Ja ,goots no ? Wie macht man einen Pizzateig ???
Mitglied seit 27.10.2012
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Also, ich hab mal wieder einen Pizzateig gemacht, lange kalte Führung ! Gut Ding will Weile haben, Rom wurde auch nicht an einem Tag erbaut und in einer guten Pizzeria wird der Teig auch am Tag davor schon gemacht damit der Teig gehen und reifen kann und sich ein tolles Aroma entwickelt. Also mein Teig ist in einer Schüssel mit Deckel im Kühlschrank und da darf der sich entwickeln, aufgehen oder was er will bis morgen, dann schau ich den mal an. Je nach Laune, wie er mir gefällt, oder was mich gelüstet mach ich dann meine erste Pizza draus, oder auch nicht, dann bleibt der halt nochmal zwei, drei oder bis vier Tage im Kühlschrank, das juckt mich überhaupt nicht. Hab mal nach den Rezepten für Pizzateig geschaut, aber hallo, wie kann man bloß so etwas einfaches auf so viele Arten machen, da wird man ja irre . Darum ist es auch besser ich mach erst meinen Teig und schau mir nacher die Rezepte an !!! Aber interessant ist es schon ! Wünsche ein schönes Wochenende. mfG und "gut Dampf" King-Joe 
Das gute "Neue" lernen , das gute "Alte" nicht vergessen , das möchte ich !!! |
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Mitglied seit 18.03.2014
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Mehl, Wasser, Salz und etwas Hefe. Mehr braucht ein guter Pizzateig nicht. Und Zeit, viel Zeit. Wobei ich beim Mehl ca. 20% Hartweizen nehme. Muss nicht sein aber ich finde es tut dem Teig gut.
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gerne mit Alkohol. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen (Vincent Klink) |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Manfred hat das Wichtigste zu dem Thema ja schon gesagt 
Ich persönlich finde, dass er mit Bierhefe noch schöner und geschmackvoller wird. VG - Allegro |
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Mitglied seit 18.03.2014
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Zitat von Allegro am 08.12.2023 um 16:46 Uhr
„Ich persönlich finde, dass er mit Bierhefe noch schöner und geschmackvoller wird. “ Was nimmst du denn da? Bierhefe ist ja eigentlich Bäckerhefe bzw. Bäckerhefe ist Bierhefe  . Nur verschiedene Stämme die auf ihren Einsatzzweck optimiert sind. Und inzwischen gibt es für Biere und Wein unendlich viele Stämme.
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gerne mit Alkohol. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen (Vincent Klink) |
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Mitglied seit 21.01.2009
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Ja, bei der Hefe, ist es immer eine Frage, was man zur Verfügung hat....aber im Endeffekt ist es das, was Jow schon im Eingangspost sagte: je länger die Führung, desto niedriger der Hefeanteil....man kann auch eine Art Sauerteig (Levito-Madre-Ansatz) verwenden.
Ich habe letztes Wochenende grade mit meiner Mutter einen Streit gehabt. Sie lernte vor 35 Jahren einen Pizzateig mit viel Hefe und sehr viel Olivenöl (100ml auf 500gr Mehl) bei ihrem Arbeitsjahr in Italien. Ich mache den Teig mit wenig Hefe, ohne Öl und mit viel mehr Wasser, dafür Mehl mit hohem Proteinanteil....und ich knete mit der Maschine....denn nur so, schaffe ich das Glutengerüst zu erreichen mit dem vielen Wasser (70-73% Hydration). Letztendlich hatten wir eine grandiose Pizza letzten Wochenende...obwohl wir den Teig nochmal mit Hefewasser anreichern mussten am Folgetag, da die erste Hefe tot war. Pizza ist irgendwie immer schön...=) Buona serata a tutti! Geronimo |
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Mitglied seit 25.09.2005
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@ Manfred, ich bin sehr angetan von dieser Bierhefe.
Ich finde, der Teig bekommt damit eine noch schönere Konsistenz, Fluffigkeit, Knusprigkeit und Aroma als mit den in D handelsüblichenn Bäckerhefen. Allerdings habe ich (mangels Bezugsquelle) auch noch keine anderen Bier- oder sonstigen Spezialhefen ausprobiert. |
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Mitglied seit 12.11.2011
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Geronimo, meine Mutter hat auch immer mit sehr viel Hefe gebacken, vor allem die Kuchenteige, ein Würfel auf 500 g Mehl. Es war damals eben so. Wir haben das auch alle gut vertragen. Hefeteige mit kalter Führung über Nacht schmecken meinen Söhnen allerdings besser. Wenn es zu hefig schmeckt, weil es mal schnell gehen musste, mögen sie weder Pizza noch Kuchen essen. Also müssen Hefeteige immer gut geplant werden.
LG, ashala |
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Mitglied seit 21.01.2009
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Ciao Ashala,
Das kann gut sein, dass es auch aus diesem Grund do ist, dass ich diese Teige, und auch Brote nicht mag. Ich mag kein MNG, kein Hefeextrakt, keine Hefeflocken und schmecke diese Sachen sofort raus. Tötet für mich jedes Gericht...bin aber da wohl auch empfindlich  .
