zwiebeln nämlich. Ja sorgfältiger und langsamer das vonstatten geht, desto schöner wird die Farbe und intensiver das Aroma. Also Mädels und Buben mit dem schnellen Vorurteil, Ball flachhalten, die Klappe nicht zu weit aufreissen, und erstmal ausprobieren! Burgis Rezept ist da absolut Narrensicher, wer das vergeigt, sollte den Kochlöffel in den Müll werfen. BG Hinnerk |
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Hallo,
ich denke, das ist reine Geschmackssache! Beim Anbraten schließen sich die Fleischporen, das Fleischaroma bleibt also zu einem guten Teil im Fleisch selbst - dafür entsteht das kräftige Röstaroma und die schöne Farbe. Wird das Fleisch ohne Anbraten gegart, fallen zwar die Röstaromen weg, dafür geht mehr Fleischaroma in die Sauce. Am besten: beides testen und selbst entscheiden, was einem besser mundet! LG Angie |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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@ Angie
schon wieder  , fallen zwar die Röstaromen weg 
NEIN, SIE FALLEN NICHT WEG; ES WERDEN DOCH DIE ZWIEBELN ANGERÖSTET!!!!!! Manchmal habe ich den Eindruck...... BG Hinnerk |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Hinnerk, harte aber ehrliche Worte
Angie, Fleisch hat keine Poren, die Poren sind nur in der Haut |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Ja, über die Poren rege ich m ich mittlerweile gar nicht mehr auf, da pupt man auf Granit
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 11.12.2005
30.242 Beiträge (ø4,48/Tag)
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Hallo zusammen!
Das Gulasch ohne Anbraten gefällt uns ausgesprochen gut! Und ich erspare mir viel Arbeit! Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Ich hätte korrekterweise schreiben sollen: "die Röstaromen des Fleisches".
Und ob die Bezeichnung "Poren" nun korrekt ist oder nicht - ich habe gelernt, dass Anbraten die Fleischaromen mehr "in sich" bewahrt, während sie bein reinen Schmoren mehr in die Sauce übergehen. Oder ist das jetzt auch nicht mehr aktuell?
LG Angie |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Egal wie auch immer man sein Gulasch zubereitet Beide Arten es zu garen sind doch nun mal "Richtig" und voll in Ordnung . Ich wende beides je nach Laune an ,wie ich oben schon geschrieben habe ,von der Uroma schon ab geschaut . Aber eine Frage habe ich doch :Wie soll das den nun funktionieren 
ich habe gelernt, dass Anbraten die Fleischaromen mehr "in sich" bewahrt, während sie bein reinen Schmoren mehr in die Sauce übergehen Beide Zubereitungsarten sind doch letztendlich das sanfte simmern auf oder im Herd ,Es wird immer ein Austausch /Osmose von Geschmack stattfinden. Von der Saucezutaten ans Fleisch und umgedreht vom Fleisch in die Sauce . Wenn das Fleisch angebraten ist hat es zwar eine "Kruste "aber die verschließt doch nicht wie ein Siegel die Fasern ,sie wird doch bei der Zugabe von Flüßigkeit aufgebrochen ,Wenn es so wäre wie Bitte soll den noch ein Garprozess stattfinden und wie soll das angebratene Fleisch Geschmack bekommen . Es ist echt keine Glaubensfrage wie ich Gulasch zubereite Sonder nur Geschmackssache Also schön locker bleiben auch bei Gulasch Sonst geh ich gleich mal in den Fundus das beliebte Tassengulasch suchen
LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Nachtrag : In der Wiener Küche wird nun mal anders gekocht und das ist auch gut so das Küchen verschieden sind Man muß ja nicht Alles mögen ,ich für mein Teil Neige schon immer dazu fast Alles zu versuchen .Liegt vielleicht an meinem Multikulti Bekanntenkreis
Nur dadurch kann man sich ein Bild von den Dingen machen . LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Emmy-Ly
Ich möchte dir nicht zu-nahe treten
Ob diese Aussage : Und ich erspare mir viel Arbeit! so zutrifft das möchte ich dann doch Bezweifeln .Das richtige rösten der Zwiebeln erfordert doch mindestens genau soviel Zeit wie das anbraten vom Fleisch . LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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@ Lörchen
Nur dadurch kann man sich ein Bild von den Dingen machen .
Genau so sieht es aus. Deshalb bin ich ja oben über die Stimmen so stinkig geworden, die groß herumtönen es gäbe keine Röstaromen, ohne das Rezept ordentlich durchgelesen, geschweige denn selbst probiert zu haben. Aber ich habe heute wohl meinen ungeduldigen Tag, wie's scheint. Vielleicht brauche ich ja ein Tässchen Gulasch 
BG vom Hinnerk |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Mist, Lörchen, da biste mir gerade zuvorgekommen!
