"Seltenere" (würzende?) Zutaten wie Kapern, Oliven, Trüffel etc. Erfahrungen

„ wäre bestimmt spannend für dich, @Bernd.“

„Kapern ist ja leider bei vielen Essern Geschmackssache.
die säuerlich eingelegte Kaper viel Geschmack ins Geschehen, ....“

„
Hallo bobby,
meine Ehefreu mochte die saueren Dinger überhaupt nicht. Ich schon, bis ich natürliche Kapern kennengelernt habe.
Seitdem grenzt es für mich an "Pflanzen-Körperverletzung", dieses feine und sanfte Pflanzengeschöpf in eine Essiglake, vermutlich billigster Machart, zu versenken.
Wenn Du an die von La Niccia herankommen kannst, dann probier die mal. (Nicht nur, sondern auch) frittiert. Und dann Ciabatta (selbst, mit Lievito Madre gebacken), drauf erst mal nen gutes Olivenöl, dann vieelleicht ne dünne Schicht Nduja/Nduja Nero Taggiasca-Oliven gehobelter Pecorino Romano und ganz, ganz oben die Pantelleria-Kapern. Gez müsst ich nen Rotwein überlegen ....
Mir läuft scchon beim Schreiben das Wasser, im Mund zusammen! Werd gleich ma die Mutter vonne Hefe füttern geh und bald schon ....
Gruß
Bernd Heinrich“

„Kapern und Oliven bekommen wir ja meist nicht frisch vom Strauch bzw. vom Baum, sondern in behandelter Form, meist in einer Salzlake eingelegt. Deshalb meine ich, Salz habe ich selbst und brauche diese Früchte nicht wirklich. Freilich, Königsberger Klopse ohne Kapern geht nicht, oder ein schöner Mediterraner Salat ohne Oliven ebenfalls nicht, tragen diese Früchte doch wesentlich für die Optik bei. Und Trüffel, auch da scheiden sich die Geister. Ich selbst habe noch keine gekostet, aber Kenner meinen, dass sie ihr Geld nicht Wert sind. Deshalb nehme ich z.B. Champignons oder Steinpilze (wenn es sie gibt), schneide sie dünn und lege diese Scheibchen kurz in die geölte Pfanne, dann entwickeln diese ebenfalls ein "himmlisches" Aroma...

Churry“

„Kapern und Oliven bekommen wir ja meist nicht frisch vom Strauch bzw. vom Baum, sondern in behandelter Form, meist in einer Salzlake eingelegt. Deshalb meine ich, Salz habe ich selbst und brauche diese Früchte nicht wirklich. Freilich, Königsberger Klopse ohne Kapern geht nicht, oder ein schöner Mediterraner Salat ohne Oliven ebenfalls nicht, tragen diese Früchte doch wesentlich für die Optik bei. Und Trüffel, auch da scheiden sich die Geister. Ich selbst habe noch keine gekostet, aber Kenner meinen, dass sie ihr Geld nicht Wert sind. Deshalb nehme ich z.B. Champignons oder Steinpilze (wenn es sie gibt), schneide sie dünn und lege diese Scheibchen kurz in die geölte Pfanne, dann entwickeln diese ebenfalls ein "himmlisches" Aroma...

Churry“

„ich meine zu wissen, dass die Farbe natürlich abhängig der Sorte ist, dass aber auch an ein und demselben Baum unterschiedlich gefärbte Oliven reifen, ....“

„

Da ich nicht an Olivenbäumen rumpflücke, muss ich mich auf Fachmenschen verlassen, bei denen ich davon ausgehe, dass die Ahnung haben.
So einem, dem ich vertraute, arbeitete bei Andronaco , als es die Filiale in DORTMUND noch gab (gez nich mehr Filiale ), hat genau das gesagt, mit den unterschiedlichen Farben. Die preisgünstigeren Gläsken haben oft/i.d.R. unterschiedlich farbige Oliven drin. Dann gäbe es noch die mit einheitlicher Farbe, die von Hand verlesen würden, teurer seien aber geschmacklich (wirklich) kaum einen Unterschied machten.

Gruß
Bernd Heinrich“

„heutzutage ist es doch auch keine Seltenheit, das man der Menschheit sonnengereifte Oliven verkaufen will, ich meine selbstverständlich die in der Konserve, die garniert sonnengereift seien sollen. Doch es ist nicht der Fall, denn es wurde nachgeholfen mit dem Schwärzen.“

„Hallo

Tolles Thema

Die Kapern in Salz würde ich auch ganz gerne mal Probieren... ich hab mal bei uns im Amazon geschaut aber allein 32 € fürs Porto zu uns nach Spanien ist mir dann doch zu teuer... hast Du da eine direkte Bezugsadresse oder bestellst Du auch über Amazon?

