Was genau ist KOCHSAHNE?
Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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hoffe, dass mir Jemand von Euch weiterhelfen kann: 
Was ist KOCHSAHNE  Und wo kann man sie kaufen
Kann mit dem Begriff leider gar nichts anfangen...  ist das sowas wie "Rama Creme Fine" oder "Creme Fraîche" Oder etwas ganz anderes
Würde mich über Eure Antworten sehr freuen    
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
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Hallo,
das ist zum Kochen, mit weniger Fett (um die 15%) als die zum Schlagen. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 28.06.2005
3.402 Beiträge (ø0,49/Tag)
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Oder meinst du vielleicht die italienische Kochsahne. Panna di cucina.
Die ist genauso fett, aber von der Konsistenz her fester. Damit lassen sich Pasta-Soßen sehr gut machen. Die gibt´s in italienischen Supermärkten. LG s14  |
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hallo,
kochsahne ist so ein zwischending,es ist nicht so flüssig wie sahne, aber auch nicht so fest wie hollandaise. kochsahne kaufe ich immer bei aldi. von "rama" gibt es ja auch verschiedene sachen, einmal sahne zum schlagen und einmal sahne zum kochen. lg hofa |
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Mitglied seit 27.08.2009
1.560 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
Kochsahne ist, wie s14 sagte, Panna di cucina. Die läßt sich schön cremig einkochen, optimal für Pastasoßen. 
********************************************************************* "Ein Kompromiss,das ist die Kunst,einen Kuchen so zu verteilen,daß jeder meint,er habe das größte Stück bekommen." Liebe Grüße Heike |
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Mitglied seit 29.09.2009
2.647 Beiträge (ø0,5/Tag)
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Hallo,
ich hab Kochsahne (15% Fett) bisher nur im Großhandel gesehen. Ich glaub die gibts im Einzelhandel garnicht. LG Elderberry |
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Mitglied seit 28.06.2005
3.402 Beiträge (ø0,49/Tag)
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Elderberry
doch gibt´s. zumindest hier im globus von weihenstephan. das ist halt fettreduzierte Sahne mit bisschen Stabilisatoren drin. kostest dafür doppelt soviel wie normale sahne 
molkerei-weihenstephan.de/sahnezumkochen.0.html und halt www. davor die italienische Küchensahne ist ein ganz anderes Produkt. LG s14 |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo @ all,
vielen Dank für die zahlreichen und schnellen Antworten!
Wow, ihr seid ja einfach spitze
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Also, vielleicht hätte ich es müssen etwas näher beschreiben, für was ich sie brauche:
Möchte Soßen (z.B. Bolognese,...) damit verfeinern, um eine ähnliche wie beim Italiener zu bekommen. Deshalb denke ich, dass es dann wahrscheinlich die italienische Kochsahne "Panna di cucina" ist..., allerdings bin ich mir da nicht sicher
Kann ich die denn dann problemlos ersetzen durch die von "Weihenstephan" oder durch "Rama Creme Fine zum Kochen" Oder ist das wirklich etwas komplett anderes? Leider gibt es bei mir in der Nähe (auf dem Land) keinen ital. Supermarkt, wo ich nach der "Panna di cucina" schauen könnte. Mit was ersetze ich die also am Besten?
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 28.06.2005
3.402 Beiträge (ø0,49/Tag)
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die pdc ist leider kaum zu ersetzen.
rama cremefine ist ein chemie-cocktail, der mit sahne, egal welcher art, nicht viel zu tun hat. scheidet also komplett aus. die sahne zum kochen hat zu wenig fett. funzt auch nicht. wenn du keine kochsahne bekommst, nimm einfach normale schlagsahne, lass die soße einkochen und gib dann nochmal einen kleinen schuss sahne dazu. das dürfte dem ganzen am nähesten kommen. schon mal geschaut ob´s die pdc bei bosfood gibt? LG s14 |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
Hi!
 rama cremefine ist ein chemie-cocktail, der mit sahne, egal welcher art, nicht viel zu tun hat. scheidet also komplett aus. 
*vollundganzunterschreib* Das Zeug ist pflanzlich, mit Stabilisatoren und Gedöns, was man nun wirklich nicht im Essen braucht. Die Kochsahne von Weihenstephan ist, wie schon richtig gesagt, nur halb so fett und enthält deshalb Stabilisatoren, damit sie sich nicht absetzt, geschmacklich deutlich besser als das Rama-Zeuch, wenn man Kalorien sparen will, ist sie akzeptabel. Voll-Fett-Schlagsahne enthält übrigens auch vielfach Carrageen als Stabilisator. Die italienische Kochsahne habe ich leider noch nie probiert, aber für Deine Zwecke scheint es mir das Einzig Wahre. Liebe Grüßle vom Schwobamädle Regina 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø3/Tag)
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Bonjour,
vermute schwer, dass Panna da cucina schicker klingt als Kochsahne… Fettgehalt zwischen ca. 15% und 22 %...weniger Kalorien als Sahne und billiger… wenn man das Zeugs im Grossmarkt kauft, dann stehen in freundlicher Weise auch alle anderen europaeischen Bezeichnungen drauf… meist ist Panna da cucina ( glaube 21% Fettgehalt) ein UHT Produkt mit Stabilisator…kann natuerlich sein, dass es einen Unterschied zwischen Panna di cucina und Panna da cucina gibt… kenne nur Panna da cucina .. LG Ornellaia Weihenstephan scheint die Ausnahme zu sein.. |
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Mitglied seit 28.06.2005
3.402 Beiträge (ø0,49/Tag)
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wie gesagt, es sind 2 verschiedene Produkte
1. Link oben zu Weihenstephan 2. http://www.gourmondo.de/Produkt-Details/Sterilgarda-Panna-da-Cucina-200ml-Packung/1000256201?p=1 es heißt tatsächlich da cucina, oben hab ich di geschrieben. sorry. LG |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø3/Tag)
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Bonjour,
wie alle anderen Produkte auch UHT + Stabilisator... aber wenigstens 23%...
LG Ornellaia |
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Mitglied seit 28.06.2005
3.402 Beiträge (ø0,49/Tag)
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die gibt´s auch ohne chemie, mit mehr fett usw. halt dann von anderen marken.
LG |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo zusammen,
vielen Dank für Eure Nachrichten.
Ich denke, ich werde zunächst mal s14's Tipp beherzigen und es mit einem Schuß "normaler" Sahne probieren.
Falls das dem Geschmack dann nicht nahe kommt, probiere ich es mit der von Weihenstephan und wenn das auch nicht so besonders ist, warte ich, bis sie auf der gourmondo-HP wieder erhältlich ist. Bei bosfood konnte ich sie gar nicht finden. 