Das Zwiebeln Anrösten verlangt genausoviel Zeit und Zuwendung, wie das Fleisch Anrösten. Ein Gulasch verlangt eben eine ruhige Hand. Gemach, Gemach, oder wie der Franzose gern sagt: Chambre, chambre
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Hinnerk
Das sind dann wieder so Nackenhaarhochstelltage Jau man kann da schon mal die Geduld verlieren .
Dat Lörchen dir mal eine Tasse Gulasch mit Schmand rüberschiebt 
Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Aber die Röstaromen von (Rind)Fleisch sind geschmacklich doch schon anders, wenn nicht sogar intensiver als die von Zwiebeln? Das sagt mir meine Nase jedenfalls beim Anbraten ... aber lecker find ich beides!
LG Angie |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Herrlich, tat gut, Danke |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
| Intensicer nicht, Angie. Warum probierst du das nicht erstmal aus bevor du so vehement dagegen redest? |
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Hallo Turtle,
wenn Du meine letzten Postings aufmerksam durchgelesen hast, weißt Du, dass ich keinesfalls dagegen bin! Trotzdem wird doch niemand bestreiten, dass Röstaromen ganz unterschiedlich ausfallen können, oder sehe ich das falsch?
LG Angie |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Aber Letztendlich geben alle Zutaten ihren Geschmack an die Sauce ab Es ist für mich wenndas Gulasch fertig ist kein so großer Unterschied wenn überhaupt einer festzustellen ist .
Da wäre doch eine Blindverkostung der Weg das zu klären . annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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Angie, Fleisch hat keine Poren, die Poren sind nur in der Haut
wer hat euch eigentlich den schmarrrn erzählt. natürlich hat fleisch poren, es gibt nicht nur der haut poren, sondern auch in den zellwänden. außerdem finde ich es umgangssprachlich absolut ok, wenn man beim harten anbraten vom porenschluss spricht, jeder weiß was gemeint ist. besser kann man sich sprachlich nicht ausdsrücken.
bg, s |
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Mitglied seit 10.05.2008
5.607 Beiträge (ø0,96/Tag)
Das ist das alte Thema, ein richtiges Wespennest: Poren oder nicht..... Die einen sagen so, die anderen sind empört darüber und behaupten das Gegenteil. Was solls. Wie verhält sich denn das bei Suppe und Suppenfleisch? Wird das Fleisch gegessen, solls ins kochende Wasser gelegt werden. Gehts mehr um die gehaltvolle Brühe, soll das Fleisch ins kalte Wasser kommen, oder stimmt das jetzt auch nicht mehr???? 
Und zum Wiener Saftgulasch: Ich habe das auch schon ausprobiert, es hat mir geschmeckt, aber ich kann nicht behaupten, dass es das Non plus Ultra war - für mich. Ich habe schon anderes Gulasch probiert, dass mir noch besser geschmeckt hat. Es ist halt Geschmacksache und "Das Beste" ist für jeden etwas Anderes, wobei das Saftgulasch sehr, sehr viele Fürsprecher hat!
LG Micky |
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Mitglied seit 08.03.2004
9.211 Beiträge (ø1,25/Tag)
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Hallo,
das Saftgulasch ist so gut, wie die Geduld der Köchin lang ist beim Anbraten der Zwiebeln. Dafür muss man wirklich am Herd stehen, d.h. maximal Nebentätigkeiten verrichten und immer ein Auge auf die Zwiebeln haben. Zeit-oder Aufmerksamkeitsersparnis entfällt somit, es bleibt nur der nicht versaute Herd. Ist das ein Kriterium für die Entscheidung, ob dieses oder jenes Gulasch?