LG
Mamacanis“

„
Hallo bobby! (heißt Du ggf. "sogar" Robert?)
Danke für Deine Antwort!
Mir selbst hilft sie zwar weniger, weil mir durchaus beknnt ist, dass (ein Großteil?) der "Schwarzen" schlicht eingefärbt worden sind.
Da dies deklariert werden müsste, achte ich daruf, wenn ich mal, außerhalb meiner "Favoriten", was würde probieren wollen. Anhaltspunkt kann dann, "zu gleichmäßig dunkel", auch schon mal sein.
Aber für andere ist Dein Hinweis sicher hilfreich. Und sei es als "Bekräftigung" von etwas, was bereits erwähnt wurde!

Gruß
Bernd Heinrich“

„Ach so, zu den schwarzen Oliven: erkennt man nicht schon an der Farbe wenn sie geschwärzt sind? Die „echten“ dunklen (schwarzen) Oliven die ich kenne sind immer eher braun.
Und, auch leicht zu erkennen von außen, die geschwärzten sind krumpelig, die „echten“ sind glatt.

Korrigiert mich wenn das zu pauschal ist.“

„Groteskerweise müssen in Deutschland lose verkaufte Oliven als „geschwärzt“ gekennzeichnet werden, nicht aber die im Glas.
Da bleibt nur der Blick auf die Rückseite und die Suche nach „Eisen-II-Gluconat“ oder „Eisen-II-Lactat“ oder die entsprechenden E…Nummern, dann erst weiß der Konsument Bescheid.“

„

Das stimmt nicht ganz, Heinerich.

Groteskerweise müssen in Deutschland lose verkaufte Oliven als „geschwärzt“ gekennzeichnet werden, nicht aber die im Glas.
Da bleibt nur der Blick auf die Rückseite und die Suche nach „Eisen-II-Gluconat“ oder „Eisen-II-Lactat“ oder die entsprechenden E…Nummern, dann erst weiß der Konsument Bescheid.“

„Ich habe noch nicht auf den Gläsern gelesen, das die Früchte [[[gefärbt]]] sind.

Bislang habe ich nur gelesen welcher Oxidationsprozess vorlag. Entweder mit Milchsäure, sprich E 585 oder eben der anderen E-Nummer, dich ich ja bereits nannte.

eisbobby“

„Wolfgang - ich kann dir versichern, dass die, die ich so lange wie irgend möglich am Baum ließ, nicht mehr braun waren, sondern sehr dunkel.“

„Wobei ich mir jetzt grad die abschweifende Frage verkneife was (für dich) „Luxus“ ist. 🤫“

„Ich hatte bisher von Manufactum Diese ,die nehmen sie aber leider aus dem Sortiment.“

„Ich hab bisher hier gekauft und war zufrieden!

Gruß
Bernd Heinrich“

„

Verbinde es doch mit einer Bestellung mit noch ein paar mehr guten leckeren Sachen und schau mal in der fattoria von Harald und Bodo Bremer rein.
Die haben eine sehr gute Sardelle im Angebot, die haben die (nicht ganz günstige) sehr gute Pastas von Martelli und einige andere tollen Dinge im Angebot.
….dann verschicken sie für 16,90€ nach Spanien“

„Die Anchovis Filets in Olivenöl von „Fish Tales“ sind auch recht gut - die schmecken auch pur genossen nur moderat salzig, wenig fischig und schön nussig; dürften sich in einer ähnlichen Preisklasse wie die Produkte von „Pan do mar“ bewegen, es gibt sie zum Beispiel bei Rewe.

VG, turbot

P.S.: Über eine Auskenner-Empfehlung für qualitativ etwas „gehobenere“, aber noch finanzierbare Sardellenfilets würde ich mich auch freuen! Was gibt’s zum Beispiel beim Frischeparadies?“

„

Bin nicht sicher, ob ich dich verstehe. Du suchst Anchovis, die günstiger als die von dir oben genannten sind, aber besser als das "Billigprodukt"?

Meint ihr, man kann eingedoste in kleine Gefäße umfüllen? Solange sie mit Öl bedeckt sind, sollte das doch gehen. Ich kann so eine Dose nicht auf einmal aufbrauchen.“

„Wenn ich so drüber nachdenke, weiß ich nicht mal, was in diesen Gläsern eigentlich genau drin ist. Ich meine wie derden diese kleinen Fischfilets denn vorbehandelt, bevor sie ins Glas kommen? Werden die gekocht? oder gebraten? oder roh mariniert? Freue mich über Aufklärung.“

„Wo gibt es Pan do mar Sardellen im Glas zu kaufen? 0der eine Dose einzeln?“

„Jetzt komm ich mal wieder ums Eck mit einer Frage.

