Kartoffelgratin wird nicht gar
Mitglied seit 30.07.2017
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ich habe letztlich ein Kartoffelgratin gekocht. Mit: Parmesan, vorwiegend festkochenden Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln und Sahne Aber es wurde trotz 1,5 Stunden bei 190Grad einfach nicht gar. Was könnte das Problem sein? |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.939 Beiträge (ø7,64/Tag)
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Moin,
vielleicht zu wenig Flüssigkeit? Auf der sicheren Seite bist Du, wenn Du die Kartoffeln vorgarst. Ich habe auch manchmal das Problem, dass mir die Kartoffelscheiben zu fest bleiben, auch wenn sie ganz dünn sind. Deshalb gare ich sie immer kurz vor. VG Čiperine |
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Mitglied seit 30.07.2017
57 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Ich nehme immer 2/3 Sclagsahne und 1/3 Vollmilch wenn ich sie darin vorgare laufe ich doch Gefahr das die Flüssigkeit anbrennt.
Nehme ich aber Wasser geht die Stärke der Kartoffeln ins Wasser und der Auflauf wird nicht fest genug. Sollte ich sie eventuell in Wasser etwas kochen und dann zur Sahne-;Milch Mischung etwas Kartoffelstärke/Mondamin hinzufügen? |
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Mitglied seit 26.12.2015
3.360 Beiträge (ø1,09/Tag)
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Oft ist Säure (von Essig, Tomate, Zitrone, Wein oder Sauerkraut) der Grund, dass Kartoffeln nicht gar werden. Aber bei diesem Rezept ist wahrscheinlich nichts Saures darunter?
Churry |
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Mitglied seit 03.04.2007
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 wenn ich sie darin vorgare laufe ich doch Gefahr das die Flüssigkeit anbrennt. 
Nein, wie kommst Du darauf? Stärke hat m.E. nichts in einem Kartoffelgratin zu suchen, ebensowenig wie Wasser. Kannst du bitte mal das genaue Rezept und Vorgehensweise eintippen? |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.939 Beiträge (ø7,64/Tag)
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Es kann auch hilfreich sein, die Form mit Alufolie gut zu verschließen und nur zum Schluß offen zu gratinieren.
So mache ich es bei meinem Lieblingsrezept |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
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Ich gare die Kartoffeln für einige Minuten ebenfalls in Sahne-Milch-Gemisch vor (man muss gelegentlich rühren) und fülle sie dann aus dem Topf in die Auflaufform um. Mein Gratin gelingt auf diese Art immer.
LG, ashala |
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Mitglied seit 30.07.2017
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| Ich nehme vowiegen Festkochende Kartoffeln. Schneide sie in Scheiben mit einer Reibe. Schichte sie in eine Form (immer Kartoffeln Zwiebeln und Lauch), am Ende gebe ich 200ml Schlagsahne + 100ml Vollmilch hinzu und bedecke das Gratin mit Parmesan. Dann decke ich die Form mit Alufolie ab. Ich backe das Gratin 60 Minuten bei 200 Grad ober und Unterhitze. Dann nehme ich die Alufolie ab und Backe es weitere 20-30 Minturen. Trotzdem sind am Ende die Kartoffelscheiben nur manchmal ausreichen weich. |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Zitat von FishsauceIsTasty am 27.09.2020 um 19:06 Uhr
„Hallo,
Wie dick waren denn die Kartoffelscheiben? Die 190 Grad Umluft oder Ober/Unterhitze? Eine Auflaufform mit Butter ausstreiche. Kartoffelmasse, hauchdünne Scheiben einfüllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze 15 - 20 Minuten überbacken. |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Zitat von FishsauceIsTasty am 27.09.2020 um 20:05 Uhr
„Ich nehme vowiegen Festkochende Kartoffeln. Schneide sie in Scheiben mit einer Reibe. Schichte sie in eine Form (immer Kartoffeln Zwiebeln und Lauch), am Ende gebe ich 200ml Schlagsahne + 100ml Vollmilch hinzu und bedecke das Gratin mit Parmesan. Dann decke ich die Form mit Alufolie ab. Ich backe das Gratin 60 Minuten bei 200 Grad ober und Unterhitze. Dann nehme ich die Alufolie ab und Backe es weitere 20-30 Minturen. Trotzdem sind am Ende die Kartoffelscheiben nur manchmal ausreichen weich.“ Moinsen, Mit der Reibe geschnitten gibt das ja normalerweise dünne Scheiben. Und beim restlichen Vorgehen kann ich auch keinen Grund dafür finden, dass die Kartofelscheiben immer noch nicht richtig durchgegart sind. Die müssten nach der Prozedur mehr als gar sein. Hast Du schon mal geprüft., ob Dein Ofen einwandfrei funktioniert? BG Hinnerk |
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Mitglied seit 27.09.2005
2.816 Beiträge (ø0,41/Tag)
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Probleme mit "nicht gar " gabs bei uns immer, wenn das ganze zu hoch wurde.