Oben schreibt jemand, dass das angebratene Fleisch trockener ist als das gesaftelte... Schmarrn, das richtige Fleisch, optimal ein Wadfleisch, wird immer gut, egal wie man es zubereitet. Sofern man genug Zeit einplant. Ich war auch unsicher, als ich Lubus überschwänglich beschriebenes Rezept las, hab zu Vorsicht noch mal Sacher und Plachutta gelesen und mich dann todesmutig an Zwiebelschmoren gemacht. Das Resultat ist wirklich vorzüglich, geschmacklich steht es dem angebratenen Gulasch in nichts nach. Trotzdem ist es für mich jetzt nicht das one and only, denn mein angebratenes Gulasch bekommt schon gleich noch ein wenig Dörrfleisch, Tomaten, Paprikaschoten dazu. Schmeckt auch sehr köstlich, ist halt was ganz anderes. Und ich will es nicht missen. Liebe Grüße...reiche ein bisschen Schmad zum Tässchen Gulasch
Ulrike Ein bisschen erinnert mich der Fred an den von Beuscherl, als der seinen Fond beschrieb, den er wohl immer noch macht....ohne Knochenrösten, nur das Gemüse wird sehr dunkel angebraten... da prallten auch die Meinungen aufeinander... erinnerst du dich Lörchen |
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Mitglied seit 10.05.2008
5.607 Beiträge (ø0,96/Tag)
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Also Ulrike, am Zwiebeln anbraten lags bei mir auch nicht, hab mir alle Zeit der Welt gelassen. Die waren dicksämig und genauso, wie sie laut Beschreibung sein sollten, aber mir war es halt zuviel. - Geschmacksache eben -
Ich glaube, für das ultimative, individuelle Gulaschrezept muß jeder nach seinem eigenen Gusto mal dies,- mal jenes ausprobieren. LG Micky |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Ulrike
Oh ja nur zu gut Und mit dem Fond kochen halte ich es mal so oder mal anders
Einfach wie mit dem Gulasch
Es gibt ja nun nicht in echt das Ultimative Rezept für egal welches Gericht Das Schöne oder die Bereicherung beim Kochen ist doch einfach die Möglichkeit sich selber ,also den eigenen Geschmack einzubringen . Also immer schön Gemach, Gemach
Dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 30.03.2008
1.023 Beiträge (ø0,17/Tag)
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Hallo,
habe mein Gulaschfleisch auch immer angebraten, werde es aber jetzt mal nach Lubus Rezept versuchen. lg    
Lachen ist gesund |
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Wenn man bedenkt, wieviel Quadratzentimeter Oberfläche die Gulaschwürfel zu bieten haben, kommen da nochmal viele ZUSÄTZLICHE Röststoffe (also neben den Zwiebeln!) in das Gericht. Eigentlich müsste man das schmecken (ich kann es nicht beurteilen, da ich bewusst bis jetzt noch kein nicht angebratenes Gulasch gegessen habe) - ganz unabhängig davon, was dem Einzelnen nun besser schmecken mag.
LG Angie |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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@Saschajustus
Gib mal hier in der Suche Fleischporen ein oder google mal |
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Guten Morgen,
ich bin heute das erste Mal direkt bei euch. Gelesen habe ich schon viel. Auch über die interessante Art das Gulasch ohne anbraten zu machen. Das kannte ich vorher nicht und habe es deshalb ausprobiert. Ich hatte den Eindruck daß das Fleisch irgendwie saftiger geblieben ist. Mir hat das sehr gut gefallen. Liebe Grüße von Saida |
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Mitglied seit 07.10.2008
890 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hi
ich mach es auf beide Arten. Letztes WE Fleischwuerfel mit Zwiebel/Knoblauch und Gewuerzen, Worcestersauce, Balsamico und Dijon Senf 4 Stunden mariniert, dann angebraten, 3 Tomaten und eine Stange Selerie, dann in den Crockpot, Stufe LOW. Sollte 8 Stunden garen, nur bin ich im Sessel eingenickt und aus den 8 Stunden wurden 10. Das Fleisch war am zerfallen, aber das Aroma/Geschmack war 120 % Rind. Nun bin ich am Ueberlegen, ob ich das Fleisch absieben, zusammen mit rohen Rindfleisch durch den Wolf drehe und als Kloepschen wieder in die Sauce gebe. lg empi |
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Mitglied seit 07.04.2009
50 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
das Fleisch immer erst anbraten. sonst schließen sich die Poren nicht. Das Fleisch wird trocken. LG Tanja |
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Hallo Empi,
Dein Rezept liest sich sehr lecker - kannst Du es bitte vielleicht mal einstellen? Aufgrund seines intensiven Geschmacks mag ich lange geschmortes Rind am liebsten, und Deine Marinadenkombination liest sich sehr verheißugnsvoll! LG und lieben Dank! Angie |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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@ Sascha
natürlich hat fleisch poren
Wer hat Dir denn DEN Schmarren erzählt? Wenn etwas nu mal falsch ist, dann ist es falsch, auch wenn zig Leute, auch Fernsehköche, mit diesem falschen Begriff um sich werfen. Es gibt ja "Spezialisten", die meinen, eine jede Kavität als Pore bezeichnen zu dürfen. Auch die Lufteinschlüsse im sog. "Poroton" sind übrigens keine richtigen Poren.
