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ich möchte auch mal wieder ein Rezept mit einer Bildergeschicht präsentieren. Vorab eine Info. Warum diese Wurst so bei uns heißt, weis ich nicht denn sie hat nichts mit pressen zu tun, wie hier schon öfter beschrieben wurde. Eigentlich ist sie eine ganz einfache Wurst und das ideale für einen Anfänger. Hier das Rezept: 4,5Kg Hackfleisch vom Schwein grob gehackt (8mm Scheibe) 500g (bzw.10%) Schwarte 1große Zwiebel u.2 Knoblauchzehen Gewürze: Angaben sind für 1 Kg Fleisch 22g Pökelsalz 4g Pressack Zugabe Gewürz 5 g Pfeffer gemahlen 3g Muskat 2g gemahlener Kümmel 1-2g Majoran 1 Schuß Maggi 
Nun ich hab hier meinen neuen Wolf ausprobiert mit folgender Fleischmischung: 2 kg Schulterstück 2kg Schweinebauch 500g Rückenspeck Da die Schwarte leicht geköchelt bzw. gesiedet wird für ca 60-70 min. ist es ratsam dies mit einigem Vorlauf zu tun. Da ich keine kleine Scheibe für den Wolf habe, hab ich dies mit meiner Küchenmaschine incl. der Zwiebel dem Knoblauch und etwas Kesselbrühe zu einem dünnen Brei gemahlen 
so, nun mit den Gewürzen anständig vermengt und das Brät ist fertig. Immer auf die Temperatur achten nicht über 10° 
gefüllt wird in Schweinemitteldärme 55/60mm. 
dann ab in den Kessel. 
Im Darm bei 75-80° --1,5 Std. 
Das restl. Brät hab ich in Gläser gefüllt, weil ich nur noch wenige Därme hatte. Gläser im Kessel bei 90° --2 Std. 
Hier hängen sie nun links oben zum Räuchern ca.4-5 mal. Wer gierig ist schneidet gleich an, aber wer warten kann wartet eine Woche. Wer die Variante mit dem Schweinehack wählt, hat : 1. weniger Arbeit 2. sehr magere fast schon Diätwürste 3. braucht wenig Gerätschaften und ist ruck zuck fertig. Klaus achtet immer peinlichst genau darauf auf alle Einzelheiten eizugehen zwecks späterer Rückfragen. Ich hoffe ich hab dies auch getan, wenn nicht fragt einfach, denn ich bin immerhin auch noch Anfänger beim Wursten!!!!! mfg didi aus Unterfranken 
Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen. (Winston Churchill) |
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Hallo didi,
auch von mir Glückwunsch zum neuen Fleischwolf, sieht super aus. Dein Räucherschrank ist ja sehr gut bestückt, alle Achtung. Will auch ein Räucherschrank haben. 
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Hallo Didi,
Danke auch für Dein Rezept, aber  4g Pressack Zugabe Gewürz  was ist das 
Als nächstes so, nun mit den Gewürzen anständig vermengt und das Brät ist fertig. Immer auf die Temperatur achten nicht über 10° , das braucht man bei dieser Art Wurst nicht zu beachten, denn wenn das Brät zu kalt ist vermengt sich der Schwartenbrei nicht so schön und wird vorher schon steifer, außerdem wird die Wurst eh gleich danach gebrüht.
Auch beim roten Presssack sollte das Blut lauwarm sein und der Schwartenbrei ebenso. Nun fehlt uns nur noch ein Anschnittbild, denke aber da werden wir wohl noch warten müssen. Als Aufklärung warum diese Wurst Presssack heißt ist eigentlich einfach, weil man diese Wurst eigentlich in eine Schweineblase also einen Sack füllt und nach dem Brühen einfach mit einem Brett abdeckt und mit einem schweren Gegenstand (Stein, Gewichte) beschwert um daraus ähnliche Scheiben zu schneiden das sie auf ein Brot besser passen. Gepresst wird nur solange bis die Wurst kalt ist dann wird sie erst geräuchert. Allerdings sollte sie dann noch ein wenig abtrocknen, weil sich unter dem Brett die Feuchtigkeit länger hält. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!    |
Mitglied seit 23.10.2007
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Hallo Klaus,
auf dein Veto hab ich schon gewartet. Nach dem Eintragungs klick hab ich`s gemerkt. Denn ich tue des öfteren mit der Kopierfunktion arbeiten, da war ich wohl im falschen Rezept. Ist ja eigentlich auch logisch, dass der Schwartenbrei noch warm ist. Und auf das Pressack Zugabegewürz laut Hersteller 4-5g / Kg könnte man auch verzichten, denn es ist eigentlich nicht viel mehr als ehe schon drinnen ist. (Quasi eine Spezial Gewürzmischung speziell für weißen Pressack. So, und nun zum Anschnittbild: Wie ihr ja seht ist die Farbe der Wurst schon fast Goldgelb, und hängt heute das letzte mal im Rauch, mir läuft auch schon der Geifer runter wenn ich das sehe. Morgen Mittag ist Anschnitt und ihr könnt Live dabei sein!! mfg didi aus Unterfranken 
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Hallo Werner,
Wer keinen Kutter hat, der weiß was kalte Finger sind beim durchmischen, mann möchte schon nach 2 Minuten aufhören. In sofern ist es eine Wohltat den lauwarmen Brei zwischen den Fingern zu spüren. pulverisierte Schwarten kenne ich nicht und wo soll denn bitte die Kesselbrühe herkommen. Nein das klappt schon so ganz gut wie ich es mache und wie du siehst, das Abfüllen in Gläser ist noch viiiel später und geht auch noch.
Also bis morgen Mittag
mfg didi aus Unterfranken
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Hi Werner,
alles klar, jetzt weiß ich bescheid dachte schon die werden gefrostet, aber doch erheblich mehr Aufwand. Und man braucht noch mehr Vorlauf. 
mfg didi aus Unterfranken
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Hallo Werner,
vielen Dank, jetzt habe ich wieder was da zu gelernt, das mit der pulverisierte Schwarte. |
Mitglied seit 23.10.2007
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Hallo Helmut,
Unterfranke an Oberfranke, die auf dem Bild sind von mir als Spessartpeitschen benannt worden. Fürs Rezept guckst du hier Beim letzten mal hab ich das Chilipulver auf 6g/Kg erhöht, Bruder da tränten mir vielleicht die Augen, aber für meinen Kumpel waren sie genau richtig! didi aus Unterfranken
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Hallo,
Nun ich konnte es selber kaum erwarten. Um 12 Uhr war Anschnitt, dann schnell ein Bild gemacht, reingestellt und jetzt habe ich Verkostung
mfg didi aus Unterfranken
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Hallo Didi,
  Du darfst doch nicht erwarten, dass ich mich mit diesem kleinen Bild zufrieden gebe. 
Das ist eine Wurst für Waldfacharbeiter die während der Arbeit Hunger haben, leider bin nicht ein solcher habe aber trotzdem Hunger bekommen. Es muß natürlich auch ein Schnäps'chen dabei sein. 
Für meinen Abnehm-Trip ist er bissel zu fett geworden. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Um daran zu kommen , wird man geradezu gezwungen,
dass ganze, schnellstmöglichst, nach zu machen. 
Das sieht sehr gut aus. 
gruß gerhard -allzeit scharfe messer- |