LG und noch einen schönen Abend, InschenBienschen |
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Mitglied seit 27.08.2009
1.560 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallöchen,
und die Kochsahne die ich meinte,liebe Inschenbienschen, hat 30% Fett und ist halt (meiner Meinung) nicht zu vergleichen mit "unserer" normalen Sahne. ********************************************************************* "Ein Kompromiss,das ist die Kunst,einen Kuchen so zu verteilen,daß jeder meint,er habe das größte Stück bekommen." Liebe Grüße Heike |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo liebe Heike,
wo kaufst Du denn diese Kochsahne mit den 30 % Fett
Ist sie denn geschmacklich komplett anders als "normale" Sahne oder einfach nur "fettiger"
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.07.2009
8.504 Beiträge (ø1,57/Tag)
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Hallo,
hab mal schnell den Tetra aus der Küche hergeschleppt und tippe mal brav runter: Küchensahne von HORECA Select ultrahocherhitzt (Metro) im 1-Liter Tetra: Sahne (20%Fett), Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl (E410) , Carrageen (E407). Die Sahne kommt sehr dicklich aus dem Tetra und gibt wunderbare Sahnesoßen für Pasta ab. Geschmacklich würde ich durch die pikante Würzung (Zwiebel, Knoblauch, Parmesan, Schinken) bei den Soßen keinen Unterschied zur normalen Sahne feststellen. Eigentlich nur in der Konsistenz und Anhaftung an der Pasta. Die italienische Variante "Panna cucina" hatte ich auch schon öfters. Da es diese im handlichen 200ml - Becher gibt finde ich die eigentlich noch besser. Aber von der Qualität her wie die obige. Die Kochsahne von Weihenstephan habe ich auch schon benützt. Die kam mir aber nie so dickflüssig vor - eher wie normale Sahne. LG 
Lavendula_ |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo Lavendula_,
vielen Dank für Deine Nachricht und die tolle Beschreibung der verschiedenen Sahnen!
Leider kann ich nicht im Großhandel / Metro einkaufen und in "normalen" Supermärkten gibt es die beiden von Dir zuerst genannten Sorten nicht. 
Deine Nachricht bestärkt mich aber in meinem Entschluss, es einfach mal mit normaler Sahne zu testen (wenn es ja nur Unterschiede in der Konsistenz und nicht im Geschmack gibt)
Die von Weihenstephan werde ich mir auch al besorgen und probieren.
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 16.03.2006
2.325 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Moin!
An der Konsistenz läßt sich drehen, denn Johannisbrotkernmehl kann man auch selber zufügen. Und für Sachen, die aufgekocht werden, tut es sogar ein wenig einfache Stärke. Die Kochsahne von Weihenstephan kenne ich persönlich nicht und weiß nicht, was sie kostet, denke aber, daß man statt dessen eine Mischung aus einfacher Sahne und Milch (1:1 = ca. 18% Fett) nehmen kann. LG Andi |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo Andi73,
danke für den Tipp mit der Stärke bzw. mit dem Johannisbrotkernmehl. Falls die Soße zu dünnflüssig sein sollte, werde ich einfach etwas davon hinzufügen.
An die "Sahne - Milch - Mischung" habe ich auch schon gedacht, allerdings weiß ich nicht, wie es dann geschmacklich wird... ähnlich wie die ital. Kochsahne
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 03.05.2004
2.569 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hallo ,
wir benutzen im Restaurant auch die Kochsahne aus der Metro . Für zu Hause ist mir die 1 Liter Packung oft zu groß und ich greife dann auf die Küchensahne von Hansano zurück . Die ist auch ganz in Ordnung und in 200ml Packungen erhältlich
LG Manuela |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
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Hi!
@InschenBienschen: mit Johannisbrotkernmehl aber vorsichtig umgehen; es ergibt ein sehr schmieriges Mundgefühl, was ich persönlich nicht mag; heiße Saucen lieber mit Stärke binden; für kalte Saucen ist Johannisbrotkernmehl angebracht. Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hi Pizzatante,
vielen Dank für Deine Nachricht!
Dann muss ich im Geschäft auch mal nach der Küchensahne von Hansano Ausschau halten. Kommt die denn geschmacklich an die ital. Kochsahne heran (wenigstens so in etwa) Und in welchem Geschäft kaufst Du sie
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Guten Abend schwobamädle!
Danke für den Tipp mit der Stärke Dann verwende ich auf jeden Fall die und nicht das Johannisbrotkernmehl (mag auf keinen Fall dieses von Dir beschriebene schmierige Mundgefühl...  ).
Werde mir das dann aber für kalte Soßen merken. Viele Grüße, InschenBienschen |
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Mitglied seit 21.05.2006
1.239 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Sahnesaucen muss man eigentlich gar nicht mit Stärke oder Johanniskernbrotmehl binden.
Es reicht vollkommen, wenn man die (Schlag)Sahne unter Rühren reduziert . Das ergibt wunderbar cremige Saucen ohne jedes Bindemittel. Gruss Morayma |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallöchen Morayma,
danke für Deinen Tipp. Dann müsste es ja ganz ohne Bindemittel gehen...
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 21.05.2006
1.239 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Es geht ganz sicher ohne jedes Bindemittel Inschen
Für eine Sahnesauce lösche ich z.B. Bratensatz mit Wasser oder Brühe oder Rotwein oder Weisswein oder Weinessig, etc ab - je nachdem was ich koche - und lasse diese Flüssigkeit um fast zwei Drittel einkochen. Dann gebe ich etwa ein Drittel der Sahne (ganz normale Schlagsahne) dazu und lasse die ebenfalls um mindestens die Hälfte einkochen. Der Prozess mit der Sahne wird 3-4mal wiederholt. Es dauert ein bisschen und die Prozedur muss starker Hitze durchgeführt werden. Am Schluss wird abgeschmeckt. Das Ergebnis ist eine wunderbar cremige Sahnesauce ganz ohne jedes Bindemittel. Das Bratgut (Fleishc, Fisch, etc.) stelle ich während dieser Zeit gut zugedeckt warm. Es wird dann in der fertigen Sauce bei milder Temperatur noch einmal erhitzt. Gruss Morayma |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo Morayma,
vielen lieben Dank für Deine tolle und sehr ausführliche Beschreibung. Spitze
Das geht dann ja bestimmt auch bei Bolognesesoße, oder (denn das Hackfleisch kann ich ja schlecht herausfischen und warm stellen, bis die Soße fertig ist...)
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 03.05.2004
2.569 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hallo ,
ich kaufe meine Hansano im Rewe -aber ich muß gestehen , das sie nicht wirklich an die italienische Kochsahne herankommt . Die Hansano ist nicht so hoch im Fettgehalt - aber dafür auch flüssig . Wohingegen die echte Kochsahne seeehr dickflüssig ist . Nach meinem Erfahrungen ist die Hansano ok , wenn geringe Mengen Sahne benötigt werden . Aber bei größeren Mengen bekommst du auch nach langem Einköcheln lassen nie das Ergebnis der echten dickflüssigen Kochsahne
LG Manuela |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
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Hi, InschenBienschen!
Bolognese-Sauce wird definitiv seeeeeehr lange gekocht (bei mir zumindest), 1 Stunde ist absolutes Minimum, dann braucht es auch keinerlei Bindemittel, egal ob mit oder ohne Sahne (mir ist sie meist durch das Hackfleisch fettig genug, ich nehme nie Sahne o.ä. dazu). Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hi Pizzatante,
danke für Deine Antwort.
Dann werde ich im Rewe mal schauen, dass ich mir auch die Sahne von Hansano besorge. Habe natürlich nciht vor, sie in riesen Mengen zu verwenden, sondern nur ein klein wenig zum Verfeinern der Soße
Viele Grüße, InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallöchen schwobamädle,
herzlichen Dank für Deine Nachricht!