Nur zur Verdeutlichung, wieviel dummes Zeugs auch, oder gerade, öffentlich erzählt wird, will ich Dir mal das Beispielwort "Quantensprung" nennen. Wird gern für revolutionäre Neuerungen auf allen möglichen Gebieten gebraucht. In Wahrheit ist dieser Quantensprung eine Bewegung im atomaren, also winzig kleinen, Bereich, die in sehr kurzer Zeit abläuft. Seine Entdeckung war seinerzeit allerdings in Physikerkreisen sehr spektakulär. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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@Tanja
Wie oft denn noch? Fleisch hat KEINE Poren |
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Mitglied seit 19.10.2002
10.547 Beiträge (ø1,34/Tag)
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Also, das Rezept klingt sehr interessant, werde ich mal ausprobieren. Ich brate mein Gulasch generell vorher an. Meine Mutter hat es nie gemacht, und das hab ich nie essen können, hat mir nie geschmeckt. Aber vielleicht lag es grundsätzlich an der Zubereitungart.
Liebe Grüße von Patzi |
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Mitglied seit 07.10.2008
890 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hi
Poren oder nicht (natuerlich nicht, beim Fleisch liegt Zellwand an Zellwand), anbraten oder a blanc zubereiten hat einen unterschiedlichen Geschmack/Aroma zur Folge. Wird das Fleisch darueber hinaus noch mariniert, weichen die Ergebnisse oft noch weiter von einander ab. @ angie17 das vollstaendige Rezept. * * * RINDS - RAGU 500 g Rindfleisch zum Schmoren, in 3x3 cm Wuerfel geschnitten Salz 1 TL gekoernte Bruehe 1 TL gestrichen Kuemmel, gemahlen 1 TL Koreander, gemahlen ½ TL weisser Pfeffer, gemahlen 2 mittelgrosse Zwiebeln, in feine Viertelringe geschnitten 4 Zehen Knoblauch, ganz fein gehackt 1 EL Worcestersauce 1 EL Balsamico 1 EL Dijon Senf 1 EL Edelpaprika, suess (optional) 3 EL Rotwein 1 cup Wasser 3 Tomaten, in grobe Stuecke geschnitten 1 Stange Selerie 2 EL geraffelte Karotte Fleisch in einer Schuessel salzen, gut mit dem Bruehe-Pulver, den Gewuerzen, den Zweibeln, Knoblauch, Worcestersauce, Essig und Senf mischen. Mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Mischung in einer Bratpfanne gut anbraten. Paprika zugeben, mischen und kurz mitduensten lassen. Mit Rotwein abloeschen. Rotwein einkochen lassen. Mit Wasser abloeschen. In den Crockpot geben. Tomaten, Selerie und Karotte in den Crockpot geben. 8 Stunden auf Stufe LOW garen. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Sauce/Gemuese fein puerieren, in einen Topf geben und zu einer saemigen Sauce reduzieren. Abschmecken und Fleisch wieder in die Sauce geben. Durchziehen lassen und servieren. * * * Das Rezept weicht von traditionellen Gulaschrezepten doch ab, daher die Bezeichnung Rinds Ragu. lg empi |
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Hallo
die Geschichte von Rindfleisch in Kalte Bruhe oder Kochende ist ein Märchen,proben von Fisiker und Gastrochemicher (Herve Thies) bewiesen das die verlorene Fleischsäfte war das gleiche.Fleisch ist und bleibt nicht wasserdicht , auch nachdemm ich mein Fleisch ins Kochende(100grad) Wasser reintuhe. Ab 60 Grad wenn die Proteinen coaugulieren(mein D ist schlecht )beginnt das Fleisch zu schwitzen,ob mit Röstung oder ohne................Fleisch braten dient nur um AROMEN zu erziehn mehr aber auch nicht,die geschichte mit Poren ist
FANTASIE..............da kann jeder Sous Vide Freack mich bestätigen. Gulasch?Nur Saft Gulasch di Wiener .............