Verstehe deine Söhne aber sehr gut! |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hallo Freunde ,
Tja, ich nehme 500 Gramm 405er Weizenmehl, 1 Pkg. Trockenhefe, 1 EL Salz, eine Prise Zucker, ca.340 ml lauwarmes Wasser, ein Schuß Olivenöl (ca.10 ml). Ich mach sowas wie einen Vorteig und warte bis die Hefe reagiert, dann gehts weiter. Nun erklärt mir bitte nicht daß ich keinen Zucker brauch, weiß ich, ich nehm ihn trotzdem weil es bis jetzt auch nicht geschadet hat. Heute ist der Teig schön aufgegangen, hat Blasen bekommen und riecht leicht säuerlich, genau so mag ich ihn ! Also mach ich heute damit die erste Pizza von der Hälfte Teig (410Gramm) auf einem 35 cm Pizzablech, morgen oder übermorgen mach ich dann mit dem Rest noch ne Pizza. Ich laß mich da nicht mehr verrückt machen, so schmeckt es mir und so bleibt er auch, die in der Pizzeria machen ihn oft auch nicht besser ! Wünsche einen schönen Sonntag ! mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
Es ist wieder soweit 
Sodele,jetzt habe ich mir gestern Mittag wieder einen schönen Pizzateig gemacht, und ordnungsgemäß in einer Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank gestellt, eigentlich dachte ich so für Montag oder so, aber da ist ja Feiertag, auch egal !!! Naja, auf jeden Fall dachte ich, ich schau mal nach wie die Lage ist, b.z.w. wie der Pizzateig aussieht und riecht. Der ist wie bekloppt aufgegangen, hat viele Blasen und duftet angenehm leicht fruchtig, säuerlich, lecker, am liebsten würde ich damit gleich ne Pizza backen, ich bin begeistert ! Gestern hatte ich noch Bedenken weil mein Teig diesmal sehr weich ausgefallen ist, man lernt nie aus !!! Hab im Internet viel gelesen, und bischen Erfahrung hab ich ja auch, darum weiß ich das ein Pizzateig seine Zeit braucht um ein "guter Pizzateig" zu werden. Am Besten soll er bei einer Ruhezeit zwischen 3 und 5 Tagen sein, essen kann man ihn zwar auch schon vorher und haltbar ist er im Kühlschrank bis zu 10 Tagen. Was für ne Pizza ich als erstes mache weiß ich auch noch nicht, vielleicht einfach mal ne Margherita am Anfang und am nächsten Tag mit bischen mehr drauf, hab ja genug da zum belegen. Ich liebe Pizza !!!  
Wünsche einen schönen Tag und einen guten Rutsch ins neue Jahr 
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Also so eine Pizza Margherita ist schon was Feines, heute kommt da mal noch Schinken, Peperoni und Oliven dazu und anstatt eine Mozarellakugel kommt da heute mal ein geriebener Pizzakäse aus der Tüte drauf, lets Test ! Dann ist der Teig weg und ich muß erst wieder neuen Pizzateig machen bevor das Schlemmen weiter geht. Hm, irgendwie werde ich immer besser Irgendwie erinnert mich der Pizzateig an Sauerteig wenn er da nach einigen Tagen aus dem Kühlschrank kommt, er riecht leicht säuerlich, fruchtig, einfach prima !!! Naja, es gibt da noch viel zu testen und so wie der Teig jetzt ist freu ich mich da drauf ! Wünsche einen schönen Tag.
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 02.02.2020
479 Beiträge (ø0,31/Tag)
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Hallo,
Pizza, Brot, Brot Pizza, Pizza, Brot...jahraus, jahrein...was für eine schreckliche Ernährungsform... |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
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Zitat von Gehtmichnixan am 02.01.2024 um 22:24 Uhr
„Hallo,
wo steht das?  |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.551 Beiträge (ø0,46/Tag)
Ich finde das Prima...und mit ein bisschen Abwechslung der Mehlsorten ist es doch gar nicht langweilig. Finde Brot super spannend und abwechslungsreich...und bei der Pizza kann man ja auch schön variieren 
...und mal ehrlich: in wie vielen Haushalten in D besteht eine Mahlzeit des Tages nur aus Brot? Ich esse es nur an zwei Tagen die Woche...aber einfach, weil ich sonst immer unterwegs bin und sich der Kauf oder das Backen für 1 Mahlzeit nicht lohnt .
Und man sieht ja an Joe, dass selbst bei der Zubereitung keine Langeweile aufkommen muss .
Bella seira! |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hallo Gehtdichnixan,
wenn Du keine Ahnung hast,dann halte Dich einfach rauß Also Brot essen wir jeden Tag schon zum Frühstück mit Butter und Konfitüre, Wurst oder Käse u.s.w. mit Kaffee, Kaba, Milch oder Tee ! Manchmal gibt es ein Vesperbrot und meistens auch ein Abendbrot, jeweils mit den ensprechenden Zutaten und Getränken. Na und selbst wenn ich jede Woche ein oder zwei Pizza essen würde, dann ist das doch nicht langweilig oder eintönig, es gibt so viele unterschiedliche Sorten die man machen kann.
Und überhaupt : Das kannst Du einfach nicht verstehen
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hallo Freunde ,
habe wieder einen Pizzateig gemacht, relativ weich (diesmal mit Absicht) und bin gespannt ob der sich so entwickelt wie der letzte, der war nach meinem Gefühl echt Klasse, das mit dem "leicht säuerlich" erinnert irgendwo an Sauerteig, und das mit dem "fruchtig" erinnert an einen frisch angeschnittenen Apfel, oder so irgendwie. Ich finde die Geschmacksrichtung einfach spitze, von wegen langweilig, ist das sicher nicht wenn man in der Lage ist den Geschmack zu erfassen und den Unterschied zu erkennen. Morgen schau ich mal wie der sich entwickelt, aber vor Samstag wird der vermutlich nicht gegessen, gut Ding will Weile haben !!! mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 25.04.2008
461 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Ich kann dich da gut verstehen King Joe. Pizzateig ist spannend und kein bisschen langweilig. Machst du auch manchmal Pinsateig?