Würdest Du mir bitte mal das Rezept von Deiner Bolognese-Soße schreiben? Das wäre echt nett von Dir! Bin nämlich immernoch auf der Suche nach einem guten Rezept... (...und wenn das dann auch noch ohne Sahne und somit fettärmer geht, wäre echt super)
Ganz liebe Grüße, InschenBienschen |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
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Hi, IschenBienschen!
Öhhm...äähm...Rezept...habbichnich, mach ich nach Lust und Laune .
Eine feingewürfelte Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, 1 Pfund Hackfleisch (für fettärmere Sauce darf es gerne Rinder- oder auch mal Geflügelhack sein) zugeben und krümelig braten, 1-2 Knoblauchzehen dazupressen, 1 Päckchen passierte Tomaten dazugießen (nee, natürlich den Inhalt  ); nach Belieben darf auch ein Schuss Rotwein mit rein, und dann schön sanft köcheln lassen, , wenigstens eine Stunde, so dass die Tomatensauce schön einreduziert; dabei immer wieder umrühren. Mit Pfeffer, Salz, Oregano, wenig Rosmarin, Thymian abschmecken. Und nicht ZU den Nudeln servieren, wie es die Deutschen gerne tun, sondern MIT den Nudeln, d.h. die fertig gegarten Nudeln gut mit der Sauce vermengen.
Wenn man mag, kann man zusammen mit dem Hackfleisch auch noch Karottenwürfel oder -raspel mit anbraten, mach ich aber selten, ich muss die Karotten nicht vor meinen Kindern verstecken , die essen die freiwillig  .
Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 31.12.2009
5.419 Beiträge (ø1,03/Tag)
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Hallo InschenBienschen,
schau doch mal da http://www.chefkoch.de/rs/s0o8/bolognese/Rezepte.html Die meisten Rezepte sind ohne Sahne. Viel Spaß beim Ausprobieren, Ro-Gi |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo schwobamädle,
danke für Deine genaue Beschreibung, wird nächste Woche mal gleich ausprobiert...
Klingt auf jeden Fall schon mal total lecker und ich glaube, dass das auf jeden Fall eine Bolognese-Soße ganz nach meinem Geschmack ist (und das auch noch komplett ohne Sahne)!
mmmhhhh, da bekomme ich ja schon jetzt richtig Hunger darauf, obwohl ich vorhin erst gegessen habe.
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hi Ro-Gi,
danke für den Link zu den Bolognese-Rezepten.
Da habe ich mich mal umgeschaut und noch ein paar gefunden, die ganz lecker klingen... Probiere nächste Woche das von schwobamädle aus, und dann teste ich so nach und nach immer mal wieder das ein oder andere aus der Rezeptdatenbank.
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hi schwobamädle,
sorry, dass ich mich erst jetzt melde, aber in letzter Zeit war alles etwas stressig und chaotisch... 
Habe nach Deinem Rezept Ende März eine Bolognesesoße zubereitet (mit gemischtem Hackfleisch) und sie zu Spaghetti serviert. Sie hat uns allen sehr gut geschmeckt (auch meinem Vater, obwohl er normalerweise nicht so auf Spaghetti Bolognese steht , aber dank Chefkoch-Usern habe ich schon 2 tolle Bolognese-Rezepte gefunden, die ihm auch schmecken!!! Danke ) Vielen Dank für Dein tolles Rezept und die genaue Beschreibung Ein paar karottenraspel hatte ich auch mit in der Soße und eine kleines bisschen Rotwein; allerdings wird der Schuß Rotwein beim nächsten Mal etwas größer ausfallen war sehr, sehr sparsam damit... Diese Soße werde ich jetzt öfter kochen, evtl. sogar wieder diese Woche am Freitag ...mmmhhhh lecker!
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
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Hi!
Freut mich !
Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 01.03.2010
13.092 Beiträge (ø2,52/Tag)
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Hallo!
Ich habe mir gerade eine Kochsahne aus dem Kühlschrank gefischt, die wir hier in Italien verwenden. Darin ist: Sahne und als Verdickungsmittel Johannisbrothmehl. Die Energiewerte für 100 ml: 272 kcal/874 kJ Proteine 3,5 g Kohlenhydrate 4,4 g Fett 20 g Je nach Sorte schwanken die Werte bei den Fettanteilen zwischen 15 und 23 g. Ich hoffe, es hilft euch weiter. LG Ute |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hi charlycastello,
vielen Dank für Deinen Beitrag, der hilft mir schon etwas weiter...
Eine Frage hätte ich allerdings noch dazu: Wie schmeckt denn die "original ital. Kochsahne" Kann man den Geschmack mit dem von "normaler" Sahne vergleichen, oder schmeckt sie anders
Würde mich sehr über Deine Antwort freuen!
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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@ charlycastello
Ach ja, ich hätte doch noch eine andere Frage: Denkst Du, dass ich Kochsahne auch selbst "mischen" kann aus Sahne und Johannisbrotmehl Oder geht das gar nicht selbst zu machen
Bei mir in der Gegend bekomme ich Kochsahne nämlich nirgendwo zu kaufen... 
LG und noch einen schönen Abend, InschenBienschen |
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Mitglied seit 01.03.2010
13.092 Beiträge (ø2,52/Tag)
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Hallo InschenBienschen ,
das kann ich dir leider auch nicht beantworten, weil ja der Fettgehalt deutlich unter dem "normalen" Sahnegehalt liegt. Ich werde mich aber gerne mal erkundigen (in der hiesigen Molkerei), ob das geht, ein Bekannter von mir arbeitet dort und kann dieses Rätsel vielleicht lösen. Ich melde mich auf jeden Fall wieder, weil das sicher auch andere interessiert. LG Ute |
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Mitglied seit 07.05.2004
3.626 Beiträge (ø0,5/Tag)
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auch wenn ich hier sehr spät mit meinem Beitrag bin:
so etwas IST DRECK nimm Sahne LG Monika |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
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Hi, InschenBienschen!
Wenn Du es sahnig, aber nicht zu kalorienlastig haben willst, nimm halb Sahne, halb Milch, lass die Sauce einköcheln und nach Bedarf bindest Du sie noch mit Mehl oder Speisestärke. Johannisbrotkernmehl braucht's nicht wirlich  .
Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 01.03.2010
13.092 Beiträge (ø2,52/Tag)
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@InschenBienschen
Hallo, ich habe mich erkundigt. Es würde schon gehen, aber ob das Ergebnis das ist was man sich erwartet, halte ich für zweifelhaft! Oben sind so viele gute Tipps gegeben, die sicher mindestens genauso gut sind! Kochsahne wird hier in den Molkereien in einem hochaufwendigen Verfahren hergestellt, das kann man im kleinen Rahmen nicht wirklich umsetzen, ausserdem sind fast alle UHT-Produkte! LG Ute |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallöchen charlycastello,
vielen Dank für Deine Antwort, aber ich habe mir ja auch schon fast gedacht, dass das mit dem "selbst herstellen" nicht so super klappt... Aber trotzdem danke, dass Du Dich extra erkundigt hast!
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 01.03.2010
13.092 Beiträge (ø2,52/Tag)
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Hallo InschenBienschen ,
aber gerne doch! LG Ute |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hi schwobamädle,
auch an Dich recht herzlichen Dank für Deinen Beitrag. Für Dein Bolognese-Rezept braucht man wirklich keine Kochsahne, ist auch so super-lecker und kann ich Jedem nur weiterempfehlen!