VG ReDo |
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Hallo Empi,
hab herzlichen Dank für Deine Mühe! Das Rezept ist schon ausgedruckt. Ich mag zwar nach wie vor das traditionelle Gulasch am liebsten, probiere aber daneben immer wieder gerne neue Rinder-Schmorgerichte aus. LG Angie |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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an alle googlegläubigen besserwisser,
fleisch besteht aus zellen - schon mal einer von euch mikroskopiert - jede zelle grenzt ihr zytoplasma mit einer membran gegen ihre umwelt ab. zum austausch zwischen den zellen braucht es definierte poren. bg, s von der googlefernen welt |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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hinnerk von dir habe ich mehr erwartet, als ein quantensprüngchen.
bg, s |
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Mitglied seit 17.01.2002
1.299 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Liebe Köche,
nur zur Erinnerung: Marben, welche das Thema lostrat, ward hinterher nicht mehr gesehen. Entweder hat sie genug von uns, oder sie meldet eben für's Studium Physik/Chemie an. Gruß Daniel |
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Daniel, das ist bei ihr eher üblich - die Threads sind meist Beschäftigungstherapie für uns User...die TE meldet sich dann nicht mehr. |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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@ Sascha
Ach so ist das, jeder der von Fleischporen schließen spricht, bezieht das also ausschließlich auf die semipermeable Zellmembran beim Stofftransport und nicht auf sein Stück Fleisch im Topf? Na sowas! Das wäre ja DER Quantensprung des Anbratens! Denn ist ja gut. Ich wusste ja nicht, dass sich hier derartig viele Mikrobiologen herumtreiben. Bisher sind mir eher solche aufgefallen, die z.B. im Forum "Küchenaustattung" ihr Wesen treiben (guten Morgen D.), und ähnlich abstrus argumentieren. Tut mir leid, mein Lieber, aber derlei "Spitzfindigkeiten" sind eher komisch, besonders dann, wenn die Komik gar nicht gewollt war. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Fragen in den Raum stellen, und sich dann nicht mehr melden ,scheint Marbens ganz persönliche Note zu sein. LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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@hinnerk,
dein posting sagt mehr über dich, als über den von dir beschriebenen sachverhalt aus. bg, s |
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Das war jetzt aber auch nicht nett, saschajustus
Ich hab auch schon beide Arten Gulasch durch. Und beide sind gut. Das Saftgulasch war eine neue Erfahrung, und die Porennummer hatten wir doch durch, oder 
LG Lora05  |
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Ich mache es auch ohne Anbraten, allerdings bevorzuge ich Kalbsgulasch
Kalbsgulasch LG Brielle |
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Mitglied seit 16.09.2002
12.539 Beiträge (ø1,58/Tag)
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Hi,
bei uns gibt es "normales Gulasch" mit Anbraten und so, wie Oma es gemacht hat. Szegediner Gulasch (mit Anbraten), wenn ich wieder mal Lust auf Sauerkraut habe. (Essen meine Lieben nur in dieser Form.) Und schlussendlich das o.g. Wiener Saftgulasch, wenn wir etwas "Besonderes" essen wollen. (O-Ton Herr Josie: "Wann gibt es denn wieder mal das geile Gulasch?)
Liebe Grüße, Josie |
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Mitglied seit 10.04.2009
25 Beiträge (ø0/Tag)
| anbraten - eindeutig |
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Mitglied seit 10.05.2008
5.607 Beiträge (ø0,96/Tag)
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ne, eben nicht eindeutig!
LG Micky |
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Mitglied seit 17.01.2002
1.299 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Katholiken - Luteraner
Konservative - Kommunarden Fischköpfe - Kuhtreiber Frittenfresser - Austernschlürfer ... ihr habt alle recht. Selber halte ich es mt Multikulti und koche mir mein Gulaschsüppchen so wie es mir eben passt. Gruß Daniel |
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Hallo,
ich brate das immer scharf an, kenne das garnicht anders. LG Tanja |
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wird bei uns immer mit Zwiebeln angebraten. LG  |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Daniel
Sag ich doch so ganz nach Gusto ,Lust und Laune
dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 19.12.2007
8 Beiträge (ø0/Tag)
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Besser spät als nie.... könnte man sagen. Schau mal bei der Ungarn - Gruppe rein. Dann weißt Du ganz sicher nicht mehr, wie man Pörkölt oder Gulasch zubereitet.
Ich lebe seit 7 Jahren in Südungarn und selbst im Ursprungsland des Gerichtes gehen die Meinungen weit auseinander. Die klassische Zubereitung ist hier immer ohne Anbraten. Dafür haben die findigen Magyaren alle möglichen Tricks auf Lager. Dass sie eine sämige Sauce bekommen, dünsten sie die Zwiebeln weich, dann werden sie püriert und das Fleisch zugegeben. Ferner legen sie zuweilen etwa 20 Minuten vor dem Servieren grob geschnittene Entenleber dazu. (Geschmackssache) Damit jeder die Sache so scharf machen kann wie er will, werden auch etwa 20 Minuten bevor das Gericht fertig ist, pro Person eine kleine Kirschenpaprika zugegeben und vor dem Essen wieder rausgenommen. Die es scharf mögen, drücken die Paprika aus, fertig ist die Laube... Schöne Grüße aus Südungarn von Henryman PS: Heute gibt`s Entenschenkel aus dem Holzbackofen.. Siehe Bild auf meinem Profil |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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@ Sascha
dein posting sagt mehr über dich, als über den von dir beschriebenen sachverhalt aus.
