Mascarpone zu flüssig!
Mitglied seit 12.12.2003
5.191 Beiträge (ø0,7/Tag)
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2 Eigelb mit 100 g Zucker schaumig rühren, dann 500 g Mascarpone dazu und 1 Glas Amaretto. Bisher ist es immer hervorragend gelungen, es gab noch nie Probleme. Heute ist es zweimal daneben gegangen: die Mascarponecreme wurde während des Rührens total dünnflüssig! Ich habe an dem Rezept überhaupt nichts verändert und verstehe das nicht. Weiß jemand, woran das liegen könnte? LG eba |
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Mitglied seit 25.04.2003
5.282 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Hallo
Das ist mir in letzter Zeit auch immer passiert. Vielleicht haben sie die Rezeptur geändert. Gruß Spatz |
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Mitglied seit 12.12.2003
5.191 Beiträge (ø0,7/Tag)
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Komisch, nicht? Na hoffentlich wird er im Kühlschrank noch ein bißchen fester.
LG eba |
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Mitglied seit 21.02.2004
1.167 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hallo eba,
schau mal auf die Zutatenliste der Mascarponepackung. Wenn da Carragen angegeben ist, dann verflüssigt sich die Masse beim rühren. Das Zeug ist ein Gel, das ein molekulares Gerüst bildet um der Substanz stabilität zu geben. Bei mechanischer Beanspruchung (rühren) wird das Gerüst zerstört. Und..... leider wird es auch im Kühlschrank nicht wieder stabil 
LG Manuela Wer gern Recht behält, den überhört man. (Laotse) |
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Mitglied seit 12.12.2003
5.191 Beiträge (ø0,7/Tag)
@Manuela - jetzt bin ich mal an den gelben Sack gesprintet und hab nachgeschaut - es ist KEIN Carragen drin. Der Mascarpone ist von Galbani und heißt \"Santa Lucia\" - genau mit diesem habe ich mehrfach vorher Tiramisu gemacht und sowas ist mir nie passiert. Also offensichtlich ein undefinierbarer Zufall 
LG eba |
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Mitglied seit 17.01.2002
374 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hi,
ich bin gerade hier gelandet, da ich das gleich Problem mit der Mascarpone habe. Bisher habe ich immer auch die Mascarpone von Plus oder Lidl geschworen. Zum 2. Mal erlebe ich den Reinfall mit der Mascarpone vom Plus. Ich hätte natürlich auch gern eine Erklärung dafür, warum die Mascarpone flüssig wird, wenn das Eigelb dazu kommt. Kann es an den Eiern liegen, dass sie flüssig wird? Meine Eier waren nicht mega frisch. Allerdings sind es Bio-Eier, die ich beim Bauern hole. Waren 2 Wochen alt. Vielleicht hat ja jemand eine Idee? binemaja |
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Hallo,
mir ist das auch schon passiert, und ich weiß, woran es liegt: Man muss die Eigelbe mit dem Zucker dick rühren, danach darf man den Mascarpone nur eßlöffelweise und ohne Elektro-Rührgerät vorsichtig unterrühren. Durch das starke Aufschlagen wird sonst die Creme flüssig. lg Salvy |
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Mitglied seit 17.01.2002
374 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Aha, Salvy,
die Eiercreme ist bei mir immer gut aufgeschlagen, doch die 500 g Mascarpone habe ich wie immer komplett reingekippt. Werde mal gucken, obs besser wird, wenn ichs löffelweise drunter rühre. Danke für den Tipp. LG binemaja |
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Mitglied seit 19.04.2002
2.199 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo,
ich hatte dieses Phänomen erst letztes Wochenende wieder. Ich habe zwei mal den gleichen Mascarpone mit dem gleichen Mindeshaltbarkeitsdatum gekauft. Der eine war ganz flüssig, der ander fest. Das Tiramisu mit dem flüssigeren Mascarpone ist auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank nicht fest geworden. Ich habe den Hersteller angeschrieben und um Aufklärung gebeten. Bis jetzt habe ich keine Antwort erhalten. Bei den Preisen für Mascarpone bin ich ziemlich genervt, weil ich ja nicht erkennen kann, welche Konsistenz er hat. LG Georgina |
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Mitglied seit 17.01.2002
374 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hi Georgina,
die Idee ist ja klasse den Hersteller anzuschreiben. Da bin ich gespannt was raus kommt. Halte uns bitte auf dem Laufenden. Binemaja |
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Mitglied seit 12.01.2012
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Ist mir auch mal passiert. Immer das selbe Rezept gemacht, ist immer gelungen, doch dann beim xten mal war die Mascarpone plötzlich nur noch Soße. Hab dann im Internet irgendwo gelesen dass man Mascarpone nicht zu stark rühren darf, denn dann wird es flüssig. Also mit dem Elektroschneebesen nie auf der schnellsten Stufe. Entweder Elektrorührer auf Stufe 1-2 oder Handrührbesen.