Allerdings liebe ich Combinazione; dieses ital. Nudelgericht, bestehend aus verschiedenen Nudelsorten... In einem anderen Forum habe ich einige Tipps für leckere Combinazione-Soßen bekommen, allerdings auch ganz oft von "Kochsahne" gelesen. Nun möchte ich diese doch einmal ausprobieren, um eine Combinazione-Soße zu machen wie bei meinen Lieblings-Italienern (denn häufig dort essen ist auf Dauer einfach zu teuer  ). Und deren Soßen sind irgendwie richtig cremig und sahnig (allerdings bestimmt auch recht kalorienreich, aber so ab und zu... ), also vermutlich mit Kochsahne verfeinert... Das ist eigentlich der Hintergrund, warum ich mich so für diese Kochsahne interessiere...
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo Monika1957,
leider kenne ich mich mit dieser Kochsahne gar nicht aus... Warum schreibst Du, dass Sie Dreck ist und ich besser Sahne nehmen soll Was ist denn an dieser Kochsahne so schlecht und warum soll man sie nicht verwenden Was genau ist denn dann der Unterschied zwischen Kochsahne und "normaler" Sahne
LG InschenBienschen PS: Eine Antwort wäre echt nett, denn dann wüsste ich (und vielleicht auch noch einige mehr), ob es sich denn überhaupt lohnt, sich die Mühe zum Besorgen der Kochsahne zu machen oder nicht, da dies ja ganz und gar nicht einfach ist. |
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Mitglied seit 21.05.2006
1.239 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Die italienische panna da cucina mit 20-22% Fett hat nichts mit der deutschen oder spanischen Kochsahne zu tun.
Deutsche Kochsahne ist im besten Fall "dünne Sahne" und im schlechtesten Fall die Chemiekeule Cremefine von Rama (7-15% Fett). Deutsche Kochsahne besteht meistens aus pflanzlichen Fetten und Milch, kann aber enorm viel Chemie enthalten. Normale (Schlag)Sahne ist ein hundertprozentiges Milchprodukt und enthält mindestens 30% Fett. Ich persönlich nehme nur normale Sahne und niemals deutsche Kochsahne oder chemische Cremefine. Normale Sahne schmeckt einfach besser. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 27.06.2009
3.907 Beiträge (ø0,72/Tag)
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"Kochsahne" ist bereits mit Stärke eingedickt und zerfällt nicht beim Kochen; das gleiche bekommst Du, wenn Du etwas Kartoffel-od Maisstärke unter die Sosse rührst und die Sahne erst ganz zum Schluss beigibst und dann nur noch KURZ kochen lassen.
LG Nice-Nofret |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo nice-nofret,
danke für den Tipp!
So wie Du schreibst, werde ich es wohl auch machen. Das erscheint mir mittlerweile auch am Besten. Wird morgen ausprobiert... war leider bis vor Kurzem krank und habe es deshalb noch nicht früher probiert und mich auch nicht früher gemeldet.
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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@ Morayma
Hallöchen, also dieses Cremefine-Zeug finde ich auch ganz grauselig und habe es vor längerer Zeit nur einmal benutzt zum Ausprobieren; nie wieder!!! Deshalb habe ich mich auch gefragt, ob das mit Kochsahne gemeint ist, aber ja wohl eher nicht, wie ich aus den vielen Beiträgen der CK-User herauslese.
LG InschenBienschen |
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Mitglied seit 05.02.2010
182 Beiträge (ø0,03/Tag)
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@ ALL
DANKE AN EUCH ALLE FÜR DIE BEITRÄGE, HAT MIR SEHR GEHOLFEN UND NUN BIN ICH ZU DEM ENTSCHLUSS GEKOMMEN; DASS ICH DIE SUCHE NACH DER ITAL. KOCHSAHNE AUFGEBE UND EINFACH "NORMALE" DEUTSCHE SAHNE VERWENDE |
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Mitglied seit 03.05.2007
9.496 Beiträge (ø1,52/Tag)
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hofa98: kochsahne kaufe ich immer bei aldi.
Bei Aldi gibt es Kochsahne ??? Aldi Süd oder Aldi Nord? ---------------------------------- a heavy bassline is my kind of silence  |
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Mitglied seit 23.07.2008
17.502 Beiträge (ø3,03/Tag)
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Hallo zusammen,
Kochsahne war solange noch okay wie es sie nur in Großgebinde im Großhandel gab (das stimmte dann auch preislich noch). Inzwischen gibt es "Kochsahne" in jeden halbwegs gut sortierten Supermarkt. Kochsahne heißt Kochsahne weil Sahne mind. 30% Fett haben muss. Kochsahne hat 15%, da die "Lightprodukte" langsam durchgenudelt sind und jeder halbwegs denkender Mensch weiß das er für weniger mehr zahlt, müssen die Hersteller sich etwas einfallen lassen. Statt teurer Kochsahne, weil ist ja TREND, empfehle ich für den Hausgebrauch 1/2 Sahne und 1/2 Milch. kommt aufs gleiche raus. IST ABER VIEL GÜNSTIGER! Lasst Euch doch nicht ständig von den Werbefuzzis verarschen! LG Viniferia Aus einem schlechten Koch kann noch etwas werden, aus schlechten Produkten kann niemals etwas werden! |
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Mitglied seit 05.05.2009
1.035 Beiträge (ø0,19/Tag)
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@viniferia: Unsere Kochsahne (Italien) ist aber dicker als normale Sahne.
Wenn ich Sahne mit Milch mische, wird die doch flüssiger...wäre also wohl der gegenteilige Effekt. Liebe Grüsse, Supersabs |
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Mitglied seit 20.06.2006
1.905 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
ich kenne die ital. Kochsahne Panna Cucina auch aus dem Urlaub. Am nächsten kommt dieser die H-Sahne aus dem Aldi im kleinen Tetrapack, nicht aus dem Kühlregal. Besonders lecker und auch dicker als die reguläre deutsche Schlagsahne ist frische BioSahne ohne Stabilisatoren und auch nicht homogenisiert. Da setzt sich der Rahm oben ab und kann prima für Soßen verwendet werden. Habe ich bisher im Plus bekommen unter der BioBio Marke. Gibts jetzt wahrscheinlich im Netto. Muss ich mal hinterherforschen. Grüßles Rieke |
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Mitglied seit 30.04.2017
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Zitat von InschenBienschen am 07.03.2010 um 10:57 Uhr
kochsahne gibt's bei uns im geschäft für 1euro liter Packung unser Geschäft ist in Marl
„Hallo @ all,
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Mitglied seit 02.08.2017
2 Beiträge (ø0/Tag)
| Ich benutze schon lange Cremefine zum Schlagen und bin damit sehr zufrieden. Ich habe den Eindruck, Ihr versteht gar nicht, was da drinnen ist, seid aber dagegen. Wie mit der Atomkraft: Keiner versteht sie und deshalb sind alle dagegen. Warum nicht erst informieren und dann ne Meinung zu bilden? |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.951 Beiträge (ø8,46/Tag)
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Hallo,
lesen können wir schon und wissen daher sehr genau was Rama Cremefine enthält. Das hier: Wasser, 20% Magermilch (2,5 % Laktose), 7,5% pflanzliche Fette, 7,5% pflanzliche Öle, Buttermilchpulver, modifizierte Stärke, Emulgator E435, Stabilisatoren (Methylcellulose. Xanthan), Farbstoff Carotin Kann man mit zufrieden sein. Bin ich aber nicht, das ist mir und meiner Gesundheit nicht gut genug. katir |
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| Jens, seit 2010 macht man sich Gedanken und bildet sich seine Meinung - was willst du mehr?? |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Ich weiß aber 100%ig, das so etwas nicht in meine Küche kommt.