Und Deine Antwort zeigt, dass Du mit Ironie offensichtlich schwerst überfordert bist. Na ja, wenn man zum Thema auch nichts mehr beitragen kann....... wen wundert's? Schade eigentlich. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Och Jungens
Seit Lieb mit einander lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 17.01.2002
1.299 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Lörchen, laß sie. Das gehört zum Ritual der Balzgänger. Und wir zu den Colosseumsbesuchern: in der Arena wird geprügelt und die Zuschauer gruselts, freuen sich aber am Spektakel.
Gruß Daniel |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
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Hallo,
und für private Meinungsverschiedenheiten gibt es immer noch die KM Funktion, welche ich den beiden Herren hier sehr ans Herz lege.
LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.   |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Wenn ich das hier so lese, Frage ich mich : Warum stellt wer eine Frage und meldet sich einfach nicht mehr .Scheint irgendwie eine Besondere Spezie von Usern zu sein . Da kommt man ins Grübeln und Überlegt soll man noch Antworten auf Fragen
annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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"Seit Lieb mit einander "
Ich kenne den anders: "Seid nett aufeinander"
Viele Grüße Martin, Gulasch-nicht-Anbrater, aber dafür Ragout-Anbrater |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Martin
So kann man es auch sagen Hat doch Beides etwas Für sich
Dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
Annelore, das Fragen stellen und dann die Antworten ignorieren scheint eine Spezialität dieser Userin zu sein. Da lohnt wohl das Antworten wirklich nciht  |
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Mitglied seit 07.10.2008
890 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hi,
ich fand den Thread aeusserst interessant. Sicher ist es "unschoen" dass sich die Fragerin nicht mehr meldet, aber in diesen speziellen Fall wird sie schon lange nicht mehr benoetigt. lg empi |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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@hinnerk
.......................
bg,s |
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Mitglied seit 25.06.2003
556 Beiträge (ø0,07/Tag)
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Ja, danke, endlich.
3 kg Rinderhesse, 3 kg bissige Zwiebeln, Paprika edelsüss, Rinderhesse faustgross schneiden, Zwiebeln schneiden und andünsten, Fleisch drauf und Paprika und zugedeckt schmoren und warten bis alles Wasser verschwunden oder zu dickem Saft geworden ist. Kommt das hin? Gruß popel23 |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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.........keine ahnung, ob das hinkommt. ich glaube, wenn du dich etwas strukturierter ausdrückst, kann man dir vielleicht helfen.
bg, s |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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@Popel (neeter Nick für ein Kochforum )
Jepp so ungefähr. Gib mal "Wiener Saftgulasch" in die Forensuche ein |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Fausgroße Fleischstücke von der Wade für Gulasch ist schon etwas groß lg annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
| ..........vielleicht hat er ja babyfäuste, bei dem namen würde ich mich nicht wundern............. |
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Mitglied seit 08.09.2007
3 Beiträge (ø0/Tag)
Einen Gulasch immer anbraten und immer im heißen Fett damit sich die Poren schließen und der Fleischsaft nicht austreten kann. Wenn man es nicht macht , schmeckt das Gulasch wie russische Fußlappen. 
VG kernsachse |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Kernsache
Dann wollen wir mal zum Kern der Sache kommen,oder auf des Oudels Kern wie auch immer . Lies einfach den ganzen Thread durch dann ist auch dir vieles mehr Klar . Fleisch und Poren da wirst du geholfen, und ob man anbraten oder weißgaren muß ,sei dann auch dahingestellt . Fußlappen kenne ich noch aus der Zeit nach dem Krieg .Also viel zu Essen hatten wir nicht .Aber sogar damals standen Fußlappen nicht auf dem Speisplan LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
| .........du sagst es: "BIS SICH DIE POREN SCHLIEßEN!", sag mal: wie schmecken denn russische fußlappen? |
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Hallo Annelore,
brauchen russische Fußlappen Poren, damit sie riechen können ???
Ach so: mal mache ich ein Wiener Saftgulasch (habe 156 Rezept-Variationen ) und brate nur die Zwiebeln an - mal mache ich ein klassisches "deutsches" Gulasch und brate auch das Fleisch an.