Gruß Gega |
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Mitglied seit 04.02.2011
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
Es liegt einfach daran, dass zuviel Eiweiß mit verrührt wurde! Es darf nur Eigelb mit rein. Mann kann es leider nur dadurch Etwas Retten, dass man noch etwas mehr mascapone rein gibt. |
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Mitglied seit 06.11.2004
1.373 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Hallo!
Na dann macht mal Tiramisu ohne Eier, hier gibt es Rezepte. LG Reisefieber |
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Mitglied seit 27.07.2007
2.033 Beiträge (ø0,33/Tag)
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Hallo,
Mascarpone darf man nur vorsichtig und möglichst wenig rühren. Sonst klumpt der hohe Fettanteil zusammen und der Rest wird eben flüssiger. LG jajujö |
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Mitglied seit 05.10.2010
2.973 Beiträge (ø0,6/Tag)
| Stimmt, Mascarpone darf erst ganz zum Schluß und nur kurz untergerührt werden, sonst wird er flüssig. Passiert das nicht, würde ich darauf tippen, dass etwas zum Stabilisieren beigesetzt wurde, was sicher kein Qualitätsmerkmal ist. |
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Mitglied seit 05.11.2011
2.732 Beiträge (ø0,6/Tag)
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Vielleicht bilde ich es mir ein, aber ich nehme seit einiger Zeit kein Metall mehr: Keine Schüssel, kein Schneebesen... Seit dem bleibt die Mascarpone fest...
Vielleicht ist das aber auch nur Glück  |
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Mitglied seit 05.04.2014
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo !
Hatte soeben das gleiche Problem mit Mascarpone (bisher noch nie). Habe in meiner Verzweiflung das Tiramisu mit Sahnesteif gerettet. Hat für die Creme bestens funktioniert. Das Ergebnis sehe bzw. schmecke ich erst morgen. Ich habe zumindest an der Creme jetzt mal keinen geschmacklichen Unterschied gemerkt. |
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Mitglied seit 23.08.2015
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
manchmal wird mir die Mascarpone auch flüssig, andermal nicht. ich habe es nun ohne weitere Zutaten mal ausprobiert, die Mascarpone mit dem Mixer zu schlagen. schlägt man zu lang, wird sie flüssig ;) |
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Mitglied seit 23.08.2013
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
bei mir gelingt es eigentlich auch immer und heute hatte ich dann das gleiche Problem. Die Läden hatten natürlich schon zu und ich hab hin und her überlegt wie ich das wieder hinbiegen kann. Hab dann Löffelbiskuits ganz fein gemahlen und unter die Masse gerührt. Das hat ziemlich eingedickt und den Geschmack dabei aber nicht verändert. Kann diese „Notlösung“ nur empfehlen wenn’s wirklich mal schief geht 
Liebe Grüße |
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Mitglied seit 12.12.2003
5.191 Beiträge (ø0,7/Tag)
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Ich nehme nun schon seit vielen Jahren keine Eier mehr für Tiramisu, sondern nur noch Mascarpone und Sahnequark zu gleichen Teilen., kein Eigelb. Der Rest der Zutaten bleibt gleich.