Sahne und nichts anderes. Da weiß ich was ich habe. In der Cremefine ist Palmöl und das möchte ich wahrlich keinem anbieten. Bye bye eisbobby |
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Mitglied seit 15.07.2016
1.696 Beiträge (ø0,59/Tag)
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Zitat von JensMander2 am 30.01.2019 um 19:44 Uhr
„Ich benutze schon lange Cremefine zum Schlagen und bin damit sehr zufrieden. Ich habe den Eindruck, Ihr versteht gar nicht, was da drinnen ist, seid aber dagegen. Wie mit der Atomkraft: Keiner versteht sie und deshalb sind alle dagegen. Warum nicht erst informieren und dann ne Meinung zu bilden?“ Hallo! Die Informationsdefizite liegen wie es scheint auf deiner Seite. Aber es ist ja schön (für Unilever) dass du weiterhin dieses fragwürdige Produkt benutzt. Das wird dir keiner verbieten. Dein Vergleich mit der Atomkraft ist jedoch absurd und lächerlich. LG Henri |
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Mitglied seit 02.03.2019
41 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Was hat Sahne in einer Pasta-Sosse zu suchen? NICHTs !
Nur in Norditalien gibt es Milch-Kühe und dementsprechend Sahne. Carbonara-Sosse wird mit Speck (Entschuldigung Pancetta) und Ei aber doch nicht mit Sahne gemacht. Gebe an Deine Pasta-Saussen Olivenöl (ziemlich geschmacksneutral vom Gardasee DOP bis geschmacksintensiv aus der Toscana DOP) Wenn Dich die Fettaugen (Ölaugen) stören, gebe etwas Lecithin dazu, das hat die Sahne eingebaut, OlivenÖl nicht, es gibt auch fast geschmacksneutrale (Soja-) Lecithine. |
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Mitglied seit 27.10.2008
11.396 Beiträge (ø2/Tag)
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> Nur in Norditalien gibt es Milch-Kühe und dementsprechend Sahne. <
Ja, nee, ist schon klar... Im 21. Jahrhundert und in den Zeiten von Mobilität und Motorisierung hat natürlich noch kein einziger Süditaliener je in seinem Leben Sahne gesehen... Und noch so ein schulmeisterlich-belehrender Toskana-Teutone und Zerberus der reinen italienischen Kulinaristik, der die italienische Küche besser kennt als der italienischste Italiener, ist genau das, auf das hier alle ganz sehnsüchtig gewartet haben! Herzlich willkommen! |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
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Hallo!
Auch die Chemie wird revolutioniert, denn Lecithin in der Sahne wäre mir neu. Auch weiß ich nicht, woher Otto/Ottilie Normalverbraucher/in reines Lecithin herbekäme, um es in die Carbonara zu geben. Liebe Grüßle vom Schwobamädle  
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Es ist bisher noch nicht mal von Carbonara die Rede gewesen … Aber irgendeinen Grund zum Meckern braucht man ja – zur Not einen selbst ausgedachten. |
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Mitglied seit 02.03.2019
41 Beiträge (ø0,02/Tag)
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@ turbot
ich kenne mich wahrscheinlich besser in der Toscana aus, als mancher, der zur "Toscana-Fraktion" gehören will, obwohl ich schon rund 10 Jahre nicht mehr da war, sondern allenfalls auf der Autostrade da durch gefahren bin. Die Toscanesen können ja nicht mal Spaghetti wickeln, was sollen die mit Spaghetti-Sossen, mit oder ohne Sahne ? Sicher gibt es inzwischen auch in Süditalien Panna, nur mit der dortigen, traditionellen Küche, hat das nichts zu tun, Sie bekommen ja auch als Tourist Spaghetti und Pizza in der Toscana. Das Chiana-Rind ist die letzte Kuh-Form in Richtung Süden, warum die Neapolitaner nicht auch Ihre Büffel fressen, die die Milch für den Mozarella geben, ist mir bis heute ein Rätsel. Nein, ich bin kein Schulmeister, aber wenn ich in einer Buchhandlung ein Kochuch sehe, auf dem was von Toscana steht (etwa 50 %) und dann im Inhaltsverzeichnis 5 Spaghetti à la xxxx erblicke, stelle ich das ganz schnell wieder ins Regal. "Deutsche italienische Küche" und "Italienische italienische Küche" sind was Grundverschiedenes. Die Toscanesen sind Bohnenfresser (Mangiafaggioli), typisch sind Eintöpfe mit eben Bohnen bis hin zu Faggioli cotti al Fiasco. Es ist eher haaresträubend, was alles als italienisches Kochrezept veröffentlicht wird man muss erst mal forschen, was der tatsächliche Kern ist. Ich bin mehrfach (mehr als 5 mal) 4 Wochen durch Sizilien gereist und habe jedesmal maximal jeweils ein Mal erlebt, dass an einem anderen Tisch Deutsch gesprochen wurde. Selbst in Abano Terme & Co, mit 50'000 Hotelbetten, die fest in deutscher Hand sind, wird von Veronelli (gibt es seit 2008 nicht mehr), Michelines, TCI, Espresso & Co nur ein Ristorante genannt und da wird an keinem Tisch Deutsch gesprochen (mehrfach gegessen) von was reden DIE Deutschen eigentlich, wenn Sie von italienischer Küche reden ? Ich lebe seit 25 Jahren in der Schweiz und Italiener hier sehen mich anders und hören zu, wenn ich was von mir gebe. @ schwobamädle In der Sahne ist das Emulsionmittel eingebaut, egal ob nun Lecithin oder sonst was, wenn Frau schon sonst nichts Vernünftiges zu sagen weiss, dann stürzt man sich auf solche Nebensächlichkeiten, Hautsache was dummgebabbelt. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Entzückend! Kaum hier, schon geht es ad personam los. Da wirft man sich doch gleich zu Füßen, Meister. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| So richtig übel peinlich ist übrigens das: »wenn Frau schon sonst nichts Vernünftiges zu sagen weiss«. |
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Mitglied seit 10.11.2015
1.973 Beiträge (ø0,63/Tag)
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Hallo Italienreisender,
herzlich willkommen bei Chefkoch.de ... ich gehe mal davon aus, dass du vor deiner Anmeldung mal in unsere Foren geschaut hast und deshalb schon weißt, dass wir hier Wert auf ein gutes Miteinander und auf Respekt voreinander legen. Deshalb direkt mal eine Bitte, Menschen fressen nicht, also verzichte bitte auf derartige Vokabeln. Viele Grüße Sofia |
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Mitglied seit 02.03.2019
41 Beiträge (ø0,02/Tag)
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@ Erzett
Wenn man schon nichts Sachliches beitragen kann, Hauptsache: dummgebabbelt und einen Beitrag veröffentlcht. @ Chefkoch_Sofia Wenn man schon nichts Sachliches beitragen kann, Hauptsache: dummgebabbelt und einen Beitrag veröffentlcht. Ich werde wohl binnen Kurzem hier gespert werden und den Platzhirschen das Feld überlassen müssen, die Ihrer Eitelkeit hier frönen, wie bei WIKIPEDIA & Co. Man will gar nicht die Nonsensbeiträge los werden, sondern sich sonnen in seiner Macht. Ich kann auch ohne Chefkoch leben, Ihr nicht. |
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Mitglied seit 09.08.2015
3.429 Beiträge (ø1,07/Tag)
Michi?? ............Bist Du's wirklich?...........
