Weißkohl
Mitglied seit 12.11.2011
17.396 Beiträge (ø3,8/Tag)
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Mein Mann hat einen Weißkohl im Ganzen blanchiert, um aus den äußeren Blättern Kohlrouladen zu wickeln. Jetzt ist ein anblanchierter Kohlkopfrest übrig (und ich mag gar keinen Weißkohl). Ich brauche familienfreundliche Tipps zur Verwertung des Kohls morgen. Die Rezepte dürfen vegetarisch sein, müssen aber nicht. Falls Ihr gute Ideen habt, bitte hierher damit. 
Vielen Dank und liebe Grüße ashala |
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Mitglied seit 01.03.2021
333 Beiträge (ø0,28/Tag)
Du kannst z. B. Schmorkraut draus machen. Das Kraut in Streifchen schneiden, in der Pfanne braten, kleine Hackfleischbällchen dazugeben, schön mitbraten, mit Wasser angießen, schmoren, ordentlich würzen (Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika), nach Belieben Soßenbinder dazu. Im Grunde sind das kleingeschnittene Kohlrouladen. Das kannst du braten, portionsweise einfrieren und den ganzen Winter über nach Bedarf auftauen und aufwärmen. Schmeckt auch aufgewärmt immer besser ...  |
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Mitglied seit 23.02.2005
15.243 Beiträge (ø2,17/Tag)
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Hallo Ashala,
noch lieber als die "geplatzte Krautroulade" ist mir das Schichtkraut (Mauschkraut) so wie hier, also NICHT anbraten. LG Laurinili |
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Mitglied seit 23.02.2005
15.243 Beiträge (ø2,17/Tag)
| dieser Eintopf ist auch lecker |
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Mitglied seit 01.03.2021
333 Beiträge (ø0,28/Tag)
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Mauschkraut - DDR - ich kenne es nicht. Wir aßen das, was laurinili "geplatzte Krautwickel" nennt. Aber DDR und Schulküche sind Stichwörter, bei denen mir unsere Krautnudeln einfallen. Ich hab Rezepte hier bei CK gefunden, Stichwort "Krautnudeln", z. B. von gabipan. Vielleicht möchtest du ja das mal versuchen. Oder du machst noch einen Burgenländer Krautstrudel draus.
Ansonsten versuchen wir, diese beschriebene Situation mit den Mengen an blanchierten Weißkraut zu vermeiden, indem wir uns tatsächlich Mühe geben und acht große Blätter vom rohen Kohl abpuhlen. Wenn man zuerst den Strunk entfernt und dann vorsichtig versucht, die Schichten Blatt für Blatt abzuheben, gelingt das eigentlich auch allermeist unfallfrei. Dann muss man nur die großen Blätter blanchieren und den großen Rest vom Kraut hat man roh zur Verfügung. Da kann man dann auch Salate machen. Vielleicht eine Idee fürs nächste Mal. Liebe Grüße - else |
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TE / habe zu den bereits oben genannten Tipps eine Auswahl an Tarte/Quiches dabei, vielleicht spricht dich etwas an.
https://www.chefkoch.de/rs/s0/wei%C3%9Fkohl+tarte/Rezepte.html Viel Erfolg, dass du etwas passendes findest |
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Mitglied seit 25.01.2014
12.054 Beiträge (ø3,2/Tag)
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Hallo ashala.
Du könntest auch einen einfachen Krautsalat machen. https://www.chefkoch.de/rezepte/614141161435086/Krautsalat-wie-im-griechischen-Restaurant.html Hält ziemlich lange im Kühlschrank und ist vielfältig einsetzbar. |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
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Bei mir wird das Kraut mit der Maschine fein gehobelt und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu Weißkrautsalat verarbeitet.
Den ersten Teil nehme ich gerne für Homemade Döner. Dafür schneide ich pro Person 1/2 Nackensteak in Streifen, würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian, brate das Fleisch an. Dönertaschen einschneiden. Mit gesalzene Sauerrahm einstreichen. Vom Krautsalat einfüllen. Fleisch drauf. Zwiebelringe dazu. Scharf und nochmal Sauerrahm drüber. Fertig. Anstatt der Steaks kannst du auch eine in Streifen geschnittene und nochmal angebratene Frikadelle oder Falafel nehmen. Den restlichen Krautsalat kannst du entweder so als Vorspeisen- oder Beilagensalat nehmen. Du kannst auch noch eine oder zwei Karotten dazu hobeln und mit etwas Majo zu einem Coleslaw ummodeln. Falls du keinen Coleslaw möchtest, könntest du auch Bayrischkraut aus dem Salat machen. Dazu nen schönen Schweinebraten mit Knödeln. |
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Mitglied seit 23.02.2005
15.243 Beiträge (ø2,17/Tag)
| Hallole, Krautsalat aus blanchiertem Kohl kann ich mir jetzt nicht wirklich vorstellen. |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
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Zitat von laurinili am 23.10.2022 um 16:08 Uhr
„Hallole, Krautsalat aus blanchiertem Kohl kann ich mir jetzt nicht wirklich vorstellen.“ Der Kohl ist nur leicht anblanchiert und das macht dem Salat nichts. Innen dürfte der noch roh sein. |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.396 Beiträge (ø3,8/Tag)
Danke für Eure vielen Antworten.  Mein Mann hatte leider ein Rezept (nicht von hier), wo man den ganzen Weißkohl "blanchiert". Ich kenne anders, aber er war heute der Küchenchef.