Hatte letzt so ein Minidöschen mit Minifischchen von „Lysell“. Appetitsild.

Nennen sich Anchovisfilets, waren in würziger Salzlake (KEIN) Öl, schon ziemlich kräftig, aber ich hab sie einfach so zu einem Butterbrot gesnackt.

WAS genau ist das denn nun wieder?

Sorry für doof, kenne mich mit solchen Sachen nicht besonders aus.


Gruß
Dorit“

„Eva, es gibt da wirklich drastische Geschmacksunterschiede. Fiese Sardellenfilets schmecken nur streng fischig und salzig. Gute sind zwar auch heftig, aber schön aromatisch.

Pur ist die wohl niemand. Aber auf der Pizza können die, zusammen mit guten Oliven, sehr fein sein.“

„Dorit, meines Wissens sind das Sprotten, ....“

„Ich verwehre mich, aufs Äußerste dagegen, dass hier unter "Seltenere" (würzende?) Zutaten" gez der Hering, als reinrassiger, besprochen werden könnte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gruß
Bernd Heinrich“

„Hab oft den Eindruck das Sachen Teuer und Selten sein mussen um eine Delicatesse zu sein. Dabei ist ein Matjeshering für mich eine Delicatesse, obwohl, so richtig billig sind die auch nicht mehr.“

„

Matjes esse ich auch sehr gerne, würde aber nicht pauschal sagen *der Matjes ist eine Delikatesse*. Da gibt es doch sehr große Unterschiede. Und die schlagen sich nach meiner Erfahrung auch enorm im Preis nieder.“

„Hab oft den Eindruck das Sachen Teuer und Selten sein mussen um eine Delicatesse zu sein. Dabei ist ein Matjeshering für mich eine Delicatesse, obwohl, so richtig billig sind die auch nicht mehr.“

„Ich unterschreibe dann mal für die Laugenbretzel. Die richtig gute hat mittlerweile Seltenheitswert..

Alteingesessene Delikatessen laufen mit zunehmendem Bekanntheitsgrad immer Gefahr, dass sie von abgeänderten Versionen überholt werden. Wenn jeder sie will ist eben nicht genug für alle da, und es müssen Konzessionen gemacht werden

Kochforen sind da nicht unschuldig dran...“

„Was ich nur bedaure, dass es um viele "alteingesessenen" Delikatessen so einen Hype gibt, dass die ursprüngliche Ware immer seltener und auch teurer wird

.....und sich ein billiges Angebot für die Masse ergibt, das mit dem ursprünglichen Produkt nix mehr zu tun hat.
...und jeder bekommt noch das Gefühl mit verkauft, dass er etwas wunderbares zu sich nimmt.“

„- Trüffel sind ein gutes Beispiel: da denkt der unachtsame, er bekommt mal eine schöne Trüffelpasta und hat bestenfalls 0,05 bis 0,1 % billigem Sommertrüffel in seiner Pasta; der Duft stammt einzig und alleine von künstlichen Aromen.

- Wer denkt, er bekomme mal ein tolles Wasabi zu seinem Sushi.....geht nicht für kleines Geld

- Um den originalen Büffelmozarella gibt es eine ganze mafiöse Struktur, soviel Gewinnspanne steckt darin.

- Was bekommen wir nicht alles in Gläschen mit Thunfisch angeboten und dann den erstaunten Blick, wenn ein gutes Produkt mal eben 10 € kostet.....

- nicht zuletzt das vermittelte Gefühl, mit einer Crema die balsamico mit Zuckercouleur und Verdickungsmittel kriegt man ein
ähnliches Produkt wie ein tradizionale; zum Glück muss man die Crema inzwischen als solche kennzeichnen.

- die unterirdischen Sardellenqualitäten für kleines Geld hatten wir ja schon

Jeder bekommt da das Gefühl vermittelt, er bekommt mal Trüffel, Büffelmozzarella, .....


@Koch Donna: klar, das T ist wirklich übrig; schenke ich Dir.“

„.... Trocknen Schinken, ....“

„
.... .... ahhhhhh Luftgetrockneter Schinken!!!!! (Herzhaft Lachen-Smiley ist wirklich absolut nicht böse gemeint!!!!!!!)
Ich werfe dann noch "Bündnerfleisch".