Am Ende wurde die Auflaufform max 2,5 cm hoch befüllt. Lieber "groß" und flach als "klein" und hoch . joe |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Zitat von CookingJoe am 27.09.2020 um 21:55 Uhr
„Probleme mit "nicht gar " gabs bei uns immer, wenn das ganze zu hoch wurde.
Da sagst Du was, Joe. Ich setzte dabei einfach mal voraus, dass eine flachere Form genutzt wird, in der man nicht "hochstapeln" kann. Aber man weiss ja nie... BG Hinnerk |
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Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
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Die Form der Form spielt eine große Rolle. Und natürlich muss abgedeckt werden
Ich hoble die Kartoffeln, lege eine Sicht dachziegelartig, würze dann und gieße etwas Sahne darüber, dann die nächste Schicht usw. Das wiederhole ich insgesamt 4 mal. am Schluss Sahne . Deckel drauf und rein. Ich behalte etwas mit Wasser Gestreckte Sahne zurück und gebe während der Backzeit 2mal davon auf die oberste Schicht. Nach ca 40 min nehme ich den Deckel ab. Evtl. Kommt am Schluss der Grill zum Einsatz 200 ml Sahne auf ca 600 g Kartoffeln |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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"Und natürlich muss abgedeckt werden"
warum Muss ? ich decke nicht ab. Alles ne Frage der Temperatur. Und der Höhe der Form, natürlich. Nach der Zeit hier "Eine Auflaufform mit Butter ausstreiche. Kartoffelmasse, hauchdünne Scheiben einfüllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze 15 - 20 Minuten überbacken. " wären auch sehr dünne Scheiben bei mir allerdings nicht gar,. Es wird ja nicht nur überbacken sondern gegart. Die Zeit haut bfür mich nur hin wenn vorgegart wird. Zum Problem im Ausgangspost: selbst dicke Scheiben wären bei mir nach 1,5 Stunden gar. Wies gehn kann wurde hier jetzt ja beschrieben - das Verfahren von Ashala erst etwas vorzugaren funktioniert - und verkürt die Zeit im Ofen deutlich. Dann braucht man auch keine Alufolie drüber. Natürlich muss man bei geringer Hitze vorgaren, dann brennts auch nicht an. Wenns mir pressiert mach ich das auch. Hier ist das hier schon oft geteilte CK-Rezept dazu - das ist wirklich gelingsicher. https://www.chefkoch.de/rezepte/837601188560864/Kartoffelgratin.html |
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Mitglied seit 16.08.2011
613 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo,
ich nehme vorwiegend festkochende Kartoffeln, hobel die dünn und dann dachziegelartig in die breite Auflaufform. Jede Kartoffelschicht wird ganz leicht mit Pfeffer und Muskat gewürzt. Ich mache meist nicht höher als 3-3,5cm voll, zuletzt kommt eine 50:50 Mischung Sahne und Milch, gut mit Salz gewürzt, drüber. 200g =1 Becher Sahne auf 200ml Milch kommt auf ca. 800g Kartoffeln. Mit dieser Menge komme ich immer gut klar, Kartoffeln wiegen, Hälfte vom Gewicht = benötige Flüssigkeit. Auflaufform mit Alufolie abgedeckt ca. 1 Std bei 180° Umluft, dann noch weitere 20-30 min ohne Abdeckung. Ich piek da einfach nach der Std mal rein wie weich es schon ist. So ist das Gratin schon immer weich geworden. LG |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
Ja, grisou, dieses Rezept ist es und für mich ist es super, auch wenn ich das Gratin etwas anders würze. Vor allem spart es mir das "dachziegelartige Hineinschichten" der Kartoffelscheiben. 