Der hat mir es seit einer Weile angetan. |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hallo Haribo65 ,
Ein Pinsateig besteht aus mehreren Mehlsorten, das mach ich nicht, ich nehme eigentlich immer nur das 405er Weizenmehl mit Salz,Olivenöl, Trockenhefe, Zucker, 70% Wasser, also einer hohen Hydration und viel Zeit !!! Das mit dem kneten dauert bei mir auch bischen länger, also so ca. 15 Min., und das mit dem Vorteig oder so ähnlich was ich da mache, das dauert auch nochmal so ca.15 Minuten. Das braucht alles seine Zeit " In der Ruhe liegt die Kraft, mit der Opa Oma schafft" heißt ein altes Sprichwort !
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
Tja das war heute nix, hatte noch Sauerkraut und Kassler von gestern übrig, da war nix mit Pizza machen, und morgen gibt es dicke Rippe vom Schwein, das mit Pizza klappt frühstens am Montag vielleicht ! Ist aber auch egal, hab den Teig einmal durchgeknetet und wieder im Kühlschrank geparkt, der riecht schon ganz schön säuerlich, und weich war der auch mit Blasen. Ich kann den Teig aber gut verstehen, ich wäre auch sauer, ohne Licht und eiskalt in einer Schüssel im Kühlschrank, wer will das schon ? 
Wünsche ein schönes Wochenende ! mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Nur mal so als kleiner Hinweis: Der Teig hat auch nach 6 Tagen im Kühlschrank noch eine ganz tolle Pizza gegeben
Geschmack einwandfrei ! Kann ich echt empfehlen ! ! ! 
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 21.01.2009
2.551 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Merci Monsieur für den Bericht!
Es ist wirklich spannend, was beim Vergären (auch von Teig) passiert und welch Geschmack noch dabei rauskommt. Sieht man ja auch bei Käse, Sauerkraut oder Misopaste. Zudem auch bei sehr vergorenen Teigen, wie für das äthiopische Injera. Ich glaube, ich werde auch nächste Woche eine Pizza nur mit Sauerteig ansetzen und mal 3 Tage arbeiten lassen....=). En liebe Gruess und viel Spass beim nächsten Projekt! Geronimo |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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hallo g-ronimo ,
Mit Sauerteig ansetzen ? Hm, mein Pizzateig hat ganz von alleine einen fruchtigen, leicht säuerlichen, Geschmack gekriegt. Irgendwo hat der ein bischen wie grüne Äpfel gerochen, ich hab es gut gefunden und darum hab ich gestern (Freitag) gleich wieder so einen Teig gemacht und laß den jetzt im Kühlschrank arbeiten. Naja, ab und zu mal mit bischen Mehl durchkneten und ansonsten in einer Schüssel im Külschrank einfach reifen lassen und abwarten was das gibt. Der Teig war nach 6 Tagen echt super, weich und mit einem fruchtigen, leicht säuerlichem angenehmen Aroma, sowas will ich nochmal ! Kann ja mal versuchen wie der Teig nach 7 Tagen ist vom Aroma her, wenn ich so lange warten kann !  Wünsche einen schönen Tag und berichte bitte wie das bei Deinem Pizzateig läuft.
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 21.08.2007
17.729 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Der Teig wird im Kühlschrank mit der Zeit halt immer saurer. Der hiesigen Pizzavernichterin No. 1 schmeckt die Pizza am besten nach 4 Tagen.
Meine Nachbarin schaute mich neulich ganz schief an, als ich ihr erklärte, dass ich fast immer Pizzateig im Kühlschrank habe, auch schon mal eine Woche gereiften: "Was, alter Hefeteig? Iiih!" Aber sie macht auch selten Pizza... |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
| Mir schmeckt der Teig auch gut durchgesäuert auch am besten. |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Habe auch wieder Pizzateig im Kühlschrank, ich lese da viel,und weiß meist nicht mehr wo ich was gelesen habe, aber die guten Sachen merke ich mir trotzdem. So habe ich gelesen daß Pizzateig nach 3 - 5 Tagen im Kühlschrank am Besten sein soll, aufbewahren kann man ihn bis zu 10 Tagen ! Ich selbst habe ihn schon mal nach 7 Tagen verwendet und die Pizza war einwandfrei gut !
Wie alt ist denn die Nachbarin ? Und nicht mal im Kühlschrank aufbewahrt ? Ein Gammelfleischskandal !!! Wünsche einen schönen Tag. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Ich habe auch schon mal aus Versehen Sauerteig produziert, als ich Hefevorteig für ein Brot ein paar Tage gefüttert habe (Coronazeiten ...). Obstgeruch ist tasächlich typisch und ein gutes Zeichen. Wenn der Teig hungrig ist, beginnt er nach Aceton zu riechen. Ein bisschen Mehl und ne Prise Zucker dazu und der Geruch wird wieder obstig. Ich habe das mehrmals – nach Gefühl – gemacht, aber immer andere Ergebnisse bekommen. Wahrscheinlich braucht man ein reproduzierbares Rezept und einige Erfahrung. |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.729 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Pizzateig vom Weltmeister gemacht:
https://m.youtube.com/watch?v=8Q_9h6VKm9c Für die Sauce nimmt er einfach San Marzano Tomaten, zerdrückt, nicht püriert (weil beim Pürieren die Kerne zertrümmert werden und die dann Bitterstoffe freisetzen). |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Morgen gibt es eine Pizza Funghi ! Teig ist von Dienstag, aber der sieht reif aus, hat viele Blasen, und riecht leicht säuerlich, also genau so wie ich den mag ! Werde wieder das 35 cm Pizzablech nehmen und ca. 430 Gramm Teig verwenden, schön viel Käse soll da drauf und ne Menge Pilze, dann sollte es für uns zwei zum Mittagessen reichen ! Habe keine San Marzano Tomaten, ich habe aus den eigenen Tomaten vom Garten ne Sauce gemacht, die geht auch !!! Ich freu mich und wünsche ein frohes Wochenende !