Liebe Grüße aus der Oberpfalz Der WongerHans |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Der dickste Pfau im Gehege wirft den anderen Eitelkeit vor. Wie putzig. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.836 Beiträge (ø5,93/Tag)
 Ich lebe seit 25 Jahren in der Schweiz und Italiener hier sehen mich anders und hören zu, wenn ich was von mir gebe.
Dann weisst Du aber auch. dass die Italiener hier in der Schweiz meistens sehr höflich Menschen sind und darum wohl erst über Dich lachen, wenn Du weg bist......denn die brauchen wohl Deine Weisheiten nicht! |
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Mitglied seit 17.01.2002
5.680 Beiträge (ø0,7/Tag)
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Hallo,
ich häng mich mal hier dran. Mir kommt gerade der Gedanke, aus Kochsahne griechischen Joghurt zu machen, als Impfstoff vollfetten Naturjoghurt oder griechischer Joghurt Natur. Ob das funktioniert? LG Barbie |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Hallo Barbie,
die eigentliche Kochsahne ist doch mehr oder weniger ein Sahneersatz/ Rahmersatz. ///Eben nur auf pflanzlicher Basis./// Diese Kochsahne ist eine Alternative zu Rahm, Sauerrahm, Creme Fraiche uvm.. Ich gehe davon aus, wenn du deine Joghurtfermente mit der Kochsahne zubereitest, es genauso gut geht. Es ist eben auf pflanzlicher Basis. eisbobby |
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Mitglied seit 15.07.2016
1.696 Beiträge (ø0,59/Tag)
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Zitat von Barbie49 am 29.09.2019 um 13:33 Uhr
„Hallo,
Hallo Barbie! Als Kochsahnekenne ich die Sahne mit 15 % Fettgehalt. Sie steht im Kühlregal neben der normalen Sahne. Meistens vom selben Hersteller. Wenn du diese meinst dann kann das funktionieren. Glaube ich. Selber versucht habe ich das nicht. Mit dem Produkt von Rama wird das wahrscheinlich nicht funktionieren. Allein den Geschmack stelle ich mir grausam vor. LG Henri |
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Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,06/Tag)
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Kochsahne ist fettreduzierte Sahne und daher nicht pflanzlich. Die meist pflanzlichen Ersatzprodukte heißen z. B. Kochecreme oder Creme fine zum Kochen etc.
Griechischer Joghurt wird meines Wissen aus Milch, die man mit etwas normaler Sahne verrührt, verrührt. LG Schnürzel |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.951 Beiträge (ø8,46/Tag)
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eisbobby,
klar gibt es auch Koch Sahne auf pflanzlicher Basis . Die normale im Handel ist aber nur fettreduzierter Rahm/Sahne und hat um die 15% Fett. Barbie, dafür würde ich keine Koch Sahne kaufen, die wäre mir dafür zu teuer( Weihenstephan um 1,40 für 250 ml ) und das enthaltene Carragen darin gefiel mir nicht. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Siehst du, ich hatte nur das pflanzliche Produkt im Gedanke.
Bye |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Es gibt aber keine pflanzliche Sahne. Der Begriff darf nur für das Milchprodukt verwendet werden, jedenfalls in Deutschland. |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.951 Beiträge (ø8,46/Tag)
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Zitat von Erzett am 02.10.2019 um 14:46 Uhr
„Es gibt aber keine pflanzliche Sahne. Der Begriff darf nur für das Milchprodukt verwendet werden, jedenfalls in Deutschland.“ Warum ist das denn so? Es gibt doch auch Mandel oder Soja Milch. Oder Käse , vegan. |
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Mitglied seit 18.11.2006
2.013 Beiträge (ø0,31/Tag)
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Hallo,
ich zitiere mal Wikipedia: In der Europäischen Union darf Sojamilch seit 1987 im Handel nur unter anderen Bezeichnungen, wie Sojadrink, verkauft werden. So steht in der europäischen „Verordnung (EWG) Nr. 1898/87 des Rates über den Schutz der Bezeichnung der Milch und Milcherzeugnisse bei ihrer Vermarktung“ in Artikel 2 (1), dass „die Bezeichnung ‚Milch‘ ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“[6] ist. Im Juni 2017 bestätigte der Europäische Gerichtshof diese Namenskonvention.[7] In den USA ist die Bezeichnung „soy milk“ jedoch zulässig. Also, keine "offizielle" Sojamilch, außer Du wohnst außerhalb der Eu. Wie man es im privaten nennt hängt aber natürlich nicht von der Aufschrift auf der Packung ab. Grüße, Eski |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.667 Beiträge (ø7,86/Tag)
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kein Grund zur Beunruhigung - die Sojamilch heisst in Deutschland Sojadrink oÄ - die pflanzlichen Sahneprodukte heissen zB Hafercuisine Keine Milch in der Produktbezeichnung...
Damit ist auch für den der auf keinen Fall Tiermilch kaufen möchte der Unterschied klar und eindeutig - wenn Milch drauf steht kams irgendwann mal aus nem tierischen Euter, also Finger weg (auch wenn bei bestimmten Produkten wie "Vanillemilch" etc zig industrielle Verarbeitungsschritte dazwischen liegen und die ursprüngliche Milch nur noch zu erahnen ist).. |
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Mitglied seit 17.01.2002
5.680 Beiträge (ø0,7/Tag)
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Hallo,
natürlich meinte ich keine pflanzliche Sahne. Solche Produkte kaufe ich nicht. Ich habe jetzt etwas anderes probiert. 650ml H-Milch 3,5% 200ml H-Sahne, echte Sahne natürlich )
150g 3,8% Naturjoghurt und 1gehäufter Esslöffel Vollmilchpulver Alles gut verquirlen und das ganze dann in den Joghurtbereiter. Das ergab einen vollmundigen cremigen und stichfesten Joghurt. 150g nehme ich für den nächsten Joghurt wieder davon ab. So werde ich ihn jetzt immer machen LG Barbie |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.951 Beiträge (ø8,46/Tag)
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Hallo Eski + Grisou,
Danke . Da ich die Produkte nicht benutze, kannte ich die Begriff nur aus dem Chefkoch oder aus Rezepte in Zeitungen. Da stand immer Mandel oder Soja Milch und nie Drink. Daher meine Frage. Barbie, du brauchst keine 150 Gramm Joghurt für denn neuen Ansatz , ein Esslöffel reicht vollkommen aus dafür. Versuch mal mit Frischmilch deinen Joghurt zu machen. Geschmacklich ist er um einiges besser und vor allem gesünder. H-Milch wird auf mindestens 135 Grad Celsius erhitzt, dabei gehen sehr viele Vitamine verloren. katir |
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Mitglied seit 23.04.2006
351 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Irgendwer schrieb hier. dass Kochsahne weniger Fett enthält und deshalb billiger ist.
