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Tauch auch,
bin zwar kein Profi in Sachen Lohn & Gehalt für Köche, aber hab da einige Erfahrung mit 
Daher hoffe ich doch, etwas schreiben zu dürfen *feix*. Als erstes würde ich an deiner Stelle nun hoffen, dass dein evtl. neuer Arbeitgeber nicht nach dir googelt. Sollte der das Eingangspost finden, wird das ziemlich sicher negativ ausgelegt werden. Als zweites würde ich deinen Vater fragen, wenn er, so wie du schreibst, ein angesehener Koch ist, dann sollte er über die Berufserfahrung einiges wissen, wie das Lohngefüge so ist und was für dich in dieser Position angemessen erscheint. Als drittes hängen Löhne auch immer noch mit dem Standort ab. In einer Großstadt bekommt in der Regel etwas mehr wie auf dem Land, da ja auch für die Mitarbeiter die Lebenshaltungskosten wesentlich höher sind. Als viertes kannst solche Umsatzbeteiligungsmodelle leider oft in die Tonne kloppen, weil du in der Regel überhaupt nicht die Einsicht hast in die Buchhaltung und die Berechnungen die dir dann vorgelegt werden. Glaube nicht dass die Küche selber eine Art Eigen-Buchhaltung führt, wo sie Umsatz und Wareneinsatz sich selber notiert. Jedenfalls sollte man solche Vereinbarungen recht detailiert auch im Arbeitsvertrag nieder schreiben, was meist einfach unterlassen bleibt oder schlecht formuliert wird. Im Ärger hast dann schlechte Karten. Als fünftes halte ich einen Brutto-Lohn von 2.400€ für die Leitung von 14 Mitarbeitern (wenn ich alles richtig verstanden habe) für untere Kante, aber da du ja jung bist, wäre das natürlich ein toller Einstieg in der Karriereleitung und später wird sich das dann auch im Lohn nieder schlagen - wenn dann vielleicht auch erst beim nächsten Arbeitgeber. Grüßle |
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Hallo,
das erfolgsgebundene Gehalt kommt in der Sparte ja immer mehr in Moden. Sinnvoll ist es nur wenn du a) vollen Einblick in die Buchhaltung hast, was eher selten der Fall ist und du b) auch wirkliche Kompetenzen bekommst, auf wichtige Stellschrauben zur Gewinnmaximierung einzuwirken - ist auch schwierig, in einem Hotelbetrieb eher unwahrscheinlich. In Folge bist du auch das Management angewiesen und dein gewinnorientiertes Einkommen wird eher zum Gängelband. Du bist noch jung, das wird immer als gehaltsdrückender Faktor eingesetzt, andererseits sind die AG derzeit in einer wachsenden Missere des Mitarbeitermangels. Bitte verstehe das nicht als Kritik an die, ich kenne dich nicht und kann dich überhaupt nicht einschätzen und will das auch nicht tun, aber allein die Tatsache, dass jemand mit 25 Jahren eine solche Küche leiten soll, zeugt davon, wie schwierig es heutuzutage ist, jemanden dafür zu bekommen. Oder die kennen dich und hohlen GENAU DICH wegen deiner besonderen Fähigkeiten - das wäre natürlich die ideale Position für eine Gehaltsverhandlung!
10% von Wareneinsatz als Prämie ist in meinen Augen viel zu hoch gegriffen - aber ich würds dir natürlich gönnen! 
gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker  |
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