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Hye Joe,
die selbst eingekochten Tomaten hätte ich ohnehin vorgezogen vor ggf. frischen Tomaten. Dir ebenfalls ein supi Wochenende, eisbobby |
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Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
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Zitat von TPunkt am 01.02.2024 um 14:02 Uhr
„Für die Sauce nimmt er einfach San Marzano Tomaten, zerdrückt, nicht püriert (weil beim Pürieren die Kerne zertrümmert werden und die dann Bitterstoffe freisetzen).“ Hab das Video nur kurz und Schritt für Schritt durchgeklickt und das zu den Tomaten nicht gesehen. Zerdrückt er frische San Marzano? Ich nehme Marzanos, aus der Dose. Bringe ich mir, wenn ich in Italien bin, immer von dort mit, wenn ich keine mehr habe, dann welche von Mutti. Hier mal meine, seit einiger Zeit, Lieblingsrezepte für den Teig. Bei der Sauerteig-Variante nehme ich sowohl "normalen" Weizen-Sauerteig, als auch Lievito Madre. Gruß Bernd Heinrich |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
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Ich hab die Tomatenstelle auch gesucht! Ich nehme momentan nur San Marzano aus der Dose, zerdrückt,ganz puristisch.
Joe,hast du noch eigene Tomaten? |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Joe schrieb doch ausführlich, das er auf seine eigenst eingekochten Tomaten zurückgreifen hat.
Das würde ich persönlich auch nicht anders machen, zumal eingeweckte Tomaten mega im Geschmack sind und selbst kaum etwas falsch machen kann. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
| Bobby, du mußt dich nicht immer angesprochen fühlen! |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
| wobei, *ausführlich* und *eingekocht* mal wieder deiner Phantasie entspringt... |
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Mitglied seit 12.11.2010
2.698 Beiträge (ø0,55/Tag)
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Zitat von eisbobby am 03.02.2024 um 16:06 Uhr
„Joe schrieb doch ausführlich, das er auf seine eigenst eingekochten Tomaten zurückgreifen hat.“ Hat er nicht!
Zitat von King-Joe am 02.02.2024 um 18:00 Uhr
„ Habe keine San Marzano Tomaten, ich habe aus den eigenen Tomaten vom Garten ne Sauce gemacht, die geht auch !!! “ Wo steht was von eingekochten Tomaten?  |
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Mitglied seit 12.11.2010
2.698 Beiträge (ø0,55/Tag)
| ups, hat sich überschnitten! ;) |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
| machst nix - liest ja jeder so! |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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eisbobby hat Recht !!! ,
Ich habe Tomaten aus meinem Garten zu ner Tomatensauce eingekocht, das waren so viele damals und da hab ich ein ganzes Fach vom Gefrierschrank mit Tomatensauce gefüllt ! Hatte Ochsenherztomaten, so längliche italienische Tomaten und Buschtomaten gemischt, hab jeweils genommen was gerade reif war ! Hab also meine eigene Tomatensauce im Gefrierschrank und die hält mir auch noch ne Weile, die hab ich so schön eingekocht mit allem was rein muß (Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum,bischen Zucker u.s.w.). Hab mal wieder Atemnot wegen meiner COPD und darum bin ich wach, aufgestanden und habe inhaliert, da habe ich auch überlegt was ich mit dem restlichen Pizzateig machen will, hm, vielleicht mal bischen pervers, ne Apfelpizza ? Aber die gibt es hier bei CK auch schon lange, ich hab gestaunt was es da alles gibt !!! Naja, so irgendwie etwas wird es wohl geben, 420 Gramm Teig hab ich noch übrig und wenn meine Frau die Äpfel schält, unten Tomatensauce, dann Apfelspalten, oben drauf Milch-Ei-Quark Mischung mit Zimt und Zucker drüber, oder so, irgendwie denk ich mal. Ich geh noch ne Runde ins Bett, Luft krieg ich ja wieder . Wünsche eine gute Nacht !!!
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 22.01.2012
6.525 Beiträge (ø1,45/Tag)
| Ich finde Äpfel in Verbindung mit Tomatensauce irgendwie unpassend. Wenn es ganz pervers sein soll, würde ich den Teig eher dünn mit Apfelmus oder so bestreichen. Das hat dann natürlich nicht mehr viel mit Pizza zu tun, aber vielleicht schmeckt es ja. Das würde dann aber wahrscheinlich auch besser zu einem Flammkuchenteig als zu einem Pizzateig passen... |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
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Hallo Joe, danke dass du das Vorgehen mit deinen Tomaten jetzt! beschreibst, und man sich seinen Teil nicht denken muss.