LG, ashala |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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klar, Gewürze kann man variieren..ich würde auch etwas anders...
Im EP kommen ja auch noch Zwiebel und Lauch hinzu, das ist dann für mich schon eher ein Auflauf mit Kartoffeln, und kein Kartoffelgratin. Die würde ich dann auch nicht roh einschichten, sondern vorher andünsten. Es wurde glaub ich schon mal geschrieben: es wäre interessant mal das ganze Rezept zu sehen. |
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Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
| Ich kann mir nur schwer vorstellen, dass es ohne Deckel so wird, wie ich es möchte. Aber wenn es gelingt ... |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
| tut es. |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Zitat von eva54321 am 28.09.2020 um 14:05 Uhr
„Ich kann mir nur schwer vorstellen, dass es ohne Deckel so wird, wie ich es möchte. Aber wenn es gelingt ...“ Bei mir ist es genau andersrum 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
| So macht jeder seine Erfahrungen. Vermutlich schwört auch jeder auf eine andere Kartoffelsorte ... |
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Mitglied seit 29.06.2015
192 Beiträge (ø0,06/Tag)
Eigentlich müsste es nach deiner Garzeit wirklich durch sein.
Ist dein Backofen ok oder bemerkst du bei anderen "Backvorgängen" Veränderungen zu früher? Sprich, dauert der Kuchen länger, wird es oben/ unten schneller dunkel .....? Wieviel Kartoffeln auf deine Flüssigkeitsmenge? Liegt es vielleicht an den Kartoffeln? Ich habe am Samstag ein Gratin wie immer ( knappes Kilo geschälte Kartoffeln, je 200 gr Sahne und Milch, geschätzte 3-4 cm hoch, bei Mitte Umluft 180° 50 Min.) zubereitet. Nicht abgedeckt und ein paar Butterflöckchen drauf 
Hatte diesmal allerdings nur festkochende Kartoffeln zuhause, statt vorwiegend festk., und etwas Biss war zu spüren obwohl sie durch waren. |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Ich habe gestern einmal das von Grisou erwähnte Gratin von eorann statt meines üblichen gemacht.
Watscheneinfach und einwandfrei, sehr empfehlenswert! BG Hinnerk |
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Mitglied seit 16.12.2020
9 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Vermute stark, dass da was mit dem Ofen nicht stimmt. Ob mit oder ohne Abdecken ist eine Frage, wie man das Endresultat denn gern hätte. Grundsätzlich ist mit Abdecken schneller, weil da die Flüssigkeit/Dampf drin bleibt und man sozusagen einen Ofen im Ofen hat. Aber dafür gibts keine leckere Kruste. |
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Mitglied seit 18.12.2020
57 Beiträge (ø0,05/Tag)
| Ich denke auch, dass es ein Problem mit dem Ofen gibt. Alles scheint auch in Ordnung zu sein. Ich hatte vor einiger Zeit das gleiche Problem mit meinem Multicooker. Alles war unzureichend gekocht, obwohl genug Zeit gekocht wurde |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.621 Beiträge (ø1,43/Tag)
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Hallo
Wie viele kg Kartoffeln hattest du denn? Ist wie beim Fleisch auch. Ein 500g Braten ist schneller fertig als einer mit 2,5kg. Grüßle |
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Mitglied seit 24.03.2008
14.560 Beiträge (ø2,46/Tag)
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das mit dem Braten stimmt so nicht ganz ;)
. LG Lollo |
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Mitglied seit 28.06.2014
12.609 Beiträge (ø3,48/Tag)
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Hallo Eva,