Ich glaube, ich mache das Mauschkraut, gleich im Römertopf, weil ich mittags eines der Kinder aus der Schule abholen muss. LG, ashala |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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Guck mal hier, ashala, die Sopas Mallorqui haben nicht viel von dem hier üblichen Kohlgeschmack. Kann man auch gut einkochen oder einfrieren.
LG Anne |
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Mitglied seit 23.02.2005
15.243 Beiträge (ø2,17/Tag)
| Anne, wow, DANKE, die steht jetzt bei mir auch mal auf dem Plan nach dem nächsten Kohlwickel-Kochen. |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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Laurinili, versuch auch mal Lomo con col - das ist Schweinefleisch mit Tomaten, Pinienkernen und Gedöns - wenn es dich interessiert, schreib ich das Rezept hier mal rein.
LG Anne |
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Mitglied seit 23.02.2005
15.243 Beiträge (ø2,17/Tag)
| @ Anne, sehr gerne. Bin immer für Neues offen und ich habe keine Mäkler am Tisch |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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Dann viel Spaß damit - ich hab das Rezept so von Mallorca mitgebracht, aber vermutlich gibt es soviele Rezepte wie Familien auf Mallorca:
Lomo con Col Schweinerücken Wirsing oder Weißkohl Schweineschmalz trockener Weißwein durchwachsener Speck Zwiebel Knoblauchzehen Pfeffer Salz Thymian Majoran schwarze Oliven Pinienkerne Rosinen Den Schweinerücken in Scheiben schneiden, pfeffern und salzen – ich geb auch noch wenig Zimt dazu - und im Schweineschmalz anbraten. Dann in eine Tonform geben. Den Kohl blanchieren und auf das Fleisch legen Im Bratensatz gewürfelten Speck, gewürfelte Tomaten, gewürfelte Zwiebel und den Knobi anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz ziehen lassen, dann über den Kohl geben. Kräuter drauflegen und ca. 30 Minuten im Ofen schmoren. Gegen Ende der Garzeit schwarze Oliven halbieren, mit den Pinienkernen und Rosinen anbraten und alles über Fleisch und Wirsing geben, noch 5 Minuten im Ofen ziehen lassen und servieren. Dazu schmeckt Weißbrot. |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.396 Beiträge (ø3,8/Tag)
Danke, Anne. Das sind gute Ideen und werden gespeichert. 
LG, ashala |
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Mitglied seit 25.01.2014
12.054 Beiträge (ø3,2/Tag)
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Hallo.
Frage zu obigem Rezept: ist der Kohl (Weißkohl, Spitzkohl…..?) in Vierteln, Achteln, oder geschnitten? Wie fein? Die Rosinen würde ich weglassen, sonst klingt es lecker! Gruß Dorit |
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Mitglied seit 25.01.2014
12.054 Beiträge (ø3,2/Tag)
| Jetzt las ich erst, es geht auch mit Wirsing. Den liebe ich ja! |
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Mitglied seit 20.01.2021
169 Beiträge (ø0,14/Tag)
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Zitat von PuntaRasa am 23.10.2022 um 18:37 Uhr
„
Das klingt sehr gut, welche Temperatur nimmst du da zum schmoren? LG Deitje |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.551 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Veggie-Gericht:
1 Zwiebel und 3 Zehen Knoblauch mit ordentlich Salbei und Thymian in Olivenöl anschwitzen, Salz, Pfeffer und etwas geräuchertem Paprikapulver dazu...nach 20s. mit 2dl Weisswein oder 1/2dl Apfelessig ablöschen. 2min köcheln... Dann den Kohl und 30gr getrocknete Steinpilze mitsamt 2dl Einweichwasser dazu...alles 40min schmoren. Am Ende 1 Apfel gewürfelt, 150gr Bergkäse gewürfelt und 200ml Sahne dazu geben. Mit ordentluch frischer Petersilie und gerösteten Baumnüssen servieren. Vg Geronimo |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Einen Krautsalat würde ich auch komplett ausschließen, denn dieses Kraut sollte wirklich aus rohem Kohl geschnitten werden.