Ich beneide dich um die Ernte! Eine Pizza mit Äpfeln wär nix für mich, da würd ich den Teig nicht zu mögen. Aber Flammkuchenteig mit Obst ist nicht ungewöhnlich, Birnen mit Ziegenkäse und Honig z.B. machen wir öfter! |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Zitat von King-Joe am 04.02.2024 um 03:21 Uhr
„eisbobby hat Recht !!! Davon bin ich natürlich auch ausgegangen @King-Joe. Es lohnt sich definitiv, wenn man auch zwischen den Zeilen liest. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
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Zitat von eisbobby am 03.02.2024 um 16:06 Uhr
„Joe schrieb doch ausführlich, das er auf seine eigenst eingekochten Tomaten zurückgreifen hat.
Das war die Unwahrheit,da beißt die Maus keinen Faden ab  |
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Mitglied seit 21.10.2012
9.683 Beiträge (ø2,29/Tag)
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Ich habe weder Garten noch eigene Tomaten, somit nur San Marzano für die Pizza, bzw. Ich koche immer mit San Marzano.
Zumal wir immer Pizza Neapoletana machen und da gibt’s nunmal geschützte Vorgaben |
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Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
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Zitat von Mojse am 04.02.2024 um 08:49 Uhr
„Zumal wir immer Pizza Neapoletana machen und da gibt’s nunmal geschützte Vorgaben“ Hmmmm ..... Irgendwas war da. Die Napoletana ist doch, wenn ich nicht vollständig daneben liege. als traditionelle Spezialität (EU-Recht) gelistet. Ich hab ganz vage im Kopp, dass da neben San Marzano auch noch ne andere Tomate genutzt werden darf. Weiß aber auch nicht, ob allein oder nur zusätzlich .... Gruß Bernd Heinrich |
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Mitglied seit 21.10.2012
9.683 Beiträge (ø2,29/Tag)
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Hallo Bernd,
Es darf auch eine andere italienische Dosentomate sein, die San Marzano schmeckt uns allerdings am besten, bzw. Sehr intensiv, da die Pizza eben nur aus den wenigen Zutaten besteht |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
| ganz richtig, laut Wiki --Pomodorino del Piennolo del Vesuvio-- |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Also gut, die Tomatensauce kommt da nicht drauf, dafür ne dünne Lage Frischkäse, Creme fraice hab ich nicht da, aber man muß sich ja nur zu helfen wissen. Das mit den Äpfeln geht klar sagt meine Frau, und soo groß ist der Unterschied zwischen einem Flammkuchenteig und einem Pizzateig jetzt auch wieder nicht, Hauptsache es schmeckt !!! Wünsche einen schönen Sonntag !
mfG und "gut Dampf" King-Joe
Das gute "Neue" lernen , das gute "Alte" nicht vergessen , das möchte ich !!! |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
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Machste eben eine Dinnete.
Bei uns gab es erst ne herzhafte,danach dann ne süße. Schmeckt immer lecker! Viel Erfolg! |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
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Auch mit Kartoffeln sehr lecker.
Verschiedene Varianten Eine so gut wie die andere. Als Kind mochte ich die bei der vorm Backen nur Zimt-Zucker draufgestreut wurde und Butterflöckchen drauf gesetzt wurden am liebsten. Minimalistisch lecker. Oder falls du Kümmel magst, Kümmel, grobes Salz und Schmalzflocken mit Grieben. Wünsche dir gutes gelingen! Grüßle |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Zitat von King-Joe am 04.02.2024 um 10:22 Uhr
„Also gut, die Tomatensauce kommt da nicht drauf, dafür ne dünne Lage Frischkäse, Creme fraice hab ich nicht da, aber man muß sich ja nur zu helfen wissen. Das mit den Äpfeln geht klar sagt meine Frau, und soo groß ist der Unterschied zwischen einem Flammkuchenteig und einem Pizzateig jetzt auch wieder nicht, Hauptsache es schmeckt !!! Wünsche einen schönen Sonntag !
Das hört sich doch gut an @King-Joe, mache das Beste draus und wenn deine Frau mit den Äpfeln klar kommt, was kann denn noch großartig passieren. Euch einen schönen und vor allem ruhigen Sonntag, eisbobby |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.729 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Zitat von Heinerich am 03.02.2024 um 15:09 Uhr
„
Stimmt, war wohl in einem anderen Video von ihm. Und ja, San Marzano Dosentomaten. |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.729 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Zitat von Bixe1 am 04.02.2024 um 09:37 Uhr
„ganz richtig, laut Wiki --Pomodorino del Piennolo del Vesuvio--“ Gibt's die hier bei uns? |
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Mitglied seit 21.08.2007
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Zitat von King-Joe am 04.02.2024 um 10:22 Uhr
„....Hauptsache es schmeckt !!! .... King-Joe ...
! |
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Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
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Zitat von TPunkt am 04.02.2024 um 21:01 Uhr
„Gibt's die hier bei uns?“ Hab auch, vorhin mal ein bischen rumgesucht .... Das sind kleine "Kirschtomaten" (Hier, 1,5 kg, für 40 €uronen ..... War das nicht so, dass in dem Video die Pizzaiola, drauf kommt und irgendwann später kleine Tomätchen, geviertelt drauf kamen??? Gruß Bernd Heinrich |
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Zitat von Heinerich am 04.02.2024 um 23:22 Uhr
„
Ui. Rotes Gold. Da klauen wir lieber Joes Tomaten. |
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Heute soll es ne Pizza mit Pilzen geben, eigentlich ja alles logo, aaaber ....., ich habe bischen viel Teig für mein 35 cm Blech (460 Gramm), und reichen da 200 Gramm frische Champignons in Scheiben oder besser noch bischen Schinken dazu ?