mein Gratin darf immer ohne Abdeckung ins Rohr. Abdecken kommt nur mal infrage, wenn es schon sehr gut Farbe genommen hat und innen drin wirklich noch nicht ganz fertig ist. Das passiert mir aber sehr selten. Kartoffeln? Keine besonderen. Die, die ich immer daheim hab, also festkochende. Und jetzt frag mich keiner "wieviel Flüssigkeit auf wieviel Kartoffeln und in welchem Mischungsverhältnis (Milch/Sahne)". Das läuft meist nach Gefühl und Wellenschlag. Ich würze diese Flüssigkeit kräftig mit Salz (und auch Pfeffer und Muskat), weil ja die Kartoffeln viel schlucken. Und was nicht von Anfang an drin ist, kriegste hinterher nicht mehr rein. Die anzugießende Flüssigkeit sollte leicht versalzen schmecken. Zu Beginn muss die Flüssigkeit die Kartoffelmasse sehr gut bedecken. Ich achte drauf, dass die Kartoffelscheiben nicht zu hoch geschichtet sind. Vielleicht so 3-4 cm? Für ein Gratin veranschlage ich ungefähr eine gute Stunde. Wenn ich es als "Hauptgericht" (für mich allein) esse, dann mische ich gerne noch herzhaften, geschredderten Käse unter. Und wenn dieses Gratin dann fertig ist, kommt noch eine Käseschicht obendrauf und wird kurz überbacken. Sollte es eine Beilage sein, könnte der Käse störend wirken. So einfach kann Gratin sein. Weich wurde es bei mir immer. Aber eine wirklich vernünftige Anleitung kann ich leider nicht geben. LG Bagheera |
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Mitglied seit 14.05.2015
26.948 Beiträge (ø8,15/Tag)
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Ich meine, es liegt an der Kartoffelsorte. Die Annabell zum Beispiel wird nur schlecht gar, weil sie die Flüssigkeit nicht annimmt, oder gar "schlotzig" wird.
Die braucht ganz einfach in Wasser schon länger, als andere Sorten. Grüße aus dem Hofladen  `sche |
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Mitglied seit 19.07.2015
1.701 Beiträge (ø0,52/Tag)
| ich gar die kartoffeln auch vor und habe auch festgestellt, dass es sorten gibt, die einfach nicht weich werden und auch kaum sauce aufsaugen. |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
| Für Gratin benutze ich mehlig kochende Kartoffeln, schneide die dünn mit eine japanische Mandoline. Ich mische Sahne mit Knoblauch und etwas Muskatnuss Buttere einen flache rechteckiger Form und Dachziegele die Scheiben drin und begieße die mit der Sahne. Wenn ich Lust dran habe geht da noch geriebener sehr alter Gouda und Parmesan, aber das geht auch ohne. |
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Mitglied seit 29.12.2023
2 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Ich koche die Kartoffeln vorher ab, dann klappt das ohne Probleme. |
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Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
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Zitat von Zitrönsche am 29.01.2023 um 11:56 Uhr
„Ich meine, es liegt an der Kartoffelsorte. Die Annabell zum Beispiel wird nur schlecht gar, weil sie die Flüssigkeit nicht annimmt, oder gar "schlotzig" wird.
Wenn wir das alte Thema wieder aktualisieren wollen: Annabell ist ja auch eine festkochende Sorte. TE schrieb vor 4 Jahren, dass vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet werden. Das kann also bei ihr nicht der Fehler gewesen sein. Ob man nun etwas weniger Flüssigkeit dazugibt und (anfänglich) abdeckt oder ob man die Kartoffeln großzügig bedeckt (was ich nie mache) und dann offen in den Ofen stellt, das sind alles Wege zum Ziel. Man dreht immer an denselben Stellrädchen. "Vorher abkochen" wie genau? Die gehobelten Scheiben? VG |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Ich koche die Scheiben (3–4 mm dick) in einer gewürzten Milch-Sahne-Mischung zehn Minuten vor. Dann ab in die Auflaufform und im Ofen backen. Weitere Zutaten kommen je nachdem mit in den Topf oder erst in die Auflaufform. |
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Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
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Ja das kann man machen. Ich hab das auch schon mal probiert. Ich finde es aber besser ohne Vorkochen, weil das Gratin dann cremigerklebriger wird, wenn man die rohe Scheibe schichtet. Zumindest immer dann, wenn es ein pures GRatin ohne Käse ist.
Auch die "Schütt" Mthode hab ich probier. Ja das geht. BESSER ist für mich das Schichten, und zwar besonders dann, wenn wir über ein klassischens käseloses aromtisch reduziertes GRatin sprechen. LG |
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Mitglied seit 27.01.2014
1.740 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Hallo!
