Was für Wein benutzt ihr zum Kochen?

„Manche Leute meinen, dass der Wein, den man zum Kochen verwendet, derselbe sein sollte, den man auch trinkt, bzw dass man einen guten (teuren) Wein zum Kochen verwendet.
Nie im Leben würde ich das machen.
Ich werde keinen teuren Wein zum Kochen für eine Sauce oder für ein Boeuf Bourginon verwenden. Dafür nehme ich einen kräftigen, preiswerten Wein aus Spanien oder der Neuen Welt. Für Weißweinsaucen einen trockenen weißen Rheinwein.
Ein edler Wein mit subtilen Aromen und schönem Bouquet und langem Abgang, der einkocht? Eine Verschwendung von Wein und Geld.
Aber was meint ihr dazu? Kocht ihr mit dem Wein, den ihr auch trinkt und ist das ein Wein über 20-30 Euro die Flasche?“

„Zum Kochen nehme ich die Wein und Sektreste, die am Wochenende übrig bleiben.
Gibt es keine, gibt es eben keinen Wein am Essen.“

„.....
hier wurde kürzlich darüber diskutiert, ob zum Brasato al Barolo tatsächlich Barolo genommen wird - was ich bezweifle;
ich nahm zuletzt für Rinderbäckchen in Rotwein und für einen Coq au vin - ich hatte tatsächlich einen Hahn, sog Bruderhahn von einem Biohof - jeweils einen kräftigen Zweigelt, auch Bio, in der Literflasche, nicht teuer, zum Rind haben wir den getrunken, zum Coq allerdings einen Fleurie.
Für Sauerkraut, das ja mindestens einen halben Liter braucht, nehme ich einen trockenen Riesling aus der Pfalz, ebenfalls Literflasche, so um die 5 Euro, für eine beurre blanc zum Fisch den Wein, den wir auch zu Essen trinken.

Achtung, nicht ernst gemeint: irgendwo hab ich mal gelesen: "Sauerkraut macht man mit Champagner. Es geht auch mit Sekt. Ganz arme Leute nehmen Mosel"“

„Klar, für einige spezielle Gerichte und Rezepte mögen liebliche und edelsüße Weine als Saucenweine schon passen; gerade für Wild-, Wildgeflügel- und Lebergerichte - wie Du schreibst - kann ich mir sowas durchaus mal vorstellen; ansonsten seh ich sowas aber eigentlich schon als Ausnahme(n) von der Regel...

Vor vielen Jahren - als Hobbykochanfänger - hab ich auch mal eine ganze Buddel Ruby Port, der ja einen erheblichen Zuckergehalt aufweist, in ein Ochsenschwanzragout reingekippt; ich und meine Gäste fanden das echt grenzwertig süß, aber man konnte es essen. Ochsenschwanzragout mit einem trockenen Roten und einem kleinen Schuss Port schmeckt mir dann doch erheblich besser; oder ein Ochsenschwanz römische Art, da kommt ein trockener Weißwein in die Sauce...

VG, turbot“

„
Bei eine Ochsenschwanz denke ich eher an Madeira“

„
Als ich noch in der Gastro Küche gearbeitet hab da haben wir immer die Flaschen die an die Tische nicht leer getrunken wurden in einen 2,5 liter Flasche gesammelt und das zum kochen benutzt, aber nur die, diejenige die "Kork" hatten (verdorben waren) sind weggekippt.“

„Mal Frage "nebenbei". Wen ihr spezielle Weine/weinähnliche Getränke anschafft (z.B. Madeira, Port, Marsala u.s.w.) anschafft und, insbesondere die "Privatkocherinnen/-kocher", bei denen ja ggf. "ziemlich viel" in der Flasche bleibt, wie bewahrt ihr die Flaschen und damit event. das Aroma auf?
Ich "pseudo-vakuumiere" sowas, wie meine Whisky/Whiskey, immer noch, mit den Produkten (Pumpe + Flaschenverschlüsse), von Vacu Vin. Verschlüsse hab ich da, aus Sonderangeboten massig in der Schublade. Ich hatte damals noch keinen Vakuumierer ....

Wer übrigens Tips, für preisgünstigere (nicht billige) *gute* Produkte hat, immer her damit.
In Supermärkten meide ich, i.d.R., bis auf "Noilly Prat" einiges ....

Danke vorab und Gruß
Bernd Heinrich“

„Zabaione geht für mich ausschliesslich nur mit Marsala und niemals mit Weisswein.“

„
War mal eingeladen zum essen, und die wollten mir was gutes tun, Zabaione
Ich freue mich und bekomme geschmacklich ein Schlag im Gesicht
" Ja ich benutze kein Marsala, kauf das doch nicht nur fuer den Zabaione"
Horror!“

„Zum Glück hatte ich dieses zweifelhafte Vergnügen noch nie“

„Der Tag wird kommen.....
Mal bloss nicht den Teufel an die Wand.“

„
Wat willze eintlich?????
Bisse denn kein Giermet, der allet mitnimmt? Z.B. auch ne originalet TerraMiso, in kreativer Variation!!??