Ich würde auch eine kräftige Suppe mit, Kartoffeln und Hackbällchen von dem übrigen Kehlkopf zubereiten. Auch Schmorkohl wäre eine tolle Idee. Es passt ja auch sehr gut zu dieser Jahreszeit. LG eisbobby |
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Mitglied seit 10.02.2014
10.867 Beiträge (ø2,9/Tag)
| Das sind tolle Anregungen und die Veggie-Version von Geronimo mache ich direkt diese Woche nach. |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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@ Dorit: Ich schneide den Kohl grob, aber das ist Geschmackssache. wir benutzen meist Wirsing, haben das aber auch schon mit Weiß- und Spitzkohl gemacht.
@Deitje: So ungefähr 160 ° Umluft @Geronimo: Was sind Baumnüsse? LG Anne |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.836 Beiträge (ø5,93/Tag)
| Ich bi zwar nicht Geronimo, aber Baumnüsse heissen bei Euch Walnüsse. |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
| Danke Smokey |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Mit dem Schneiden des Kohls ist es solche Sache.
Viele Kohlgenießer lieben es, wenn der Schmorkohl groß geschnitten wird. Ja und viele mögen es doch lieber, wenn der Kohlkopf zerkleinert wird in dünnen Streifen. Ich selbst habe es auch lieber, wenn der Kohl schön fein geschnitten und richtig schön angebraten ist. Er darf aich schön Farbe annehmen beim Anbraten. eisbobby |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.551 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Hey Bobby,
guter Punkt. Du kannst auch die Stücke beim Strunk vollgas anbraten und länger schmoren. Die letzten feinen Streifen von der Spitze nur die letzten 8min dazu geben...so hat man noch immer mal etwas mehr Frisches dazwischen =). Besonders beim Wirsing lohnt sich das meiner Meinung nach. Aber das sind sicher alles Details der indiviuellen Vorlieben ;). VG |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
| Bobby, Dorits Frage war, wie der Kohl bei Lomo con Col geschnitten wird ........ und der wird nun mal grob geschnitten, manche Mallorquiner legen sogar ganze Scheiben auf das Fleisch oder wickeln das Fleisch in Kohlblättern ein. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Zitat von PuntaRasa am 24.10.2022 um 11:04 Uhr
„Bobby, Dorits Frage war, wie der Kohl bei Lomo con Col geschnitten wird ........ und der wird nun mal grob geschnitten, manche Mallorquiner legen sogar ganze Scheiben auf das Fleisch oder wickeln das Fleisch in Kohlblättern ein.“ Ich habe es schon richtig verstanden, nur ich wollte es aus meiner Sicht kundtun. Da gibt es regional und auch national große Unterschiede bei der Zubereitung von Kohl.
Zitat von g-ronimo am 24.10.2022 um 11:01 Uhr
„Hey Bobby,
Das wäre natürlich auch eine tolle Möglichkeit und man könnte es mit dem Anbraten des Strunk's sogar noch etwas übertreiben. |
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Mitglied seit 20.01.2021
169 Beiträge (ø0,14/Tag)
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Zitat von PuntaRasa am 24.10.2022 um 09:41 Uhr
„
Vielen Dank. Das müsste ein Gericht sein, das uns vor einigen Jahren im Urlaub begegnet ist und ich freue mich drauf, das nächstes Wochenende mal nachzubasteln. LG Deitje |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Ich habe Weiss-,Wirsing- oder auch Spitzkohl noch nicht auf dieser Art und auch bei diesen Temperaturen zubereitet.
Kann ich mir aber gut vorstellen, da ja sicher schöne Röstaromen entstehen bei 160 °C. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Aber dann jedoch den Kohl feiner schneiden. LG eisbobby |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
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@ ashala
Du kannst auch in der Datenbank mal nach 'warmer Krautsalat' schauen. Der mit Speck ist unser Favorit. Grüßle |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.396 Beiträge (ø3,8/Tag)
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Der Kohlkopf ist mit anderen Gemüsen in einer Art Schichtkohl mit Hackfleisch im Römertopf verschwunden. Kam gut an bei der Familie und reicht für morgen noch mal. Danke für die rege Beteiligung und die vielen Ideen.
LG, ashala |
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Mitglied seit 23.02.2005
15.243 Beiträge (ø2,17/Tag)
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Zitat von PuntaRasa am 23.10.2022 um 18:37 Uhr
„Dann viel Spaß damit - ich hab das Rezept so von Mallorca mitgebracht, aber vermutlich gibt es soviele Rezepte wie Familien auf Mallorca:
Das klingt definitiv nach einem Versuch in meinem nächsten Urlaub. Lieben Dank für deine Mühe, und dass Du das Rezept eingestellt hast. LG Laurinili |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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@deitje: Auf der spanischen Karte wäre es Dir als Lomo con Col, auf der catalanischen als Llom amb Col begegnet. Auf den deutschen Karten sind wir schon netten Übersetzungen wie Kohlrücken oder Filetkohl begegnet.