Hier nehme ich gerne die „Belana“ Kartoffel, schicke die geschälte Kartoffel durch den Scheibenschneider der KA in eine Rührschüssel, dazu kommt halb Sahne(30%) und halb Milch(3,8), soviel, dass die Kartoffelscheiben bedeckt sind, mische mit „Rapunzel“Kräutersalz und weisem Pfeffer. Dann kommt alles in die Auflaufform und wird im Ofen bei Umluft bei 160 grad gebacken. Die Flüssigkeit reduziert sich und das Gratin wird schlotzig. Das mögen wir gern. Leicht vorgekochte Kartoffelscheiben habe ich auch schon probiert, irgendwie wird die Konsistenz des Gratins im Geschmack und Mundgefühl anders. Ist irgendwie nicht so cremig. VG |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Für ein Gratin verwende ich am liebsten rohe festkochende Kartoffeln (Annabelle), die ich in dünne Scheiben schneide. Diese lege ich dicht an dicht fächerförmig in der Auflaufform aus.
Für die Sauce verwende ich Milch, Sahne, geriebenen Emmentaler, etwas geriebenen Parmesan, Muskatnussabrieb, Pfeffer und Salz. Im Vorfeld werden feingeschnittene Schalotten und Knoblauchzehen in etwas Butter angedünstet. Sind diese gar, kommen die aufgezählten Zutaten dazu. Diese Sauce schön gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln verteilen. Die Garzeit im Ofen beträgt etwa 40 min. bei einer Temperatur von 200 °C Ober-/Unterhitze. Ich verteile auch sehr gerne ausgebratene Baconwürfel zwischen den Kartoffelscheibchen. eisbobby |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,34/Tag)
Für mich ist eorann's Rezept das Beste.Never change a winning Gratin! |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Gestern wieder gemacht, Mehligkochende Kartoffeln, Sahne und Schmand, Knoblauch, Salz, ein wenig Pfeffer und Muskatnuss, Parmesan drüber und 75 Minuten im Ofen.
Schlemmer hier gerade die Resten von Gestern weg. Kalt auch sehr Lecker. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Zitat von PepeElPescador am 14.01.2024 um 09:52 Uhr
„Gestern wieder gemacht, Mehligkochende Kartoffeln, Sahne und Schmand, Knoblauch, Salz, ein wenig Pfeffer und Muskatnuss, Parmesan drüber und 75 Minuten im Ofen.
Pepe, du sollst doch nicht so viel naschen. 
Du schreibst, das du mehlig-kochende Kartoffeln nimmst für's Gratin. Ich hätte da Bedenken, daß das Gratin zu weich wird. Ausprobieren kann ich es nicht, da ich die mehlig-kochenden Kartoffeln nicht kaufe. Dir/Euch einen supi Sonntag, eisbobby |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.621 Beiträge (ø1,43/Tag)
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Zitat von PepeElPescador am 14.01.2024 um 09:52 Uhr
„Gestern wieder gemacht, Mehligkochende Kartoffeln, Sahne und Schmand, Knoblauch, Salz, ein wenig Pfeffer und Muskatnuss, Parmesan drüber und 75 Minuten im Ofen.