Dem ist nicht nicht ganz so. Sie hat zwar weniger Fett, ist aber keinesfalls billiger als Schlagsahne, oftmals eher teurer. Da wird mit dem Anti-Fett-Wahn wieder Profit gemacht. 1. kann man Sahne mit Milch verdünnen, oder 2. man nimmt weniger, dann hat man den gleichen Effekt und spart wirklich. |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.706 Beiträge (ø6,01/Tag)
| Kochsahne ist vor allem wie Markteting in der Lage ist ein billigeres Minderwertiges Produkt für mehr Geld zu verkaufen. Wie mein Opa immer sagte, junge, es sind nicht die deppen die es machen... |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø3/Tag)
| Auch nach 10 Jahren...wenn man im Großhandel (Makro/Metro, Hanos, Sligro etc) einkauft ist Kochsahne nach wie vor deutlich preiswerter ( im Schnitt 40 % ) als normale Sahne... |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
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Hallo!
Hat ja auch nur halb si viel Fett. Wenn man normale Schlagsahne verdünnt, spart man 50%. Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 16.04.2020
5 Beiträge (ø0/Tag)
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Panna da Cucina ist relativ einfach selber herzustellen. In Italien benutzen wir sie zum verfeinern von sehr vielen Speisen (aber nicht für Bolognese!). Aber z.B. bei Fettucine con Carciofi e Speck (Artischocken und Speck), oder Penne mit Radicchio und Nüssen. Aber auch in anderen Sughi kommt Panna da Cucina zum Einsatz. Und natürlich auch in Speisen, die nicht Pasta beinhalten, auch für Süssspeisen und ähnlichem.
Selber machen: 100ml Milch in einen Messbecher geben. Die Milch muss frisch und fett sein, die Sahne noch nicht abgesetzt. Ich nehme normalerweise frische Milch vom Hof oder Vorzugsmilch bzw. Demeter Milch aus dem Regal. Darauf achten, dass die Sahne noch in der Milch ist und nicht als Propfen oben drauf sitzt. Ein bisschen Salz dazu und dann mit dem Rührstab (Zauberstab) die Milch mit Luft versetzen. Dabei etwas 150 ml Sonnenblumenöl langsam (a filo - also wie in einem Faden) zugeben. Wenn die Panna di Cucina steif wird, alles in eine Schale geben, etwas Folie drüber und für 1 Stunde in den Kühlschrank. Fertig. Keine Chemie und keine Tetrapaks, keine Stabilisatoren und auch sonst nichts was nicht in gutes Essen reingehört. Auch kein Marketingprodukt, sondern seit langem ein Teil guter Küche... Guten Genuss Lukas |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.706 Beiträge (ø6,01/Tag)
| Und warum macht du das Luca? |
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Mitglied seit 16.04.2020
5 Beiträge (ø0/Tag)
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Hi Pepe, ich verstehe Deine Frage nicht so ganz. Ich mache die Panna da Cucina / Kochsahne weil sie geschmacklich anders ist als z.B. Schmand, saure Sahne oder Schlagrahm. Sie ist schnell und einfach herzustellen und bei vielen Speise und Nachspeisen teil des Rezeptes. In den Kochbüchern und Online-Rezepten für italienische Rezepte ist die Kochsahne leider fast verschwunden. Aber viele italienische Gerichte basieren auf Kochsahne, aber auch Butter und Milch. Wir haben in Deutschland ein Bild der italienischen Küche, welches sehr stark von Olivenöl für alles geprägt ist. Das wird der extrem vielfältigen italienischen Küche aber nicht gerecht. Ich komme aus Rom, arbeite im Norden Italiens und lebe in Frankfurt (gut, im Moment lebe und arbeite ich in Frankfurt). Die römische Küche verwendet auch sehr gerne Butter und Milchprodukte als Basis. Ebenso wie die napolitanische - man denke auch nur an die vielen Käsesorten aus Milch und Büffelmilch. Eine Bolognese bzw. Ragù ohne Vollmilch, Butter und Weisswein aber mit Olivenöl ist für mich nicht vorstellbar - was nicht heisst, dass man einen Ragù nicht auch mit Olivenöl und ohne Milch und Butter aber mit Rotwein zubereiten kann.
Das soll jetzt kein Plädoyer für die italienische Küche werden, aber das verbindende Merkmal ist die Einfachheit. Man kann schmecken, was man isst. Die französische Küche fasziniert durch die Geschmacksexplosion im Mund, oft weiss man nicht, was alles in den Sösschen und Schäumchen enthalten ist. Die italienische Küche ist da sehr direkt und deshalb bereite ich auch alles frisch zu. So habe ich es zu Hause gelernt und ich kann einfach kein Tetrapak mit irgendwas in den Topf tun, wenn ich es auch selber machen kann. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø3/Tag)
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Bonjour,
Sonnenblumenöl mit Salz und Milch aufschlagen hat doch nix mit Panna da cucina zu tun. Panna da cucina ist auch keine natürliches und traditionelles Produkt, sondern ein Industrieprodukt der Neuzeit... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.706 Beiträge (ø6,01/Tag)
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Zitat von LucaDiMilano am 16.04.2020 um 12:36 Uhr
„Hi Pepe, ich verstehe Deine Frage nicht so ganz. Ich mache die Panna da Cucina / Kochsahne weil sie geschmacklich anders ist als z.B. Schmand, saure Sahne oder Schlagrahm. Sie ist schnell und einfach herzustellen und bei vielen Speise und Nachspeisen teil des Rezeptes. In den Kochbüchern und Online-Rezepten für italienische Rezepte ist die Kochsahne leider fast verschwunden. Aber viele italienische Gerichte basieren auf Kochsahne, aber auch Butter und Milch. Wir haben in Deutschland ein Bild der italienischen Küche, welches sehr stark von Olivenöl für alles geprägt ist. Das wird der extrem vielfältigen italienischen Küche aber nicht gerecht. Ich komme aus Rom, arbeite im Norden Italiens und lebe in Frankfurt (gut, im Moment lebe und arbeite ich in Frankfurt). Die römische Küche verwendet auch sehr gerne Butter und Milchprodukte als Basis. Ebenso wie die napolitanische - man denke auch nur an die vielen Käsesorten aus Milch und Büffelmilch. Eine Bolognese bzw. Ragù ohne Vollmilch, Butter und Weisswein aber mit Olivenöl ist für mich nicht vorstellbar - was nicht heisst, dass man einen Ragù nicht auch mit Olivenöl und ohne Milch und Butter aber mit Rotwein zubereiten kann.
Warum verdünnst du nicht einfach sahne mit Milch, das ist viel leckere als Sonnenblumenöl |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.706 Beiträge (ø6,01/Tag)
| Alle reepte die ich für Panna Cotta kenne haben kein Kochsahne, die benutzen richtige sahne |
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Mitglied seit 16.04.2020
5 Beiträge (ø0/Tag)
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Panna da Cucina hat nichts mit Panna Cotta zu tun, das ist richtig. Panna Cotta ist ein wunderbarer Nachtisch, der richtig gute schöne Sahne braucht.