Es ist immer das gleiche, eigentlich wäre alles soo einfach wenn ich nicht immer wieder was anders will, es könnte ja besser sein. Manchmal ist es das ja auch, aber erst spring ich im Quadrat und manchmal geht es auch ins Hemd. Immerhin das mit der Tomatensauce ist klar, da nehme ich meine eigene aus dem Gefrierschrank mit bischen Knoblauch, Basilikum und Olivenöl zusätzlich verfeinert und gut ist ! Geriebenen Pizzakäse und Mozarella hab ich auch da ! Und überhaupt : Ich hab jetzt schon Hunger
Wünsche ein schönes Wochenende ! mfG und "gut Dampf" King-Joe
Das gute "Neue" lernen , das gute "Alte" nicht vergessen , das möchte ich !!! |
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Hye Joe, ich grüße dich.
200 g Champignons sind für solche Pizzengröße nicht sehr viel. Ich selbst hätte schon mehr genommen und auf zusätzlichem Schinken würde ich auch nicht verzichten. Zumal es doch passt. Zu deiner Auswahl der Gewürze würde ich auf jeden Fall auch noch Oregano mit dazu nehmen, denn zur Pizza passt Oregano doch immer wie eine Faust auf's Auge. LG und dir ein schönes Wochenende, eisbobby |
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Hallo eisbobby ,
das mit dem Oregano ist so ne Sache, da bin ich mir nicht so sicher, eine sehr gute Pizzabäckerin aus einer Pizzeria hat mir mal gesagt entweder Basilikum oder Oregano, aber nie beides zusammen. Ich habe auch bischen Rauchschinken drauf getan und die 200 Gramm Champignon waren echt mehr als genug für das 35 cm Pizzablech. Das gibt es heute gleich nochmal, aber erst backe ich noch ein Brot und dann irgendwann nochmal ne "Pizza funghi prosciutto", heute ist Sonntag da wird auch mal später gegessen, was solls ? Wünsche einen schönen Sonntag !!! mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Na siehst du, Versuch macht kluch!
Gewürze sind immer Geschmacksache, wir verwenden gar kein Oregano - und Basilikum kommt erst auf die fertige Pizza. |
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Hallo Bixe1
getrocknetes Bailikum und paar Tropfen Olivenöl kommen bei mir kurz vor dem backen auf die fertig belegte Pizza, frisches Basilikum kommt erst nach dem backen, kurz vor dem servieren, drauf. Die Frage ist bei mir immer Basilikum oder Oreganum, habe beides schon probiert und kann nicht sagen was besser ist, nur zusammen hab ich es noch nie verwendet ! Wünsche einen schönen Sonntag. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Ja Joe, wo du recht hast hast du recht. Entweder oder.
Die gerebelten Gewürze kommen selbstverständlich vor dem Backen auf die belegte Pizza, ansonsten hast du die Flocken später beim Essen alle zwischen den Zähnen. Wer möchte das schon. |
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Zitat von King-Joe am 03.03.2024 um 11:38 Uhr
„Hallo Bixe1
Das klingt gut Joe! Wir verwenden nur frisches Basilikum, natürlich erst am Schluss.! Gutes Gelingen mit dem 2. Teil heute. |
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Heute ist nicht mein Tag
Hab das Brot in der 35 cm Kastenform zum gehen im Backofen bei knapp 40° Grad gehabt, das ging auch, nur als ich hochschalten wollte auf 230 ° Grad, da hat es "Peng" gemacht und das Licht ging aus. Ich denke da hat sich ein Heizkörper verabschiedet ! Tja,das mit der Pizza kann ich dann erst mal vergessen und das Brot, bzw. den Teig hab ich in eine Springform mit 22 cm Durchmesser getan, und im Heißluftgrill bei 40 ° Grad nochmal gehen lassen und jetzt versuche ich mal das mit 180° Heißluft zu backen. Also schön aufgegangen ist das Brot ja wieder, nur wie das mit dem backen klappt weiß ich noch nicht. Der Pizzateig ist wieder im Kühlschrank, dem macht das nichts aus und aus den restlichen 200 Gramm Champignon da mach ich Gemüse und esse Brot dazu, oder so irgendwie ! Heute ist nicht mein Tag
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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| Es würde mich interessieren, ob getrocknete Kräuter bei 230 ° oder mehr nicht verbrennen, bzw. kohlschwarz werden? |
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Sicher tun sie das, (außer sie sind in der Soße), darum packt mein Pizzabäcker die erst nach dem Backen drauf - außer für uns! |
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In Verbindung mit Öl, so wie es Joe ja bereits rüber gebracht hat, gibt es da kein Problem @FannyFox.
Da ist das gerebelte Gewürz, ob nun Basilikum oder Oregano, schon geschützt vor dem Schwarzwerden oder Verbrennen. Für Pizzen nehme ich schon lieber getrocknete Gewürze, da diese beim Backen schon über gehen in den anderen Komponenten und es riecht ja auch schon viel interessanter beim Ausbacken der Pizza. Allein schon der Gedanke, eine Pizzeria zu betreten. Der Duft von Oregano heist dich schon als allererstes willkommen. Diesen Effekt hat man bei frischem Oregano oder Basilikum, den man dann erst final draufbringt auf die fertige Pizza, nun überhaupt nicht. VG eisbobby |
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Die Geschmäcker sind verschieden. Bei mir ist die Pizza eher einfach - ohne Oregano (Basilikum wird im Sommer drauf kommen, wenn wir den vom Balkon ernten). Wenn, dann würde ich den Oregano aber einfach in die Tomatensauce mischen, da verbrennt er sicher nicht.
