Mitglied seit 13.12.2010
47 Beiträge (ø0,01/Tag)
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ich habe jetzt schon 2x bei befreundeten Studenten zugesehen, wie sie eine "stinknormale" Tomatensauce mit Würstchen zubereiten und habe versucht es genau so nachzukochen weil es super lecker war...und ich scheitere kläglich. Was mache ich nur falsch?? Meine Tomatensauce schmeckt einfach nicht tomatig!! Die Grundzutaten bestehen aus einer Dose pürierter Tomaten und wahlweise einer Dose stückiger Tomaten, dann eine Zwiebel und Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Basilikum oder Oregano und einer Mehlschwitze. Dazu dann Würstchen anbraten. ABER bei mir schmeckt die Sauce einfach nicht tomatig sondern eben nach nichts oder zu stark nach Basilikum/Oregano...manchmal auch etwas zu pfefferig wenn ich verzweifelt probiert habe Geschmack hereinzubringen. Die Zutaten sind wirklich keine große Kunst, halt verhältnismäßig preiswerte Ware und wenig Zutaten...es kann doch nicht soo schwer sein!?  |
Mitglied seit 05.04.2013
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Hallohh,
 Die Zutaten sind wirklich keine große Kunst, halt verhältnismäßig preiswerte Ware 
eben daran wird es liegen: an der Quailtät der Zutaten, gerade bei Tomatenkonserven gibt es große Unterschiede; Basilikum und Oregano ist zuviel, entweder oder; und was soll die Mehlschwitze bei einer Tomatensauce, und die angebratenen Würstchen ? Außerdem fehlt in der Zutatenliste Olivenöl .. dabei ist es ganz einfach - Knoblauch und evtl. Zwiebeln in Olivenöl andünsten, geschälte Tomaten aus der Dose dazugeben, langsam köcheln lassen, je nach Säure eine Prise Zucker dazugeben, und am Ende würzen mit frischem (!) Basilikum, wenn gerade verfügbar, aber bitte die elende Mehlschwitze weglassen, und auch die Würstchen. Viel Erfolg ! |
Mitglied seit 25.09.2005
19.485 Beiträge (ø2,85/Tag)
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Hallo,
eine gute Prise Zucker wirkt da Wunder  , etwas Tomatenmark ebenfalls und zur Not auch ein Schuss Ketchup 
Und: die Mehlschwitze weglassen - die ist überflüssig und "verdünnt" den Geschmack. Viele Grüße - Allegro |
Mitglied seit 26.08.2010
410 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo Aurora,
ich finde, eine gute Sauce auf Tomatenbasis braucht viel Zeit - vielleicht lässt Du sie zu kurz köcheln? Bei mir geht unter 1h gar nichts, erst ab dann habe ich das Gefühl, dass sich die Aromen wirklich verbinden. Ansonsten finde ich die Mehlschwitze überflüssig, aber das ist wohl Geschmackssache. Ansonsten würde ich noch auf frische Kräuter achten, allein ein paar frische Blättchen Basilikum am Ende über den Teller machen schon so einiges aus. Die (für mich wichtige) Prise Zucker hast Du ja schon drin
Gruß, Caro |
Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo Aurora-Sun,
was verstehst Du denn unter "tomatig"? Was mich stutzig macht, ist die Mehlschwitze - das habe ich noch nie gehört, daß man Tomatensauce mit Mehlschwitze bindet. Die echte Bolognese (OK, Deins ist jetzt nur eine einfache Tomatensauce, ohne Fleisch) wird ja stundenlang eingekocht und schmeckt dadurch natürlich konzentrierter. Meine schnelle Tomatensauce besteht aus pürierten Tomaten, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), Knobipulver, braunem Zucker, einem Schuß gutem Olivenöl, einem Lorbeerblatt, einem Stück Zimtstange (max. 1/2) und einem Schluck O-Saft. Italienische Gewürzmischung nehme ich nur, wenn ich kein Lorbeerblatt oder Zimtstange in die Sauce gebe, das "beißt" sich sonst. Sonst versuche doch mal, die Sauce wirklich einreduzieren zu lassen und lasse die Mehlschwitze weg. Tomatenmark gibt auch noch mal "tomatigeren" Geschmack. Knobi und Zwiebeln sind schon gute natürliche Geschmacksverstärker; Sellerie und Karotten geben auch noch mal Geschmack (deswegen nutzt man sie ja auch als Suppengrün ) und wären somit auch noch eine Möglichkeit.
Und zu guter Letzt: wie machen Deine Freunde denn die Sauce? Vielleicht könnt Ihr auch mal gemeinsam kochen und das Geheimnis lüftet sich? Lieben Gruß und viel Erfolg, Miluiwen **************** Humor ist der Knopf am Hemd der verhindert, daß uns der Kragen platzt Kochen verbindet Ich weinte, weil ich keine Schuhe hatte bis ich jemand traf, der keine Füße hatte |
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Hallo,
Frische Tomaten und frische Tomaten sind aber auch sehr unterschiedlich im Geschmack. Das kommt darauf an wie sie von der Sonne verwöhnt wurden. Bei mir kommen Oregano und Basilikum erst ganz zum SChluss an die Soße, ich finde, das Aroma verflüchtigt sich sonst wieder. LG Micky
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Mitglied seit 05.04.2013
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Erstmal danke für die zahlreichen Antworten 
Es ist schon so, dass mir das Gericht so wie meine Freunde es machen einfach supergut schmeckt, von daher würde ich es auch gerne genau so nachkochen... Habe ja auch schon 2x dabei zugeguckt wie die das machen und mitgeholfen...wir haben das Rezept sogar grob umrissen aufgeschrieben (jetzt nicht genau die Mengenangaben der Gewürze vllt. liegts daran?)...es klappte bisher nie 
Ich werde eventuell mal ein wenig mit dem Zucker herumexperimentieren. Vielleicht nehme ich davon einfach noch zu wenig? Und Tomatenmark werde ich auch zufügen...wie viel nimmt man da denn ungefähr? |