Gruß
Bernd Heinrich“

„


Ich hatte bisher im ganzen Leben nur eine Flasche Wein, die etwas Kork hatte.
Das ist schon eine kleine Ewigkeit her.“

„Als Saucen-Weine erfüllen z.B. die Wein-Miniflaschen (0,25 l) der Discounter für mich im Normalfall diesen Zweck; als Weißwein ist dies ein trockener Müller-Thurgau, der nicht so säurestark wie ein z.B. ein Riesling ist, weshalb ich Müller-Thurgau als weißem Saucen-Wein eindeutig den Vorzug vorm Riesling gebe. Rote Saucenweine müssen in erster Linie extraktreich, trocken und fruchtbetont sein, der Dornfelder-Weinmini von Lidl erfüllt diese Kriterien.“

„
Vielleicht haben Sie schon einmal korkigen Wein getrunken und es nicht einmal bemerkt. Die individuelle Empfindlichkeit gegenüber Korkfäule ist sehr unterschiedlich. Manche Menschen können TCA schon bei weniger als einem Teil pro Billion riechen, während andere die 200-fache Menge nicht riechen können. Man geht davon aus, dass diese Unterschiede größtenteils genetisch bedingt sind, obwohl ein Training die Empfindlichkeit erhöhen kann. Dennoch kann der Geschmack den Genuss eines Weins beeinträchtigen, selbst wenn man sich seiner Anwesenheit nicht bewusst ist.
Im Durchschnitt ist etwa 5% der Weine mit einen Echten Korken mehr oder weniger Infiziert, nur viele leuten merken das nicht.“

„

Das kann ich natürlich nicht zu 100% sagen.
Wobei mir schon öfter gesagt wurde, ich rieche es noch, wenn ein Floh pupst... Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen
Meine Nase ist sehr empfindlich.“

„

Nicht unbedingt. Erstens kann auch ein schraubverschluss einen korkfehler im Wein erzeugen, und zweitens gewährleistet eine extrem hohe korkqualität bei den hochwertigen chateaux seltenere korkfehler.“

„
Die beiden Lidl-Weine verwende ich auch regelmäßig und für Alltagsgerichte reichen sie mir aus.“

„Es ist für mich ebenfalls und auf keinen Fall zwingend erforderlich, gewaltig teure Weine zum Einsatz zu bringen beim Kochen.
Wichtig ist, sie sollen dabei den Zweck erfüllen und schmecken müssen sie natürlich auch.
Ja und solche Weine bekomme ich nun mal auch im Discounter. “

„
Es geht um das riechen von bestimmte Verbindungen.
Meine Schwester zB kan Spargelpipi nicht riechen.“

„zum Anklicken“

„Merlot und Cabernet Sauvignon sind die Traubensorten und davon gibt es eben auch gute und weniger gute Weine.“

„

Ich denke, das ist ein wichtiger Punkt. Wenn ich ein bestimmtes Gericht mit Wein koche brauche ich eher die Eigenart der Traube und nicht irgendeinen Wein, Hauptsache er ist rot und trinkbar. Da sind wir bei den Trauben.
Bei manchem Gericht kann ich den oben schon genannten einfach und ehrlich gemachten rot- oder Weißwein nehmen.
Ein Riesling jedoch gibt einer Sauce etwas mit, das keine andere Traube schafft, der coq au vin wird am besten mit einer Traube aus dem Burgund und der schon inflationär beanspruchte „brasato al barolo“ oder „Ochsenschwanz in Barolo“ braucht genau die Eigenheiten eines etwas länger gereiften Nebbiolo und die krieg ich mit keinem anderen noch so tollen Rotwein in dieses Gericht, damit es so unique wird. Das macht dann den kleinen Unterschied zwischen „gut“ und „besser“ bis hin zu „verzaubernd“ aus.
Und ja, man kann das schmecken, nicht den Preis, aber die Traube.

Bei vielen Gerichten ist es zweitrangig und ich kann „einen Wein“ nehmen und es passt, bei wenigen Ausnahmen allerdings nicht.“

„Ich kaufe gerne in einem Rheingauer Weingut, da kennt man mich seit Jahrzehnten. Da krieg ich dann schon mal gesagt 'Frau Punta, dies Jahr wollen sie lieber den halbtrockenen ..... haben'. Ich kann auch anrufen und sagen, was ich vorhab, dann krieg ich passende Ratschläge.

Was mir da besonders gut gefällt, es gibt einen sehr netten Riesling aus dem Barrique, den wir sehr mögen und die nächste Generation, die wohl in wenigen Jahren das Gut übernehmen wird, hat eigene Ideen und eine eigene Produktlinie.“

„Hallo rlunch, ich weiss nicht, auf was Du Dich jetzt beziehst, in dem von mir verlinkten WELT-Artikel ging es nicht um das Zusammenkübeln irgendwelcher Resten zu einem Kochweinersatz, sondern darum, dass an Tischweine deutlich andere Anforderungen als ab Kochweine gestellt werden. Daher funktioniert der Nachbau eines idealen Kochweins ja auch do gut“

„Hallo rlunch, ich weiss nicht, auf was Du Dich jetzt beziehst, in dem von mir verlinkten WELT-Artikel ging es nicht um das Zusammenkübeln irgendwelcher Resten zu einem Kochweinersatz, sondern darum, dass an Tischweine deutlich andere Anforderungen als ab Kochweine gestellt werden. Daher funktioniert der Nachbau eines idealen Kochweins ja auch do gut“