Mir ist noch nie ein Tiramisu auf diese Weise misslungen und ich kann es nur empfehlen, es schmeckt auch nicht ganz so mächtig wie mit reinem Mascarpone. |
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Mitglied seit 25.11.2014
1 Beiträge (ø0/Tag)
| Huhu.. Das Problem hatte ich auch gerade. Habe ein wenig Magerquark untergemischt und schwups war die Creme wieder fest ;) |
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Mitglied seit 10.08.2019
2 Beiträge (ø0/Tag)
| Hi ich bin neu hier und habe das selbe Problem, die Creme ist zu flüssig. Anstatt zu versuchen sie zu retten hätte ich eine andere Frage. Kann ich mit der zu flüssigen Creme ein anderes Gericht zubereiten? Hatte an eine Art Tassen-Dessert gedacht? |
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Mitglied seit 05.11.2011
2.732 Beiträge (ø0,6/Tag)
| Klar. Gebackener Teig oder Kekse zerbröseln und abwechselnd mit der Creme Schichten. Eventuell noch jeweils 1 Schicht Obst dazwischen. |
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Mitglied seit 10.08.2019
2 Beiträge (ø0/Tag)
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Zitat von Kirschpralinchen am 11.08.2019 um 12:34 Uhr
„Klar. Gebackener Teig oder Kekse zerbröseln und abwechselnd mit der Creme Schichten. Eventuell noch jeweils 1 Schicht Obst dazwischen.“ Die Creme ist zum Glück über Nacht im Kühlschrank mich fester geworden, aber das Tassen-Dessert werd ich demnächst trotzdem mal ausprobieren ! |
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Mitglied seit 23.11.2015
2 Beiträge (ø0/Tag)
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Also, ich hab früher bestimmt 50x Tiramisu gemacht und das Rezept nie verändert. Hab immer zuerst 4 Eier mit 120g Zucker vermischt und dann bei niedrigster Stufe mit dem elektrischen Mixer die Creme schön fest bekommen, danach die Mascarpone auch mit dem elektrischen Mixer verrührt und alles war fest geblieben, ich konnte sogar noch ein Esslöffel Likör dabei tun.
Heute nach 7 Jahren habe ich wieder mal eine Tiramisu machen wollen. Hab jetzt schon die vierte 500g Mascarpone von GALBANI genommen und die Creme wird immer wieder flüssig. Also kann es nur daran liegen, das GALBANI seine Mascarpone Rezeptur verändert hat und mehr Wasseranteil drin ist. Ich finds zum Kotzen, das die Firmen - wahrscheinlich aus Profitgründen ihre Produkte verwässern - und werde mal eine Mascarpone vom anderen Hersteller suchen. |
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Mitglied seit 23.11.2015
2 Beiträge (ø0/Tag)
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War beim ital. Supermarkt und die meinten, es liegt am Fettanteil und ich soll eine andere Mascarpone nehmen. Hab mir dort die Mascarpone von Mila mitgenommen.
Und siehe da, es hat so geklappt wie immer: Zuerst mit dem elektrischen Schneebesen 4 Eier mit 120g Zucker bei niedrigster Stufe(1) ca. 40sek vermischt und dann die Mascarpone dazu gegeben und bei höchster Stufe nach 4-5 Minuten die Creme schön fest und Luftig bekommen, danach konnte ich sogar noch ein Esslöffel Amaretto oder Weinbrand hinein tun und alles war immer noch fest. Allerdings hat die Mila Mascarpone 42g Fett, die Galbani 41g. Auch die anderen Werte auf der Packung sind fast gleich. Daran kanns also nicht gelegen haben. Aber die GALBANI habe ich einfach nicht fest bekommen, nach 4 Versuchen nicht. komisch.. |
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Mitglied seit 13.11.2010
2.827 Beiträge (ø0,57/Tag)
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Hallo!
Mir sind in letzter zeit alle Cremes mit mascarpone oder Frischkäse flüssig geworden und zwar schon kurz nachdem ich mit dem Löffel zweimal umgerüht habe. Da half auch Gelatine nichts mehr. Ich hatte noch Magerquark daheim und den genommen und mit geschlagener Sahne vermischt. Und siehe da, es passte. Kann mir das auch nicht erklären. LG Starchen VARIETAS DELECTAT |
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Mitglied seit 01.09.2021
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Ich hatte es auch gerade....
Aber eines hilft.... einfach weiter rühren irgendwann kommt der punkt bis es wieder fest wird...ist wie Sahne schlagen.... |
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Mitglied seit 29.09.2003
1.875 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Mir ist kühlschrank-kalter Mascarpone beim maschinellen Schlagen krisselig geworden.
(Wollte es besonders gut machen und schööön lange rühren lassen.) Fataler Fehler... Wie beim Buttern ließ sich die Creme nicht mehr homogenisieren. Seit ich die Eier trenne, das Gelbe mit Zucker weißschaumig rühre, ehe ich Mascarpone portionsweise und zügig unterhebe und dann nur ca. zwei Drittel des Eiweißes steif schlage, um es unterzuziehen, fließt meine Mascarpone-Creme nicht mehr. Andernfalls würde ich heutzutage mit einem Hauch Xanthan nachhelfen. (Vorsicht damit, es klumpt rasend schnell.) |
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