In der Käseproduktion werden verschiedene Schimmelarten, wohl meistens, oder Immer (?), Penicillium Verwandte eingesetzt. Auch Hefen spielen wohl eine Rolle.
Wie ist es eigentlich bei Fleischwaren?
Handelt es sich da bei dem Edelschimmel immer um Penicillium nalgiovense oder stehen den Produzenten auch andere Schimmelkulturen zur Auswahl?
Und wenn ja, kann man den verschiedenen Kulturen spezielle Geschmacksrichtungen zuordnen?