Da ich Kartoffelauflauf gerne Cremig mag nehme ich auch mehlig kochende. Ich esse den auch sehr gerne noch kalt. Da verbrennt man sich nicht mehr den Mund....  |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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Die Zuordnung "mehlig kochend" gibt nur die Richtung an -
Ich kaufe normalerweise nach Sorte, wenn ich da nicht das passende finde, nehme ich das Säckchen mit Aufschrift "für Püree & Suppe" im Bioladen, der Sack, auf dem "für Gratin & Bratkartoffel" steht - passt mir nämlich gar nicht, die Scheibchen bleiben mir zu fest und werden auch leicht glasig. Echte mehlig kochende Kartoffel finde ich kaum noch im Handel, die sind wohl weniger gefragt, was mich wundert - Kartoffelpüree scheint mir nicht aus der Mode zu sein. Meine Vorgehensweise: meistens im Ofens, sehr dünne Scheiben (das macht meine Küchenmaschine, mit der 1mm Scheibe, oder der Hobel), nur flach geschichtet. Als Guss Sahne-Milch, gemischt, paar Butterflöckchen oben drauf, Salz-Muskat (muss), Pfeffer (kann, kein Muss) , Ofentemperatur: 160-170 Grad, erst ganz zum Schluss kurz hoch, damit die Kruste schön braun wird...so dauert es über eine Stunde, und die Stärke hat genug Zeit, sich mit der Milch zu einer Creme zu verbinden. Mit hohen Temperaturen habe ich keine gute Erfahrung gemacht, da bräunt die Oberfläche zu schnell, und es wird weniger cremig. Unser Lieblingsgratin ist der Dauphinois ohne Käse, aber wenn er so ganz allein, mit Salat, ein Hauptgericht sein soll, darfs gerne auch mal etwas Käse darüber sein, wir sind da flexibel.. Eoranns Rezpt - mache ich auch, ich mag das sehr gerne, ich kann wirklich nicht behaupten, dass das Ergebnis, abgesehen von der Schichtung, so viel anders schmeckt als meine Ofenvariante. Ich rühre beim Vorgaren übrigens nicht wild im Topf rum, sondern hebe immer nur leicht die untere Schicht hoch, damit sie nicht anhängen kann...dann zerfallen die Scheiben weniger. . |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Zur Kenntnisnahme: Eoranns Rezept ist, bis auf Knoblauch und Rosmarin, von meiner Mutter geklaut, jawoll!
Genau so mache ich das auch immer. Wenns keine Beilage ist, gerne mit Zwiebeln und Lauch oder Blumenkohl ergänzt. |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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also wenn, dann von meiner Schwiegermutter, bitteschön...
Die machte es aber nur mit H-Milch, gaaanz zart auf dem Herd vorgegart, danach noch in den Ofen. Ein paar Butterflöckchen durften zum Schluss noch drüber. Auch in der weniger fetten Version kann das richtig lecker werden, wenn man der Kartoffelstärke Zeit lässt. Robuchon hat das Rezept auch in seinen Kochbüchern - aber auch er hats ganz sicher nicht selbst erfunden. Meine Schwiegermutter hat das Rezept von ihrer Mutter - und die war schon auf der Welt, als der kleine Joël noch nicht mal geplant war... |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,34/Tag)
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Zitat von Erzett am 14.01.2024 um 14:24 Uhr
„Zur Kenntnisnahme: Eoranns Rezept ist, bis auf Knoblauch und Rosmarin, von meiner Mutter geklaut, jawoll!
Ist doch wunderbar, danke an die Frau Mama! Wenn jmd sagt, alle Rezepte seien aus seiner Feder gewachsen, glaub ich das eh nicht ( und manchmal ist es auch besser so} |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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irgendwoher lassen wir uns alle inspirieren, niemand erfindet das Rad komplett neu. Gerade bei Basisgerichten wie Gratins wird sich immer etwas finden, das ähnelt.
Ich finde eoranns Rezept dennoch immer wieder erwähnenswert, gerade wegen der etwas anderen (stressfreien) Zubereitungsweise, und auch wegen der nicht ganz so fetten Mischung Milch-Sahne - |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
| stressfrei = ich belege nicht über eine Stunde lang den Backofen, den ich bei einem größeren Essen vielleicht noch für etwas anderes brauche... |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von eisbobby am 14.01.2024 um 10:31 Uhr
„
Ich nehme auch keine Milch, nur Sahne/Schmand, da wird nichts zu weich, er ist aber fest und geschmeidig. Wenn du nur festkochende Kartoffeln kaufst, wie machst du den Brei oder Suppe? Pommes? |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Hye Pepe,
ich habe doch gestern um 18:22 Uhr schon beschrieben, wie ich die Sauce für das Gratin zubereite. eisbobby |
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Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
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Soweit ich sehe hat Bobby nicht behauptet, nur festkochende Kartoffeln zu kaufen. Er sagte lediglich, dass er keine mehlig kochenden kauft.