Gruß
Bernd Heinrich“

„@Gemsbok

Beim Büffelmozzarella muss ich direkt eingreifen. Ganz in meiner Nähe gibt es einen Bauer der Wasserbüffel hält, gut hält. Die Milch wird in eine kleine Käserei in der Nähe geliefert und der Mozzarella da vor Ort hergestellt. Original reiner Büffelmozzarella. Also nichts mit Mafia. Man sollte vorsichtig sein mit solchen Verallgemeinerungen.“

„.... war der Kantinenbetreiber so stolz das er auch die tassen von Unox hatte um zu zeigen dass er Markensuppe benutzte.“

„
Es ist doch jeder völlig klar was da gemeint ist, anscheinend dich nur nicht. Immer wenn solches gepost wird, kommst du mit, Ja, aber ich kenn da einer der ......
Oder willst du abstreiten das dies nicht zutrifft für die allermeiste Büffelmozzarella? Balsamico? etc“

„

Ich kenne nicht nur, sondern kaufe auch nur da ein und lege grossen Wert auf gute Produkte. Auch das solltest du wissen. Man kann immer wählen, ob man gute oder schlechte Qualität wählt und bereit ist dafür auch entsprechend zu zahlen. Und vielleicht muss man nicht immer alles negativ sehen. Versuch das doch auch mal.“

„
“

„@Gemsbok

Beim Büffelmozzarella muss ich direkt eingreifen. Ganz in meiner Nähe gibt es einen Bauer der Wasserbüffel hält, gut hält. Die Milch wird in eine kleine Käserei in der Nähe geliefert und der Mozzarella da vor Ort hergestellt. Original reiner Büffelmozzarella. Also nichts mit Mafia. Man sollte vorsichtig sein mit solchen Verallgemeinerungen.“

„


Schau nur mal unter den beiden Stichworten „büffelmozzarella Mafia“ und du wirst staunen.

Gerne auch mal eine der filmische dokus dazu“

„Keine Regel ohne Ausnahme/n...

Btw, wurde schon die Honigpanscherei erwähnt?
Obwohl ich den von einem ehemaligen Kommilitonen bekomme, der u,A. einige Bienenvölker beherbergt, käme ich nicht auf die Idee, kriminelle Strukturen um rare Handelsware abzuwiegeln.“

„

Ich war jahrzehnte lang Einkäuferin für Food in einem nicht kleinen Unternehmen. Von daher bin ich absolut gut informiert, sonst hätte ich diesen anspruchsvollen Job nicht machen können. Also bis ich staune, braucht es viel. Dass es überall schwarze Schafe gibt, ist auch nicht neu. Aber gibt eben auch viele verantwortungsvolle und gute Produzenten.“

„
Es ist doch jeder völlig klar was da gemeint ist, anscheinend dich nur nicht. Immer wenn solches gepost wird, kommst du mit, Ja, aber ich kenn da einer der ......
Oder willst du abstreiten das dies nicht zutrifft für die allermeiste Büffelmozzarella? Balsamico? etc“

„Ich finde es gewöhnungsbedürftig, hier von einem Thema ins andere *geleitet* zu werden, dein Engagement in diesem Forum in Ehren, Bernd Heinrich...“

„Nicht nur Honigpanscherei gibt es sondern auch verantwortliche Imker.
Wir entdeckten irgendwann Honig, von "Mieli Thun" , den wir immer mal wieder dort sammelbestellen, weil Versandkosten nicht "unerheblich" sind.
Der Imker, Andrea Paternoster, reist mit seinen Bienen, wenn ich alles richtig verstanden habe, durch ganz Italien, um aus den einzelnen Regionen bestimmte Honige sammeln zu können, bzw. von seinen Bienen natürlich.
Honige, von ihm, findet man auch in Shops, in Deutschland ( Link Suchergebnis auf "idealo" .

Gruß
Bernd Heinrich“

„

Es gibt doch auf Wochenmärkten genügend regionale Imker mit guten Produkten. Die unterstütze ich lieber.“

„Es gibt doch auf Wochenmärkten genügend regionale Imker mit guten Produkten. Die unterstütze ich lieber.“

„Brezn, Brezn! Zefix noch amoi!!!“

„Heinerich, wir brauchen unbedingt einen B/Pre[t]z[el]n-Thread!“

„
Wer so schön und lieb bettelt, kriegt auch: Alles zum B/Pre[t]z[el]n > Methoden, Mythen, Fehler, Verbrochenes und Gelungenes .....

“

„Jetzt kommen auch noch die Österreicher und wollen Brezel können... “

„Worcestershire Sauce, von Lea & Perrins , die ich ausschließlich nutze.“

„ Eine andere Worcestershire Sauce kommt mir nicht ins Haus....“

„.... kommt noch Kaese drueber, ja?“