Panna da Cucina ist aber eigentlich kein Kunstprodukt. Zumindest wurde die bei uns zu Hause in immer selber gemacht (wir reden über die 60iger und 70iger). Damals gab es wenig Fertigprodukte in Italien. An die erste "fertige" Panna da Cucina an die ich mich erinnern kann hiess "Panna Chef" (Parmalat) und wurde sowas wie ein generischer Ausdruck für Panna da Cucina. Richtige Sahne war auch zu schwer für viele Pasta Gerichte (und damals auch zu teuer), z.B. eben die Tagliatelle mit Artischocken oder aber auch Pilze etc.. Besciamella für Lasagne kann man heute ja auch kaufen, früher musste man das selber machen und ist genauso einfach wie Panna da Cucina. Aber ich wollte hier auch nicht irgendwas verteidigen. Wenn Panna da Cucina für Euch was Künstliches von Uniliver sein muss, dann gerne. Man kann auch normale Sahne nehme, man kann sie auch mit Wasser verdünnen. Wenn es schmeckt ist es auf jeden Fall nicht verkehrt. Ich wollte nur eine Erfahrung bzw. eine Zubreitung teilen, die ich seit Kindheit so kenne. Ich bin neu auf dieser Seite und bin auch kein "Chef" oder Meisterkoch. Ich koche gerne, oft auch ganz gut, habe beruflich viel mit Chef- bzw. Sterneköchinnen und -köchen zu tun und deshalb einen grossen Respekt vor deren Wissen und Können. Zutaten sind auch bei denen immer wieder eine lange Diskussion. Ich mag mein Essen möglichst selber gemacht... |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.951 Beiträge (ø8,46/Tag)
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Luca,
wie kommst du darauf das Panna da Cucina etwas künstliches von Unilever sei ? Die gibt es hier in den Supermärkten überhaupt nicht zu kaufen. Panna da Cucina kann man im Internet bestellen, in italienischen Shops. Hier gibt es Kochsahne, die kein Mensch braucht |
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Mitglied seit 16.04.2020
5 Beiträge (ø0/Tag)
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Hi Katir, war in dieser Diskussion vorher mal genannt worden und Ornellaia hat - wenn auch ohne Begründung - Panna da Cucina als Industrieprodukt bezeichnet.
Vielleicht war in meiner Kindheit auch der sorgsame Umgang mit damals wertvollen Zutaten der Treiber, aber wir haben Panna da Cucina immer mit Milch, Sonnenblumenöl und Salz gemacht. Schmeckt mir in vielen Gerichten besser als z.B. Panna Chef von Parmalat, aber auch als richtige Sahne. Ist aber Gewohnheit. Keiner muss Panna da Cucina aus Milch und Sonnenblumenöl benutzen oder selber machen... |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø3/Tag)
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Zutaten zB: Sahne, Verdickungsmittel:Carrageen, mindestens 21% Fett in Milchanteil.
Liest sich doch voll nach traditionellen Lebensmittel... Da ich ein interessierter Mensch bin... In welchen traditionellen Kochbüchern finde ich eine Mischung aus Sonnenblumenöl und Milch als Panna da cucina? Welche klass. Rezepte gibt es , die mit genau dieser Mischung zubereitet werden? LG Ornellaia |
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Mitglied seit 16.04.2020
5 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Ornellaia, war noch unterwegs, hat etwas gedauert. Ich kann Dir leider nicht sagen, in welchen Kochbüchern Du dieses Rezept für Panna da Cucina findest. Ich kenne es halt von zu Hause. Dazu kann ich nur sagen, dass früher die Kühlkette nicht so optimal war, daher war Sahne oder auch Schweinefleisch im Sommer nicht so leicht in den Läden in Rom bzw. im Umland zu bekommen. Die Zeiten sind nun lange vorbei... Milch gab es immer, da die vom Hof meistens direkt in die Läden geliefert wurden (HACCP war da noch nicht Treiber der Industrialisierung der Nahrungsmittelherstellung).
Ein schönes Rezept, schnell zuzubereiten und perfekt für Artischockenliebhaber: Tagliatelle con Carciofi e Speck (oder Guanciale oder ansonsten was schön fettiges vom Schwein). 4 bis 5 Artischocken von den äusseren Blättern befreien, die Spitzen abschneiden, den Stil ebenso, hälfteln und die kleinen Härchen in der mitte rausschneiden. Dann die Artischocken in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl den Speck oder Guanciale anbraten. Die Artischocken dazugeben, immer mal wenden und nach etwa 4 Minuten mit Weisswein ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, immer mal umrühren/wenden (Deckel auf die Pfanne). Tagliatelle kochen. Wenn Al Dente oder etwas früher, die Tagliatelle zu den Artischocken in die Pfanne geben und gut mischen. Zum Schluss mit Panna da Cucina, etwa 150 ml dazugeben. Tagliatelle, Artischocken gut wenden und bis die Panna und die Tagliatelle sich schön sämig verbunden haben - dauert so 2 Minuten. Schnell gemacht, schmackhaft und Artischocken sind ein wunderbares Gemüse. Ob das Rezept in irgendeinem Buch steht, kann ich widerum nicht sagen. Ich koche das was ich zu Hause gelernt habe. Rezepte habe ich eigentlich nicht. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø3/Tag)
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Bonsoir Luca,
Deine Panna da cucina erinnert an die Rezepte für Mayo ohne Ei... Das Rezept mit Artischocken mag ich auch sehr...ich kombiniere das Gericht gerne noch mit dicken Bohnen, Erbsen und/oder Spargel... Du nimmst ja Deine selbstgemachte Panna... ich nehme eine selbstgemachte Parmesancreme... Meine it. Familienseite kommt aus Liguren und aus Milano.. Lg Ornellaia |
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Mitglied seit 28.10.2009
8 Beiträge (ø0/Tag)
| das stimmt brauch keine mensch die italiener verweden immer kochwasser mit stärke man kann butter öl und käse kommt offt rein wegen der bindung.die meisten soßen sind so einfach kochwasser butter öl krauter käse knoblauch pasierten tomaten aus der dose gemüse usw.alles ohne zuatztstoffe. |
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Mitglied seit 14.09.2003
1.405 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Wenn die Italiener keine Panna da Cucina verwenden würden, würde sie nicht meterweise in den italienischen Supermarktregalen stehen. Ich habe mir gerade letzten Samstag wieder meinen Bedarf für das nächste halbe Jahr aus dem Urlaub mitgebracht.
Das am ehesten erhältliche Produkt dürfte von parmalat/Chef sein. 21,5 % Fettgehalt, Stabilisatoren, Carragene, kein Gluten. Sehr zu meiner Freude gibt es jetzt auch kleinere dreieckige Packungen für eine Portion. Dann Meggle. 20% Fettgehalt, etwas mehr Inhaltsstoffe als ersteres, aber in keiner Sprache, die ich auch nur einigermaßen übersetzen könnte. Allerdings kann ich Mehl entziffern. Meggle (die Fabrikation ist nicht weit weg von uns) habe ich bezüglich der PdC vor einigen Jahren Jahren angerufen. Folgende Auskunft bekam ich: Stellen wir nur für den Markt außerhalb Deutschlands her, nicht mal im Fabrikverkauf bieten wir die Sahne an. |
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