LG Anne |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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@laurinili: Herzlich gerne - das zwingt mich immer mal wieder, meine vielen nicht getippten Rezepte aufzuschreiben. Sonst gingen viele Rezepte, die ich aus dem Urlaub mitgebracht habe, verloren.
LG Anne |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Wenn im Bratensatz geräucherter Speck enthalten ist neben den anderen tollen Zutaten, könnte man auch gut und gerne den Schweinrücken durch geräucherten Schweinerücken ersetzen.
Ich koche auch gerne mal geräuchertes Eisbein für soon Kohlgericht. Es ist so und so mega deftig. eisbobby |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
| Man kann eine Menge Dinge an Kohl tun, Bobby ......... aber was Du da beschreibst, wäre dann eben kein Lomo con Col mehr |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.667 Beiträge (ø7,86/Tag)
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Der Lomo con Col enthält ja schon ein paar Zutaten, die ihn einer bestimmten regionalen Küche zuordnen - da würde ich dann nicht mit Eisbein herumexperimentieren.
Dank für Rezept, Anne - Oliven, Pinienkerne und Rosinen, in einem Gericht, das allein im Ofen vor sich hin schmort, keine lange Feinschnittvorarbeit erfordert - gefällt mir. Wird ganz sicher diesen Herbst ausprobiert. Wahrscheinlich mit Wirsing... |
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Mitglied seit 01.12.2013
3.106 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Gibt eine Menge Gerichte mit Weißkohl, mit wenig und viel Aufwand zu kochen, jedoch auch als Salat.
Zwar nehme ich auch lieber Spitzkohl, Urkohl und Wirsing, aber meine Tochter bringt ihn öfter, wenn sie einkaufen geht. Hält sich auch angeschnitten, und hat genug Verwendung Danke für die vielen Rezepte. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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[QUOTE="m14934404"]Der Lomo con Col enthält ja schon ein paar Zutaten, die ihn einer bestimmten regionalen Küche zuordnen - da würde ich dann nicht mit Eisbein herumexperimentieren.
Natürlich hast du recht damit, es war natürlich auch nur eine Anregung meinerseits zu Schmorkohl. eisbobby |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Frage zu den Zutaten: Ist mit Schweinerücken Schweinenacken gemeint? Am Rücken liegen von vorne bis hinten ja allerlei verschiedene Teile. Und der durchwachsene Speck: roher Schweinebauch, luftgetrocknet oder gar gerâuchert? |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
| Schweinerücken, -nacken oder -kamm ist für mich das Selbe. |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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Durchwachsener Speck ist so etwas - möglichst nicht den abgepackten Gelderländer nehmen, der ist immer zu weich. Ich kaufe den Speck beim Metzger ein. Auch im CK kennen Eingeweihte diesen Begriff, immerhin kommt dieses Produkt in nur 3184 Rezepten vor.
Schweinenacken und -kamm sind dasselbe, für Schweinerücken bietet CK 485 Rezepte , so daß ich bedauerlicherweise davon ausging, dieser Begriff sei allgemein bekannt. Gern geschehen @Grisou LG Anne |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Du hast natürlich Recht,
Schweinrücken ist nicht das Selbe wie Kamm oder Nacken. Rücken ist natürlich schön mager im Gegensatz zu dem Kamm. Das war Übereifer, sorry |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
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Anne, ich weiß, was durchwachsener Speck ist. Aber der wird vermutlich in Spanien anders gemacht als in Deutschland. Das war Sinn meiner Frage.
Okay, Rücken ist also Lachs bzw. Kotelettstück. Da werde ich vermutlich Nacken vorziehen, ich mag fettes Fleisch gerne. |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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Deshalb mein Hinweis mit dem Gelderländer - durchwachsener Speck ist in Spanien deutlich fester als die meist eingeschweißte Ware, die hier häufig verkauft wird.
LG Anne |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Ich habe hier eine 1a-Metzgerei mit prima geselchtem Wammerl. Das eingeschweißte Zeug kommt mir nicht ins Haus. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Zitat von Erzett am 25.10.2022 um 17:07 Uhr
„Ich habe hier eine 1a-Metzgerei mit prima geselchtem Wammerl. Das eingeschweißte Zeug kommt mir nicht ins Haus.“ Was ist Wammerl, ist das Bauchfleisch?. |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
| Jepp eisbobby. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Danke,
Ich dachte da ans Norddeutsche. Plautze oder Wamms. eisbobby |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Und geselchtes Wammerl ist Räucherspeck. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
Gut zu wissen, danke.  |
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