Joe, falls der Ofen noch streikt: Hast Du vielleicht so einen Propanbrenner, wie ihn Dachdecker verwenden? Dann würde ich die Pizza erst in der Pfanne mit Deckel (wichtig!!!) "braten" (ohne Öl, trocken), bis sie von unten die gewünschte Bräune hat (dauert auf meinem Gas-Herd auf dem 4,5kW Brenner je nach Pfanne 3-4 Minuten) und dann von oben kurz mit der Flamme bearbeiten (natürlich draußen, nicht in der Küche - für eine Pizza kann man natürlich einigen Aufwand rechtfertigen, aber ein ganzes Haus abbrennen ist dann wohl doch etwas zu viel  ) |
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T Punkts Tipp mit der Pfanne ist echt gut.
Geht auch ohne Brenner! Einfach Pizza in die vollgas vorgeheizte Pfanne. Deckel drauf und nachdem die pizza unten knusprig ist, Pfanne vom Herd oder bei Induktion runterstellen und fertig backen. Den Mozarella kann man auch mit dem kleinen Küchen-Bunsenbrenner noch etwas abflämmen, wenn man mag...
Kräuter gebe ich je nach Belag dazu. Thymian und Rosmarin vor dem Backen in der Sauce. Oregano selbstgetrocknet vor dem Backen. Basilikum und Petersilie und auch mal Minze immer frisch später...  |
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Danke für den Tip mit der Pfanne, aber ich hab da so ein Multigerät mit Mikrowelle,Heißluftgrill,u.s.w. , da ist die Mikrowelle schon ewig kaputt, aber zum backen geht es einwandfrei, da mach ich heute Pizza drin. Das Brot ist auch sehr gut geworden, nur halt rund mit 22 cm und 15 cm hoch, aber ist auch nicht übel, da könnte ich mich sogar dran gewöhnen. Ne 30 cm Pizza müßte gerade so reinpassen ! Das Teil hat sogar ein Pizzapogram was in 35 Jahren noch nie benutzt wurde, aber das brauch ich jetzt auch nicht, 250° so ca. 10 Min. bis der Käse verlaufen ist und die Farbe stimmt, und dann ist gut ! Und wenn ich dann mal in die Gänge komme könnte ich den Backofen wieder reparieren, hab ich ja mal gelernt und schon öfter gemacht, nur bin ich inzwischen bischen älter und nicht mehr ganz so flott, außerdem werde ich ein Ersatzteil (Heizkörper) brauchen. Wünsche einen schönen Tag !
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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| Wenn Du einen Grill hast, kannst Du die Pfannenpizza auch übergrillen. Ich mache Pizza nur noch so, allerdings mit dem Backofengrill, unter den ich die Pfanne nach dem "Braten" so hoch wie möglich einschiebe (dann natürlich ohne Deckel). Nach 4min auf dem Herd und 3min unter dem Grill sieht die Pizza aus wie aus dem Steinofen. |
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<<Das Teil hat sogar ein Pizzapogram was in 35 Jahren noch nie benutzt wurde,>>
Warum testest du das Programm nicht mal? Wer weiß... |
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Zitat von TPunkt am 05.03.2024 um 07:47 Uhr
„Wenn Du einen Grill hast, kannst Du die Pfannenpizza auch übergrillen. Ich mache Pizza nur noch so, allerdings mit dem Backofengrill, unter den ich die Pfanne nach dem "Braten" so hoch wie möglich einschiebe (dann natürlich ohne Deckel). Nach 4min auf dem Herd und 3min unter dem Grill sieht die Pizza aus wie aus dem Steinofen.“ Das funktioniert in der Tat akkurat. Nur wichtig ist, das man die Pizza nicht aus den Augen verlieren darf, denn verbrennen kann sie oberflächlich ganz schnell, wenn sie so dicht unter dem Ofengrill platziert ist. |
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Zitat von eisbobby am 05.03.2024 um 08:27 Uhr
„
Es empfiehlt sich, die ersten paar Male die Zeit zu stoppen. Dann weiß man, wie der eigene Ofen/Grill sich verhält. Ich lasse bei mir den Grill so lange vorheizen, wie ich zum Belegen und "Braten" der Pizza brauche. Dann sind es bei meinem Backofengrill verlässlich 3 Minuten bis zur hier gewünschten Bräune, bei 4 Minuten kommen die ersten dunkelbraunen/schwarzen Stellen dazu. Ich stelle also den Timer auf 3 Minuten, das passt hier sehr gut. Da aber jeder Ofen anders reagiert, will ich das nur als ungefähren Richtwert verstanden wissen, nicht als allgemeine Empfehlung. |
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So kann man sich natürlich auch anfreunden mit seinem eigenen Ofen bzw. Ofengrill.
Ich bin meist sooon Dämel, der es schon gerne mal vermasselt mit dem Grill. Ob das Hähnchenkeulen sind, etwas mit Käse überbackene Sachen, oder eben auch nur eine Pizza.    
LG eisbobby |
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Früher habe ich auch gerne nach Gefühl gekocht/gebacken. Bzw. Kohle fabriziert |
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Jaaaaah,
wie heißt es doch so schön?. Lehrgeld muss jeder zahlen. Aber du hast völlig Recht, ohne Obacht geht's nicht, da können die Erfahrungen noch so gut sein. |
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Mitglied seit 27.10.2012
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Ja, ja, mir Wurst ! Hab meinen Backofen wieder repariert, brauch den doofen Grill nicht mehr, mag das "übertechnische Gelumpe" eh nicht so besonders und wenn da noch so eine dicke Gebrauchsanweisung dabei ist, hat sich die Sache für mich meist schon erledigt !