Beides ist lecker. Übrigens: ein Gläschen Wein öffnet die Poren. 
LG Hubert "Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben" Wilhelm Busch  |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Hubert
Mal so mal so halte ich es auch und von dem Fläschenwein landet was in den Fleischporen , und in der Köchin wie sich das so gehört
LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.07.2003
8.061 Beiträge (ø1,06/Tag)
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Hallo,
ich brate das Flesich IMMER an, egal welches Rezept. Gulaschfleisch anbraten
Liebe Grüße Dm |
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Mitglied seit 29.07.2003
8.061 Beiträge (ø1,06/Tag)
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Übrigen,
wenn das hier in einem Rezept nicht steht, würde ich immer davon ausgehen, dass das dem Rezeptposter so selbstverständlich ist, das er es vergessen hat extra zu erwähnen
Das Anbraten ist mir so selbstverständlich, das ich das wohl garnicht meken würde, wenn mal nicht da steht
LG Dm |
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Mitglied seit 14.02.2009
79 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo zusammen,
ich brate das Fleisch auch immer an. Kam mir ehrlich gesagt auch noch nie in den Sinn es nicht anzubraten. So hab ich es gelernt und dabei bleib ich auch. LG |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Darisomama dann guck mal bitte hier . Das Anbraten wurde in diesem Rezept definitiv NICHT vergessen |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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nicht nur in dem Rezept...
manche haben sich durchaus beim NICHTANBRATEN was gedacht - |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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manche haben sich durchaus beim NICHTANBRATEN was gedacht
...........du meinst, dass sie vielleicht saftgulasch machen wollten. bg, s |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Da behauptet man immer das Perpetuum Mobile das gäbe es nicht
Es gibt es Gulasch nur Gulasch und schon bewegt es sich ganz selber lein Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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ihr habt ja Recht
ohne anbraten geht gar nicht
Einige braten das Fleisch an Andere braten die Zwiebeln an
LG Hubert "Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben" Wilhelm Busch |
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Mitglied seit 08.03.2004
9.211 Beiträge (ø1,25/Tag)
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DAS wäre doch jetzt ein schönes Schlusswort von Hubert, dem Schlichter
Gute Nacht Ulrike |
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Mitglied seit 07.04.2009
50 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
Fleisch immer anbraten sonst wird es trocken. Die Poren müssen erst geschlossen sein. Außerdem schmeckt es besser durch die Röstaromen. LG Tanja |
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Tanja,
lies bitte mal von Anfang an
In Deinen 3 kurzen Sätzen sind mindestens 2 Fehler.
LG Hubert "Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben" Wilhelm Busch |
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Mitglied seit 10.05.2008
5.607 Beiträge (ø0,96/Tag)
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Poren.....Poren....Poren......
ha'm im Chefkoch nix verloren.......
LG Micky |
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Mitglied seit 29.07.2003
8.061 Beiträge (ø1,06/Tag)
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Hallo,
auch bei genannten Rezept, würde ich das Fleisch anbraten. egal was da steht. Mir ist das Fleisch sonst zu ausgelaugt. Es soll zart + saftig sein, nicht faserig und dröge. LG Dm |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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DM, wie willst du das beurteilen können, wenn du es nie getestet hast? Da ist absolut NIX ausgelaugt, faserig oder dröge
Aber meine Oma sagte schon früh: Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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.........immer mit euren poren, als wenn das so wichtig wäre
bg, s |
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Mitglied seit 07.10.2008
890 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hi
Poren sind wichtig. Wie koennte ich da Schwitzen bei der Hitze ohne Poren. lg empi ooohhh, nicht die Haut-Poren. sorry Mein sonntaeglicher Versuch ? Die Minimalkueche. Alles zeremonienlos in den Kessel, Wasser und Wein dazu und ab gings. Zilch Roestaromen. Das Fleisch hatte ich zu grobem Hack geschnippelt. Ueberraschung. Heraus kam ein mildes "Sauer-Hack", so wie in "Sauer-Braten". Bei nur 125 ml Rotwein, trocken. UND, das saftigste und zarteste Hack nach 8 Stunden simmern das ich je gegessen habe. Liebe Gemeinde, ich bin 59. lg empi |