Und wenn es um Pürree oder Suppe geht, mache ich das auch so. Beides kann man sehr gut mit den "vorwiegend festkochenden" wie sie hier heißen machen, ich mag das viel lieber als mit mehlig kochenden. Hängt sicher sehr davon ab, was für mehlig kochende Sorten man bekommt. In den Supermärkten hier gibt es da aber keine Auswahl. Ich habe jetzt aber hier einen guten Marktstand entdeckt, da lohnt es sich vllt. mal, nach den verschiedenen mehligen Sorten zu fragen. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Oh ja Eva,
jetzt begreife ich, das ich Pepe missverstanden habe, bei seiner Fragestellung. Aber du hast es ja bereits getan für mich. DANKE 
Ich bereite in letzter Zeit meinen Kartoffelbrei bzw. -püree tatsächlich ausschließlich aus festkochenden Kartoffeln zu. Das gefällt mir genauso gut und geschmacklich ist es genauso lecker. eisbobby |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von eva54321 am 14.01.2024 um 15:42 Uhr
„ Hängt sicher sehr davon ab, was für mehlig kochende Sorten man bekommt. In den Supermärkten hier gibt es da aber keine Auswahl. “ Ja, ich finde die Kartoffel Auswahl in D sehr begrenzt. Ich weis nicht ob das an die Region liegt wo ich Wohne, aber ich kaufe Kartoffeln in NL, |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von eisbobby am 14.01.2024 um 15:58 Uhr
„Oh ja Eva,
Festkochende Kartoffeln haben meist ein deutlich niederichen Stärkegehalt. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Da hast du ja recht Pepe, aber es funktioniert.
Wenn man es natürlich so nicht mag Pepe, dann sollte man doch wirklich auf mehlig-kochende Kartoffeln zurückgreifen. Diese mag bei mir Zuhause jedoch niemand. Darum kaufe ich diese nicht. LG eisbobby |
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Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
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Ich habe Pü auch schon mit festkochenden gemacht, geht auch.
Der Marktstand hat wirklich ein tolles Angebot, der hat bestimmt 15 Kartoffelsorten dabei, wenn es reicht. Leider komme ich derzeit nicht so oft zum Kochen wie ich es mir wünsche. Es fehlt mir richtig. VG |
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Mitglied seit 30.10.2003
319 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Zitat von PepeElPescador am 14.01.2024 um 16:09 Uhr
„
Gibt es in den Niederlanden noch anderes als Bintje?
Auf dem Wochenmarkt bekommt ich je nach Jahreszeit alles, was ich brauche. Rotschalige, blaue, Bamberger und sowieso immer schön gelbfleischige Sorten, und das in NRW. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
| Mehlig kochende brauch ich nur für Kartoffelpüree, sonst eigentlich für alles festkochende. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Hallo,
ich habe immer 2 Sorten im Hause. 1. (vorwiegend) festkochende, entweder Yukon Gold oder Red Potatoes, 2. mehlig kochende. Russet Potatoes, die sind so gross, dass ich sie auch als Backkartoffeln nehmen kann.. Gratin - dann mische ich die Kartoffeln auch mal.... Pueree ebenso.... LG, Susan |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von smokey1 am 14.01.2024 um 16:41 Uhr
„Mehlig kochende brauch ich nur für Kartoffelpüree, sonst eigentlich für alles festkochende.“ Pommes? |
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Zitat von Annabell am 14.01.2024 um 16:39 Uhr
„
Wochenmarkt hier steht der Gemüsehandler der 200 meter weiter auch sein laden hat, wertlos. Fürchte es liegt an die regio. |
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Mache ich nie zu Hause und esse sie nur ganz selten in meinem Lieblingsrestaurant. |
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| Bei mir auch so ... Pommes mache ich nie daheim. Wenn dann mache ich Kartoffelstroh. |
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Zitat von eva54321 am 14.01.2024 um 17:27 Uhr
„Bei mir auch so ... Pommes mache ich nie daheim. Wenn dann mache ich Kartoffelstroh.“ Im Sommer schon immer gerne auf der Terrasse, doch in der Küche möchte ich das auch nicht mehr haben. eisbobby |
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| Ich mache Pommes Frites immer selbst. In der Friteuse oder auch einfach im Topf. Habe zwar auch tiefgefrorenen im Hause, also die man in den Backofen steckt, aber selbstgemachte french fries sind einfach soooo gut....Pommes Frites gibt es schon regelmaessig bei mir und in der Kueche, draussen - nee, das ist mir zu umstaendlich und muss ich nicht haben. |
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