Darum hab ich die Funktionen des Multigerätes auch nie benutzt, weil bis ich die Gebrauchsanweisung studiert habe hab ich das im normalen Herd schon 3 x fertig gemacht, gegessen und abgeräumt ! Außerdem bin ich ja auch nicht mehr der Jüngste, aber ich kann mein eigenes Brot backen wenn ich die nötigen Zutaten habe und mein guter alter Backofen funktioniert, und wenn nicht kann ich den wenigstens selbst reparieren !!! Wünsche einen schönen Tag ! mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Hye Joe,
wichtig ist nur, daß du nicht abfackelst mit deinem Backofen. Bei solchen Elektrogeräten lasse ich meistens nur einen Fachmann ran, wenn dieses eine Macke hat. LG eisbobby |
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Mitglied seit 27.10.2012
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Hey eisbobby ,
mein "Meisterbrief" hängt an der Wand, aber der ist halt auch schon gute 40 Jahre alt und mit dem elektronischen Zeug von heute hab ich es auch nicht mehr so, aber um so einen einfachen Backofen zu reparieren, da reicht es gerade noch!
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Ich bin stolz auf dich. |
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Mitglied seit 21.08.2007
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Erstmal:
Mein Neid ob Deiner Reparaturkünste begleitet Dich, Joe, würde ich auch gern können... Aber mal wieder zurück zur Pizza an sich: Von was für einer Pizza redet Ihr eigentlich? Napoletana als Basis? Oder eher Genovese? Chicago-Style? Bei mir ist Napoletana/Margherita das Vorbild, also dünner Boden, dicker, fluffig-knusprig-großblasiger Rand, dünn aufgestrichene Tomatensauce (ohne Oregano  ), Käse. Weitere Toppings nur ganz dünn. |
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Mitglied seit 27.10.2012
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Naja, jeder hat seinen Beruf erlernt, für kochen und backen ist da Koch oder Bäcker eigentlich die bessere Wahl. Von was für einer Pizza rede ich ? So genau weiß ich das nicht mal, der Boden darf nicht zu dünn sein und einen dicken Rand mag ich auch. Das gewisse Pizzaaroma muß da sein und es darf nicht zu trocken sein. Margherita mit ordentlich was drauf (Tomatensauce/Käse) das mag ich sehr. Ich mag es auch wenn die Pizza dunkle Stellen hat (gebräunt) aber nicht verbrannt ist ! Ich war früher oft in Pizzerien und habe da auch manchmal die Öfen repariert, dabei hab ich mir auch einiges über die Pizzazubereitung abgeschaut.
"Mit den Augen darf man stehlen" war ein Spruch in meiner Lehrzeit ! Wünsche einen schönen Tag. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
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Was macht einen stinknormalen Hefeteig zum Pizzateig ? Ich dachte eigentlich es sei das Olivenöl was es ausmacht, nur inzwischen bin ich mir da nicht mehr so sicher. So einfach nur mit Weizenmehl 405 er, bischen Frischhefe, Wasser und Salz, das gibt bei mir ein Weißbrot, oder ? Hä ? Gute Nacht ich schlaf noch ne Runde !
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 25.01.2014
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Guten Morgen, Joe! Na, hast du dir deine Frage inzwischen selbst beantwortet? Falls nicht, frage ich mal nach. Was macht denn den Unterschied zwischen einem Weißbrot, einem Brötchen, einem Hefezopf, einem Fladen? Einem Rosinenbrot, einem Körnerbrötchen, einem Streuselkuchen? Genau. Ein und derselbe Grundteig (erfahrene Bäcker, bitte nicht streiten, ich WEIß dass es Unterschiede gibt, aber es geht ums Prinzip), nur unterschiedlich geformt, belegt bzw. verschiedene Zutaten eingearbeitet. Das ist ja das Schöne an einem Grundrezept: man kann es fast beliebig variieren. Grüße von Dorit |
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Mitglied seit 27.10.2012
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Liebe Dorit ,
so ganz bin ich mit Deiner Antwort aber nicht zufrieden, meine Mutter hat so mal eine Pizza gemacht, aber nur einmal, dabei hat sie es nur gut gemeint, aber selbst der Hund hat nur die Wurst (Servula) runtergefressen, das hat einfach nicht gepasst. Es gab dann zuhause nie wieder eine selbst gemachte Pizza, nur so tiefgefrorene vom Laden oder frische vom Pizzaservice ! Wobei ich zugeben muß daß ich schon bischen anspruchsvoll bin und war, wenn es mir mal nicht geschmeckt hat hab ich einfach nix gegessen und mich von Obst und Rohkost ernährt. Hefezopf hab ich auch schon öfter gemacht und zwar den "weltbesten der ganz toll aufgeht" und da kommen bei mir noch paar Rosinen dazu, aber für einen Rosinenzopf sind es zuwenig, nur kannst Du den ganz sicher nicht mit einer Pizza vergleichen. Nicht jeder Hefeteig ist für mich automatisch ein Pizzateig, da gehört schon mehr dazu ! Wie Du selbst schreibst : Es gibt da ein Grundrezept,den Hefeteig, aber ob das einen Pizzateig, ein Weißbrot, ein Mischbrot, einen Hefezopf oder sonst was gibt hängt von den weiteren Zutaten und der Verarbeitung ab, wenn ich mir nicht irre. Wünsche einen schönen Tag ! mfG und "gut Dampf" King-Joe
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