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Mitglied seit 04.01.2005
1.129 Beiträge (ø0,16/Tag)
| egal wie man es macht ... erst zwiebel und dann fleisch rein oder erst fleisch anbraten und dann nach und nach die zwiebeln mit rein ... 2 bis 3 stunden köcheln ... am nächten tag aufgewärmt ... schmeckt gut und fleisch ist zart und saftig |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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hi empi,
sag mal wo lebst du eigentlich? lg, s |
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Mitglied seit 15.10.2008
3.199 Beiträge (ø0,56/Tag)
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hi empi,
habe gerade gesehen, dass du die frage deines wohnortes beantwortet hast. meine frage hat sich beantwortet. wünsche dir viel spaß (auch wenn mich bei deiner art der lebensmittel beschaffung bzw zubereitung eine leicht romantische vorstellung begleitet) und die lust am kochen zu erhalten in dieser sehr ursprünglichen umgebung. lieben gruß, sascha. |
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Mitglied seit 14.11.2005
898 Beiträge (ø0,13/Tag)
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hallöchen...da gerade bei mir ein Gulasch in Arbeit ist...ich denke, ob mit oder ohne anbraten, ist wurscht...Wichtig ist das Fleisch...habe heute vom MmV einen Rinderrollbraten gekauft...Bei Rollbraten muß man sich ja immer etwas überraschen lassen, was drin steckt...kauf ich sonst nicht...war aber sehr positiv überrascht...Fleisch hat eine schön dunkelrote Farbe, ist marmoriert und in der Mitte eine 2cm dicke Fettschicht...hab das Gulasch geschnitten...Sehnen und Fettschicht köcheln nun mit Wurzelwerk und Gewürzen vor sich hin, um eine Rindsboullion zum Aufgießen des Gulaschs zu bekommen...
Das Gulaschfleisch habe ich kurz angebraten...aber nur leicht, damit es Farbe nimmt...dann Zwiebeln, Petersilienwurzeln und 2 rote Paprikaschoten, in Stücken angeröstet, Tomatenmark und scharfes Ajvar ( türkische Paprikapaste), sowie ne Knoblauchzehe und etwas Balsamico crema dazu... Fleisch in nen Gußeisenschmortopf...mit der Zwiebelmasse vermengt...nun wartet das Gulasch auf den Fond...dann kommt alles bei ca. 90° C 3-4 Std. in den Ofen...schaun wir mal...
gruß sari |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hallo
Warum kauft man Rinderrollbraten wennmanGulasch kochen will
Da kaufe ich Gulasch LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 10.05.2008
5.607 Beiträge (ø0,96/Tag)
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das frage ich mich allerdings auch!
LG Micky |
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Und ich dachte immer, Gulasch ist die Bezeichnung eines Gerichtes, welches man aus verschiedenen Teilen des Rindes Z.B. zubereiten kann.
Meine Vorstellung war immer Hochrippe. eigne sich für Gulasch. Jetzt lese ich bei Witzigmann,meinem Hauskoch, der nimmt Schulter! Was denn nun! Oder mache ich aus Schulter auch Rollbraten? L.G. Mo |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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@Mo
Gulasch kannst du aus vielen Teilen schmoren . Zum Beispiel aus der Wade ,Hohen Rippe ,Hals , Bug egal welches Stück davon aus allen Stücken aus der Keule .Es kommt da einfach darauf was man mag . lg annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Also Fazit, ich mag es aus allen Teilen, aber auf jeden Fall ohne Anbraten.
gruß Mo |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir,
ich hab den threat mit viel Spass verfolgt... was soll ich sagen.. beim Gulasch ( schreibweise ist natuerlich auch diskussionswuerdig!) halte ich es wie der Pfarrer Assmann...und irgendwie... ich weiss auch nicht warum... es schmeckt immer... koennte es an der Fleischqualitaet liegen? Und was habt Ihr gegen den Rinderrollbraten?? In der moelkularen Kueche macht man doch auch seltsame Dinge... Rollbraten ist sozusagen grossmolekulare Kueche...
LG aus NL Ornellaia Habe keine Clown gefruehstueckt... nur ein Gulasch draus gemacht... |
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Mitglied seit 14.11.2005
898 Beiträge (ø0,13/Tag)
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@annelore ..
Das will ich Dir gerne sagen...ich kaufe nie fertig geschnittenes Gulasch...und was der Fleischer sonst hatte, also Schmorbraten, war knallhellrot...deshalb der Rollbraten...ist übrigens super geworden und der Preis von 6,99 € kg war wohl auch noch ein Argument...
gruß sari |
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Mitglied seit 14.11.2005
898 Beiträge (ø0,13/Tag)
| ach ja...übrigens war der Rollbraten aus der Schulter... |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Ich kaufe mir das Fleisch immer am Stück .Nur Rollbraten war da halt noch nicht dabei
LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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